前段時(shí)間有個(gè)孕婦跑來(lái)吐槽,她被診斷成營(yíng)養(yǎng)不良,造成胎兒發(fā)育問(wèn)題……她不敢相信這個(gè)結(jié)果,她告訴醫(yī)生,她天天喝雞湯、魚(yú)湯、肉湯等高營(yíng)養(yǎng)的食物,怎么會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良呢?其實(shí)她走進(jìn)了一個(gè)巨大的誤區(qū),那就是根據(jù)科學(xué)研究,湯其實(shí)是最沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的,99%是水,溶于湯汁中的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)很少之又少。如果想從湯中得到很好的營(yíng)養(yǎng),你必須把食物完全弄的很碎并調(diào)成成高濃度的稠汁才行……
事實(shí)上,湯水中只有一些鹽分和少量懸浮的脂肪,還有微量的維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸,90%的營(yíng)養(yǎng),包括主要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都不會(huì)溶解在湯中。
湯的好處僅僅在于味道很好……給人以營(yíng)養(yǎng)豐富的錯(cuò)覺(jué)。如果你想從肉里面得到營(yíng)養(yǎng),最好的辦法是吃肉,而不是喝湯。所以,千萬(wàn)別信”心靈雞湯”這種東西,那些玩意只是糊弄SB的。
另外,由于湯不需要咀嚼,所以嗜湯者的唾液分泌、牙齒、消化系統(tǒng)都被摧殘了,甚至膽囊炎與此都密切相關(guān)。廣東的一位醫(yī)生告訴我,貧血和營(yíng)養(yǎng)不良者在廣東多發(fā),原因不是他們食物不佳,而是迷信湯的營(yíng)養(yǎng)……
根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn),雞肉和魚(yú)肉等肉類都是很有營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)食物,但實(shí)際上,味道鮮美的肉湯中的蛋白質(zhì)成分少之又少,92%以上肉的營(yíng)養(yǎng)都在固態(tài)的肉中。一些水溶性小分子的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)以及藥物成分的確基本溶于湯中,但是如果你想獲得更佳的營(yíng)養(yǎng),建議連湯帶肉一塊吃嘍。
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