我國(guó)的茶葉種類繁多，根據(jù)加工工藝，發(fā)酵程度，生長(zhǎng)環(huán)境和樹(shù)種可以分為六大茶類，它們的滋味各有千秋，茶友們可根據(jù)自己的喜好和體質(zhì)選擇。
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多，市場(chǎng)份額最大的茶類。
外形特征：青湯綠葉，多屬于小葉種，嫩度高。
滋味：鮮爽甘甜，茶性偏寒。
殺青溫度高，茶多酚和單寧類物質(zhì)被激發(fā)到頂峰，因此后期很難再轉(zhuǎn)化，保質(zhì)期一年左右，適合冰箱保鮮儲(chǔ)存。
加工工藝：殺青，揉捻，干燥，有的綠茶只有殺青和干燥兩個(gè)步驟。
根據(jù)殺青方式不同，綠茶可以分為：炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶和蒸青綠茶。
代表性的名優(yōu)綠茶有：龍井，黃山毛峰，六安瓜片，信陽(yáng)毛尖，竹葉青，蒙頂綠茶，太平猴魁，安吉白茶。
白茶
屬于微發(fā)酵茶。
工藝：萎凋，干燥。干燥分為日光曬干和陰干兩種。其中陰干的是云南的月光白，含義月光晾干的茶葉，外形芽白葉灰。
滋味：茶性微寒，滋味鮮爽無(wú)苦澀，放涼后喝，滋味更甘甜，有陽(yáng)光的味道。
代表：白毫銀針，壽眉，白牡丹，云南月光白，其中福鼎的白茶最出名。
“一年為茶，三年為藥，七年為寶”，老白茶能夠退燒退熱，消炎止痛，可用于治療嗓子痛。
黃茶
屬于微發(fā)酵茶。茶性微寒。
工藝：殺青，揉捻，干燥。加工工藝和綠茶相似，只是干燥的步驟多了一道“悶黃”。
特征：黃葉黃湯。
代表：君山銀針，霍山黃芽，蒙頂黃芽。
烏龍茶
又名：青茶。多用中葉種，屬于半發(fā)酵茶類。
代表：安溪鐵觀音，洞庭烏龍，東方美人（臺(tái)灣），大紅袍，鳳凰單叢。
常用紫砂壺沖泡，香氣濃郁，高揚(yáng)，有“七泡余香”的美譽(yù)。
外形：和綠茶相比茶葉較為粗老，卷曲成蜻蜓狀。
紅茶
屬于全發(fā)酵茶。紅茶以小葉種和中葉種為主，但云南的滇紅是用大葉種制成的。
工藝：萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥（以烘焙為主，日曬較少）。
外形：紅梗紅湯紅葉。滇紅金毫顯露，呈紅褐色；祁門紅茶顏色烏黑，正山小種細(xì)小。
代表：斯里蘭卡紅茶，大吉嶺紅茶，滇紅，祁門紅茶，正山小種。
滋味：烘焙干燥的香氣為焦糖香，紅薯香；曬紅花香明顯，有甜香味；正山小種有松香味等。
黑茶
后發(fā)酵茶。
工藝：殺青，揉捻，渥堆發(fā)酵，復(fù)揉，烘焙干燥。
外形：粗枝大葉，黑褐色，和普洱熟茶很相像，但滋味和熟普完全不同。
代表：四川雅安藏茶，安化黑茶，六堡茶，伏磚，湖南黑茶和湖北老青磚。
滋味：地域不同滋味為不一樣，有松木味，糊米味，燒焦味，焦糊味。
刮油膩，西藏人民每天都飲黑茶，黑茶含有豐富的維生素。
熟普屬于黑茶嗎？
不屬于，普洱茶不屬于六大茶類，它自成一派。
熟普加工工藝：攤青，殺青，揉捻，曬青，渥堆發(fā)酵，蒸壓成形。
首先，熟普和黑茶在加工工藝有區(qū)別，黑茶干燥采用烘焙的形式，還有一個(gè)復(fù)揉的環(huán)節(jié)，但熟普干燥采用日光曬青的方式。
熟普滋味和黑茶相差很大，熟普醇厚陳香，更好保留了茶葉的活性物質(zhì)，后期轉(zhuǎn)化更好。
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