上個(gè)世紀(jì)七十年代，在湖南省長(zhǎng)沙市的郊外，考古人員發(fā)掘了三座漢代的大墓。也就是舉世聞名的馬王堆漢墓?？脊艑W(xué)家判斷該墓的墓主人應(yīng)該是西漢長(zhǎng)沙國(guó)的丞相、丞相夫人和丞相之子。讓馬王堆漢墓為世人所熟知的是三座墓葬共出土各類文物數(shù)量達(dá)到3000余件。其中尤以千年不腐的馬王堆女尸辛追夫人最為出名。
圖/馬王堆漢墓
01 馬王堆出土的食物
首先，馬王堆漢墓出土大量的動(dòng)物，根據(jù)檢測(cè)，按照現(xiàn)代生物學(xué)的知識(shí)進(jìn)行劃分，其中包括華南兔、家犬、豬、梅花鹿、黃牛和綿羊等6種獸類；雁、鴛鴦、鴨、竹雞、家雞、環(huán)頸雉、鶴、斑鳩、火斑鳩、鸮、喜鵲和麻雀等12種禽類，有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、刺鳊、銀鲴、鳡魚(yú)和鱖魚(yú)等6種魚(yú)類。這樣看來(lái)，馬王堆光出土的動(dòng)物就超過(guò)24種，而且可以推測(cè)，這些動(dòng)物大部分都應(yīng)該是供墓主人食用的。
除了肉類外，馬王堆漢墓還出土有大量的糧食和水果，其中糧食包括小麥、大麥、黍、粟、大豆、赤豆等谷物和豆類；水果包括甜瓜、棗、梨、梅、楊梅等，還有葵、芥菜、姜、藕等菜類等。種類十分豐富。
這樣看來(lái)，馬王堆漢墓中光是目前可以見(jiàn)到的出土的食物就有24種以上的肉類，6種以上的糧食，5種以上的水果，5種以上的菜類，更不要說(shuō)，食物是很容易腐爛的，經(jīng)過(guò)兩千年的歲月，肯定有更多的食物種類化為塵土。不過(guò)，馬王堆漢墓中給我們現(xiàn)代人提供了一些別樣的東西以窺測(cè)下葬時(shí)隨葬食物的豐富程度，這就是馬王堆漢墓所出的遣冊(cè)。
02 馬王堆漢墓遣冊(cè)上的記載
所謂遣冊(cè)，可以通俗的理解為隨葬品的清單，一般寫(xiě)在竹簡(jiǎn)之上，得益于馬王堆漢墓較好的儲(chǔ)存環(huán)境，保留著大量這樣的遣冊(cè)。雖然歷經(jīng)兩千年地下的漫長(zhǎng)歲月。隨葬的食物很多都已經(jīng)灰飛煙滅。但通過(guò)遣冊(cè)庶幾仍能窺測(cè)馬王堆漢墓中曾經(jīng)有過(guò)的那些漢代美味佳肴。
圖/《長(zhǎng)沙馬王堆漢墓簡(jiǎn)帛集成》書(shū)影
馬王堆漢墓中，共出土遣冊(cè)類竹簡(jiǎn)共312枚，其中半數(shù)以上是隨葬各類食品的記錄，種類繁多，有調(diào)味品、主食、飲料、面點(diǎn)、果品、菜肴等等。
根據(jù)遣冊(cè)中出現(xiàn)的菜肴，可以知道漢代的炙，也就是將肉、魚(yú)等動(dòng)物食品原料放在火上燒烤和羹，也就是將肉或摻有其它菜肴的肉熬成濃湯是兩大比較重要的種類。馬王堆的遣冊(cè)中就有牛炙、牛乘炙、犬肝炙、豕炙、炙雞等等類別。而羹的種類也頗為繁多。有狗巾羹、狗苦羹、雞白羹、鰿白羹、牛逢羹等等。
當(dāng)然，除了燒烤與各種各樣的肉湯，馬王堆漢墓里也出土有其他做法的食物。比如膾(細(xì)切肉，通常一般是生肉)、濯(水煮肉的一種，一般是與菜混合進(jìn)行水煮)、熬(其實(shí)是煎的意思)、炮(也是燒烤的一種)、蒸（與現(xiàn)在的蒸幾乎沒(méi)有差別）、臘（跟現(xiàn)在的臘也差不多，基本做法同樣是腌制后風(fēng)干）、脯(也就是把肉做成肉干)等，基本可以反映漢代菜肴的制作手法。
03 漢代的“吃貨”
當(dāng)然由于三座漢墓的埋葬特點(diǎn)和保存的一些原因，這些食物或者菜譜大部分都出于辛追夫人的馬王堆一號(hào)墓。而辛追夫人如此好吃，隨葬有大量的食物，可以說(shuō)是漢代的資深吃貨。
圖/辛追夫人復(fù)原像
甚至，不只有大量的隨葬品和遣冊(cè)記錄可以表明這一點(diǎn)，在對(duì)辛追夫人進(jìn)行解剖后，考古學(xué)家們發(fā)現(xiàn)。在其食管、腸胃內(nèi)有138粒半甜瓜子，可知辛追夫人死前還曾狠狠地大快朵頤了一番，甚至，有可能辛追夫人的死因就與這些甜瓜子有關(guān)系。這一切，都彰顯出辛追夫人漢代吃貨的名聲可謂名不虛傳。
參考資料
《馬王堆漢墓》
《長(zhǎng)沙馬王堆漢墓簡(jiǎn)帛集成》
《中國(guó)菜肴史》
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