飲食聽我的，健康跟著走~
趁著假期空閑時間多，室長翻看了下新版《2022中國居民膳食指南》。
膳食指南里面，特別指出吃魚的重要性：每周吃魚2次或300-500g，這數(shù)量可比2016版提倡的每周吃魚數(shù)量，有大大的提升！
2016版吃魚量推薦↓
2022版吃魚量推薦↓
特別是秋天的帶魚，魚肉厚油潤，適合貼秋膘，而且它富含多種不飽和脂肪酸，非常適合老人、小孩吃。
但室長不得不提下，吃粉們買帶魚的時候可得“擦亮眼睛”。
前幾天，我看了【大廚直播】才知道，入鍋會“開花”的帶魚千萬別吃， 含有致癌物——甲醛！
甲醛是被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)對人體有毒害、致癌、致畸性的一類化學(xué)物質(zhì)。可能有粉絲不理解了，好好的帶魚為什么要泡甲醛呢？
① 這是因為甲醛有強烈的殺菌防腐功能，是1種廉價的工業(yè)防腐劑，35-40％的甲醛水溶液就是福爾馬林，被不良商家利用拿來浸泡食物。
② 甲醛還有保鮮、增色的作用，加到水產(chǎn)品中能延長保質(zhì)期、增加色澤。
咱大廚還在直播間里提到，? 正常帶魚彈性較差，按壓魚肉會有指印，能把魚鱗搓掉。
? 浸泡過甲醛的帶魚肉質(zhì)很瓷實，彈性非常好，遇到這種帶魚可得留心了！
如果您想知道更多關(guān)于帶魚的知識點和烹飪竅門，快往下解鎖室長整理的這份直播干貨！
大廚答：帶魚烹飪時出現(xiàn)爆裂“開花”的情況，千萬不要再吃！
這種帶魚經(jīng)過浸泡了非法添加物甲醛，帶魚浸泡過甲醛后，蛋白質(zhì)變性，魚肉也因此失去彈性和張力，變得很脆，所以會出現(xiàn)魚肉開花的情況。
大廚答：俗話說“緊鍋魚、慢鍋肉”，蒸魚一定要旺火蒸魚。
魚肉的腥味會隨著加熱的蒸氣全部被帶走，蒸好的魚肉又嫩又彈、鮮味足。
大廚答：煎帶魚要牢記一句話：要想煎魚不粘鍋，抹姜、撒鹽油要多！
先用姜片抹鍋底、形成1層保護(hù)膜，然后倒油、撒點鹽，再開火煎魚就不會粘鍋、魚肉也不容易碎。
大廚答：挑帶魚要看2個地方：帶魚的外形呈現(xiàn)流線型，且魚的尾部短小的，說明品質(zhì)不錯。
處理手法：挑起黃花魚的魚鰓，找到微微翹起的1塊魚頭皮，順著這塊魚皮拽扯就可以。處理掉這塊魚頭皮，怎么烹飪都0腥味~
大廚答：做干燒黃花魚必備的食材有：筍丁、香菇丁、豬板油丁。
魚肉的脂肪含量相對較低，燒魚的時候加入動物性油脂，烹飪出來的干燒魚味道更香濃~
干燒黃魚
食材：大黃魚、香菇丁、冬筍丁、豬板油丁、姜、蒜、郫縣豆瓣
將黃魚改刀，鍋中燒底油，將魚下鍋，切忌馬上反面，每面煎3-4分鐘，煎制金黃后備用。
鍋中倒一點底油，下入豬板油，炒出油后，加入蒜和姜，炒出香味后再加入香菇和冬筍。
將料都取出，用煸炒過料的油將郫縣豆瓣醬炒香，豆瓣醬炒香后，烹入一些黃酒，再加入開水，煲煮一下，再撈出豆瓣渣，隨之加入煎制的大黃魚和煸炒后的料。
轉(zhuǎn)中火，開始調(diào)味加入1勺醬油，1勺半白糖，2勺米醋，將湯汁淋在魚上，將魚湯收汁出鍋，撒上蔥花即可~
