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想要讓銀耳出膠，泡銀耳時(shí)的用水，銀耳大小，火候大小，食材放入順序都會(huì)影響銀耳營(yíng)養(yǎng)成分的發(fā)揮，所以煮銀耳前下面4點(diǎn)一定要注意：

1、熱水泡還是冷水泡？

用溫水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。

2、整朵煮還是切碎煮？

煮銀耳的時(shí)候不切不剪，整朵放鍋里煮，不僅耗時(shí)還不容易出膠，白白浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)。泡發(fā)好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。煮的時(shí)候倒水不宜太多，水沒(méi)過(guò)銀耳的三分之一就行了，保證煮出來(lái)的銀耳膠質(zhì)豐富。

3、火候大還是??？

煮的時(shí)候時(shí)間不宜太長(zhǎng)也不能太短，太長(zhǎng)銀耳顏色會(huì)變深，沒(méi)有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。

先開(kāi)大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然后再轉(zhuǎn)成小火慢燉1小時(shí)，慢慢熬出膠質(zhì)最好。

4、食材一起放還是分先后？

以銀耳 冰糖/枸杞/紅棗為例。

只煮銀耳，銀耳湯會(huì)變得濃稠，和冰糖、枸杞或者紅棗同煮的時(shí)候，就會(huì)變成清湯寡水，銀耳的出膠率也大大下降。這是因?yàn)殍坭健⒓t棗、冰糖放太多，或者放的時(shí)間太早，影響銀耳出膠。

銀耳雪梨羹

食材

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銀耳 1小朵／雪梨 1個(gè)／冰糖 1小把／枸杞 10顆／

制作步驟

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1、銀耳用溫水完全泡發(fā)開(kāi)，剪去蒂，撕成小朵。

2、銀耳放鍋中，倒入足量冷水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，至湯汁稍有粘稠（這個(gè)時(shí)間要根據(jù)銀耳的實(shí)際情況來(lái)定，有的銀耳很快就能燉出粘稠的狀態(tài)，有些品種則要燉很久才會(huì)粘稠）。

3、燉銀耳的空檔，把梨去皮切成塊。

4、銀耳燉到湯汁稍有粘稠，倒入梨塊，繼續(xù)燉15分鐘。

5、蓋放入枸杞和冰糖，繼續(xù)加蓋燉5分鐘即可。

食材

銀耳/蓮子/紅棗/冰糖

步驟

1、蓮子提前10個(gè)小時(shí)泡發(fā)。

2、銀耳用溫水泡發(fā)，水要沒(méi)過(guò)銀耳。

3、將紅棗和蓮子一起用冷水浸泡。紅棗可以對(duì)半切開(kāi)去籽，嫌麻煩的也可以不去。

4、將泡發(fā)的銀耳切成小朵，去掉根部，清洗干凈后撈出備用。

5、將水燒熱，放入銀耳、蓮子、紅棗，冰糖，小火慢燉。冰糖最好是小塊，更容易融化。

6、煮至銀耳軟爛后就可以了，這個(gè)時(shí)候淡淡的香味撲鼻而來(lái)，相當(dāng)贊的說(shuō)。

銀耳蓮子湯

材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。做法：1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。2、將紅棗洗凈后，連同處理過(guò)的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然后轉(zhuǎn)小火煮約1個(gè)小時(shí)這樣，不時(shí)攪拌一下，否則銀耳有可能會(huì)粘鍋，最后加入冰糖調(diào)味即可。

木瓜蓮子銀耳湯

食材：木瓜半個(gè)，銀耳3朵，蓮籽25g，冰糖10g。

做法：

1. 準(zhǔn)備食材：木瓜半個(gè)，銀耳3朵，蓮籽1把。
2. 銀耳與蓮籽用溫水浸泡2個(gè)鐘頭，銀耳去雜質(zhì)，頒小朵洗凈，蓮籽去芯，洗凈，銀耳的功效五銀耳湯的做法讓你吃出水潤(rùn)。
3. 取砂鍋，放適量清水，放入銀耳，放入蓮籽。
4. 中火煮開(kāi)，小火50分鐘。
5. 木瓜去皮去籽，洗凈切小塊。
6. 把木瓜放入砂鍋。
7. 放入冰糖。
8. 中火煮開(kāi)，小火10分鐘，即可。

芡實(shí)銀耳湯

食材：去芯蓮子25克，芡實(shí)、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個(gè)，白糖適量。

做法：

1. 將蓮子用清水泡發(fā)，洗凈；銀耳泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；芡實(shí)、山藥洗凈，備用。桂圓紅棗銀耳湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2. 砂鍋內(nèi)加水適量，放入蓮子、銀耳、芡實(shí)、山藥，大火燒沸，改用文火燉30到40分鐘，將雞蛋打勻并倒入鍋內(nèi)，酌加白糖調(diào)味，稍沸即成。
3. 每日1劑，連服10—15天。

功效：蓮子補(bǔ)中益脾、固精止瀉；芡實(shí)健脾除濕、固腎益精；山藥補(bǔ)中益氣、固精健骨。本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用于腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。

銀耳雪梨小米粥

材料：

銀耳、雪梨1個(gè)、小米200克、冰糖適量。

做法：

1、銀耳清水泡發(fā)約20分鐘。去蒂后撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。

2、然后將淘好的小米倒入鍋內(nèi)約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最后放糖塊，繼續(xù)小火煮至粘稠。