昨日跟朋友聚餐，席間有一道素炒菌菇，朋友大呼“鮮到掉眉毛”，我一臉懵，這是什么說法？
“好吃到?jīng)]朋友”、“鮮到掉眉毛”，這些都用來形容食物的美味，“好吃到?jīng)]朋友”尚可理解，“鮮到掉眉毛”是怎么個鮮法？跟眉毛掉下來又有什么關(guān)系呢？
“鮮到掉眉毛”并不是時興的網(wǎng)紅詞匯，而是南方某地的方言，原意是“鮮得原來味道沒有了”，因為發(fā)音相似，后來就變成“鮮得掉眉毛”。
而“鮮掉眉毛”還有一道菜，用咸肉、春筍、萵筍和千張絲為主料做成的一道菜，味道十分鮮美，但這道菜名氣并不大，所以“鮮掉眉毛”并不專指這道菜，而是用來形容菜的味道極棒，“鮮”這個詞，由“魚”和“羊”組合而成，跟素食沒有太大關(guān)系，而偏偏有些素食，味道鮮美不亞于雞鴨魚肉，比如菌類食物，菌類食物不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，常吃身體棒！
民間有一句關(guān)于菌菇類食物的俗語：“要想身體好，菌湯是個寶”，菌類食物是大自然給人類的饋贈，它口感鮮嫩，味道清香，雖是素菜，適當(dāng)加工一下，吃起來完全不輸葷菜。
據(jù)悉，菌菇的種類可達(dá)十幾萬種，有些菌菇不可食用，而可食用的菌菇則營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量堪比肉類，加上低脂肪、多膳食纖維、多氨基酸、多維生素等特點(diǎn)而深受大眾喜愛，“若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”，指的是菌菇的脂肪低、熱量低。
素炒白玉菇
我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷木接邢愎?、杏鮑菇、金針菇，還有木耳、銀耳也屬于菌菇類食物，除了這些我們熟知的，還有不怎么常見的，如白玉菇和蟹味菇。
跟香菇和杏鮑菇這兩者比較起來，白玉菇與蟹味菇的口感更清甜，脆嫩又鮮滑，蟹味菇還有獨(dú)特的蟹香味，在日本，有“香在松茸、味在玉蕈”之說（玉蕈是蟹味菇的別稱）。
正因為帶著蟹香味，蟹味菇又被人叫做海鮮菇，要說起來，菌菇類食物還真的是物美價廉的好東西，不僅有肉的營養(yǎng)（高蛋白），還有肉不可比擬的味道，加上熱量低而深受健身人士的喜愛，試問，可以滿足人體所需又不會帶來肥胖又好吃的東西，誰不愛呢？
介紹了這么多，接下來才是主題，希媽給大家分享一道素炒菌菇的做法，食材采用白玉菇和蟹味菇，配上青紅辣椒，顏值超高，鮮味十足，真正體會鮮掉眉毛的感覺。
我們知道，菌菇類食物有一個特性，吸水之后經(jīng)高溫一炒，就變得軟趴趴的，為什么在飯店吃的菌菇脆嫩爽口呢？別說，還真有小訣竅，一起來看看！
【所需食材】：白玉菇、蟹味菇、青椒、紅椒
【所需配料】：生姜1小塊、食用油適量、蠔油1勺、食用鹽適量、雞精少許
【所需工具】：炒鍋、鍋鏟
【制作過程】：
第一步：把白玉菇和蟹味菇清洗干凈后，放入燒開的水中焯水1分鐘。（--白玉菇和蟹味菇焯水可以去除其草腥味，這一步不可少。）
第二步：把焯過水的白玉菇和蟹味菇撈出來，立即放入冰水中浸泡一小會，并且把青紅椒洗凈切成細(xì)絲備用，生姜也切成細(xì)絲備用。（--泡菌菇的水中可以加入幾粒冰塊，讓冰水持續(xù)保持，這是菌菇脆嫩爽口的關(guān)鍵。）
第三步：鍋中熱油，加入切好的姜絲爆香，充分炒出香味。
第四步：把之前切好的青紅辣椒絲倒入鍋中翻炒2分鐘左右，炒至辣椒變軟。（--如果是給老人和小孩吃，可以用彩椒炒。）
第五步：這時，可以把白玉菇和蟹味菇從冰水中撈出來并且濾干水分，放入鍋中和辣椒一起翻炒。
第六步：菌菇放進(jìn)去翻炒1分鐘的樣子，放入1勺蠔油調(diào)味，接著炒1分鐘，放入食鹽和雞精調(diào)味均勻后，就可以出鍋了。
成品圖：幾種顏色錯落擺放，色香味俱全，吃上一口，脆嫩又爽口，比吃肉還過癮，我用的辣椒稍微帶著辣勁，吃起來非常開胃。
（1）這道素炒菌菇做法非常簡單，幾分鐘的時間就可以炒好，但是味道卻值得久久回味，放青紅兩種辣椒是為了遵循中國菜“色香味俱全”的特點(diǎn)。
（2）此菜譜也適合做其他菌菇類食物，如杏鮑菇、香菇、口蘑等，菌菇類食物都帶著草腥味或者草酸，焯水這一步必不可少。
白玉菇和蟹味菇一起炒，味道鮮美，家里老人小孩都可以吃，鮮過魚羊肉，常吃增強(qiáng)免疫力，歡迎收藏制作！
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