在成都眾多牛油火鍋里，它是一股清流；
無渣鍋底不油膩，還能喝火鍋底料；
總的來說，成都火鍋界只有兩種類型：
牛油火鍋和他們家
1
成都人自己的清油火鍋
也是川派火鍋的代表
這個title擲地有聲，相當(dāng)鎮(zhèn)得住場面。13年來，不管外界牛油火鍋有多火爆，他家就專心致志地做清油火鍋，收獲了一大波死忠粉。
提起清油火鍋，成都人腦海里浮現(xiàn)的就是麻辣空間，它不僅是成都人常吃的清油火鍋，也是川派火鍋的代表。
開在長順下街的麻辣空間，在老派的美食街上脫穎而出。最近重裝升級，更讓吃貨們眼前一亮。
在明凈、陽光的混搭風(fēng)里融合了四川和火鍋原材料的元素，看起來簡潔清爽。在窗明幾凈的環(huán)境中請客聚餐，就餐體驗上升了好幾個度。
店內(nèi)還制了一個榨油裝置，增添了工業(yè)風(fēng)的氣質(zhì)。還用實際行動證明麻辣空間的鍋底是用100%、零添加的原生態(tài)一級菜籽油做為原料的。
榨油裝置的油管連接著天花板，在這里就餐的吃貨，抬頭就能看到榨出的油在頭頂循環(huán)反復(fù)，會長在現(xiàn)場感受非常科幻和奇妙。
升級后的環(huán)境自然不必多說
能得到成都人13年的喜愛
鍋底和菜品必須要有幾把刷子
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2
能直接吃的鍋底
是第一把刷子
麻辣空間鍋底是100%一級菜籽油，并且鍋底無渣，不容易糊鍋，也清爽很多。
這口被研究了10多年的鍋底，真正詮釋了川派火鍋的麻辣鮮香。先麻后辣，從舌尖到舌根味道循序漸進，吃后像有一片羽毛在嘴里掃過，麻酥酥的。
清油鍋底更好讓腸胃吸收，吃起來不糊嘴比較清爽，吃到最后也不會昏湯。因為無渣的緣故，也不存在越煮越咸和越煮越苦的問題。
就是這樣的原因，在麻辣空間真正可以做到“吃火鍋底料”。重口味人直接打原湯吃，大麻大辣，酣暢淋漓。
這家也是會長唯一愿意點鴛鴦鍋的火鍋店，菌湯鍋底端上來，我就先喝一碗，菌子的鮮香全在一鍋湯里。在麻辣空間點鴛鴦鍋，不丟人。
菌湯里各種菌子熬成一鍋湯，鮮香十足。能燙菜也能直接喝，每一道菜放進菌湯鍋里，都被鮮味兒包裹，養(yǎng)顏又美味。
3
只能在這家吃到的王牌菜
是第二把刷子
丨王牌1 一頭牛只有6斤的鮮切牛氏輩丨
-鮮切牛氏輩-
看到這個名字，我還專門跑去后廚問這里牛哪里的肉。師傅說這是牛后背脊肉，一頭牛也就5-6斤。
肉的選用標(biāo)準(zhǔn)和潮汕牛肉標(biāo)準(zhǔn)一樣，不冷凍不排酸，店里的牛肉全是當(dāng)天鮮運過來的，想吃這道菜，每天還要趕早。
鮮切的牛肉全吃一個新鮮，下鍋幾秒鐘變色就能吃。吃起來口感不綿，非常的鮮嫩，細(xì)細(xì)咀嚼還有牛肉的肉香。
沾上干海椒又是另外一番風(fēng)味，牛肉的味道變得更直接，香辣的海椒和柔嫩的牛肉搭配，吃得我們停不下來。
丨王牌2 自己捶的堂烹蝦滑丨
-堂烹蝦滑-
蝦滑新鮮到要可以讓食客自己把蝦肉捶打成肉泥。新鮮的蝦肉加入淀粉，上桌在眼皮底下變成蝦滑。
整道菜，在坐的人參與感很強，吃起來也非常放心。每一顆蝦肉新鮮透明，在光影下顯得尤為誘人。
煮好的蝦滑白白凈凈，吃起來口感彈牙，比純蝦肉更加嫩滑一些，唇齒間有輕微的、脆脆的口感。
丨王牌3 店內(nèi)老臺柱子 春光盤脊絲丨
-春光盤脊絲-
這是麻辣空間創(chuàng)始人自己研發(fā)的這道春光盤脊絲，算是店里的“老臺柱子”了。
用的是豬里脊肉，切成長條狀?？简炄赓|(zhì)，也考驗廚師的刀工，稍不注意就會切得不均勻，影響口感和擺盤。
上菜時現(xiàn)打上一顆新鮮土雞蛋，蛋清讓脊絲變得更嫩，蛋黃可以放進菌湯鍋里煮熟，味道一絕。
煮好的脊絲被蛋液包裹后，在鍋底久煮不老?？诟心刍灿胸i肉的扎實感。
4
比別家更用心的必點菜
是第三把刷子
他們家的黃喉，是我見過最處理得最干凈的黃喉，整盤看不到一絲筋。每一片都完美無瑕。
在沸騰鍋底游走后的黃喉，急速收縮變得又脆又嫩。在嘴巴里沒有腥味，更不存在綿綿扯扯的口感。
不像是其他店里的麻辣牛肉，外面包裹了一層海椒面根本看不到牛肉。敢于把麻辣牛肉成品這樣的，只有一個原因——對肉質(zhì)的自信。
能吃到麻辣，更能吃到牛肉的良好肉質(zhì)。成整片的牛肉全是牛脊肉腌而成，吃進嘴巴就有牛肉的肉香味。
千層肚是屠宰場每天新鮮運來的，處理得干干凈凈，每一個凹凸的表面在鍋里吸飽滿了汁水，是品嘗鍋底的最佳菜肴。
點了菌湯鍋，就不要少了菌類拼盤。在最后吃點菌子刮油爽口，簡直不要太舒服哦。
5
可以連吃幾盤的小吃飲料
是第四把刷子
麻辣空間的蛋皮糍粑第一口直接征服了我！?。?！外面裹了一層蛋液和面白糠，下油鍋炸得酥脆，里面的糍粑軟軟糯糯。
吃的時候，放上炒后黃豆磨成的粉，還有熬得濃稠的老紅糖，味道真的妙極了。
還讓我贊不絕口的是這家的山楂汽水，本來就是酸甜的山楂加汽后，整個世界觀都被顛覆了！酸甜、二氧化碳、和冰凍的三種刺激怎么會有這么好喝的汽水！
6
13年保持不變的品質(zhì)
是第五把刷子
麻辣空間13年了，創(chuàng)始人研發(fā)菜品的筆記聽說都能堆成小山，夠出一本書了。
13年來，這口翻騰的鍋里，常常伴隨著萬千成都人的眼淚、笑聲和唾沫。那些融在火鍋里的故事，你忘了，這家火鍋店還記得。
人類7年周身的細(xì)胞換一次，13年快要換完兩輪全身的細(xì)胞了，這家火鍋店依舊沒有變。
它的堅守、固執(zhí)和極其富有原則性的特制，讓麻辣空間成為川派火鍋的代表。
火鍋沒變，那我們變了嗎？
13年前一起憨吃哈漲，喝來擺起的人
現(xiàn)在還聚得攏不？
走，去吃清油火鍋
本期福利
由 麻辣空間 提供
