最近老公迷上了釣魚(yú)，家里的魚(yú)太多了都吃不完，昨晚又掉了幾條黃河野生鯉魚(yú)，很是鮮。今天把它變成了紅燒鯉魚(yú)，黃河鯉魚(yú)金鱗紅尾，肉質(zhì)鮮美，非常好吃，看我如何把它變成紅燒鯉魚(yú)的吧！
材料：鮮活鯉魚(yú)1條約750克，食用油適量，淀粉10克，大蒜5克，生抽25克，老抽10g，料酒25克，生姜5克，精鹽1.5克，蔥一段，干辣椒幾顆，香菜2根
做法：將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，再魚(yú)頭下方2厘米的地方切1刀，魚(yú)尾部切一刀，用刀在魚(yú)身上輕輕拍打。這樣就能把鯉魚(yú)的腥線取出，這樣做的魚(yú)就不會(huì)腥了。
2、洗干凈的魚(yú)蘸一層薄薄的干淀粉，放在鍋內(nèi)用油煎一下定型即可，這樣做的目的是燉的時(shí)候魚(yú)不會(huì)破皮不會(huì)散開(kāi)。
3、鍋內(nèi)放適量的食用油，油熱放蔥姜蒜干辣椒爆香，然后下煎好的魚(yú)，在陸續(xù)放入，生抽，老抽，鹽，料酒，最后加入適量的水燉煮20分鐘。
4、最后收一下湯汁，撒上小蔥或者香菜完活！好吃的紅燒鯉魚(yú)就做好啦！
注意事項(xiàng)：魚(yú)最好提前煎一下，這樣燉的時(shí)候魚(yú)不會(huì)散掉，也不會(huì)破皮，這樣做魚(yú)的整體比較好看。沾淀粉薄薄一層即可，湯汁可根據(jù)自己的喜好多留或者少留。
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