[?美食美味]教大家做 早上吃的包子樓層直達(dá)
繁花落盡′
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關(guān)注Ta注冊時(shí)間 2009-08-06 最后登錄 2011-08-16 發(fā)帖4506 在線926小時(shí) 精華4 ＤＢ683威望7470原創(chuàng)積分0 訪問TA的空間加好友用道具
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樓主 發(fā)表于: 2010-07-23
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用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系）
描述:1.jpg
1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來
描述:2.jpg
2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
描述:3.jpg
3、接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
描述:4.jpg
4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。
5、把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了。
二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒：
用到了
a:豬肉（最好要帶點(diǎn)肥肉）、蔥
b:鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽
c:別誤會(huì)，味全果汁瓶里的不是果汁哈，是自制素高湯
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1、豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個(gè)人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油
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2、用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。
因?yàn)檫@次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，所以我將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí)
描述:7.jpg
三、包包子
1、將面團(tuán)揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。
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2、取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒。
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一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。
描述:9.jpg
收口。有兩種，一個(gè)是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個(gè)是碗口形的。
描述:10.jpg
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