雞蛋灌餅就是一種小吃。起源于洛陽，流行于河南的中西部。雞蛋灌餅不是洛陽唯一的小吃，但是這種新穎的吃法，還真的是很吸引人的。夏日的早上，在賣雞蛋灌餅的攤子上要一個(gè)灌餅，從別的攤子上要一碗豆腐湯，糊辣湯，或者豆?jié){。然后坐在桌邊慢慢的享用。燦爛的朝陽中，這些簡單美味的小吃，會讓人在不經(jīng)意間會發(fā)現(xiàn)，快樂和滿足是這么地容易。
配料：精粉，酵面，堿，水，雞蛋，蔥花，精鹽，素油。
制作：1、先將精粉倒入盆內(nèi)，開窩，加入酵面、水，將肥面抓開后，兌入堿水，下入面粉調(diào)和成面團(tuán)，再將適量水扎入面團(tuán)中，稍餳備用。
2、將餳好的面團(tuán)搓條下劑子，面上刷上少許菜籽油，撒上少許精鹽，將面片對疊起來，卷成筒狀，將圓餅放上鏊子上，將兩面烙成淡黃色，刷上少許菜籽油，將烙餅收口外朝上，再將雞蛋打入碗內(nèi)，加入蔥花，拔開后用筷子將餅口外翻開灌入蛋液，稍烙，將蛋液烙熟即成。
3、食時(shí)配上辣醬，甜面醬。
特點(diǎn)：色澤金黃，酥香暄軟。
這對夫妻忙忙碌碌，搭配協(xié)調(diào)而默契，女人手腳麻利的做面餅，從大面團(tuán)上截下小團(tuán)，左折右疊的，一層一層抹油，一小會就搟出個(gè)面餅來，中間帶一小孔；男人動作嫻熟，雞蛋敲破，入碗攪拌，加入少量鹽和蔥末，將面餅鋪在平板上，淋上些許清油，兩邊烤到變色的時(shí)候，將打好的雞蛋從面餅的小孔里灌進(jìn)去，竟是一點(diǎn)不漏在外頭，雞蛋灌好了，繼續(xù)箭到兩面金黃色，然后夾到火爐里烤一分鐘，再拿出來時(shí)候，灌餅已經(jīng)明顯的鼓起來，估計(jì)這道工序是更加強(qiáng)了餅子的酥脆了。男人把灌餅放在小籃子里，涼半分鐘，女人就拿過去，抬眼看著你問：“要不要辣椒和香菜？”若是需要，她會很熟練的抹上面醬、辣醬，夾些香菜末，打好包就遞給你，然后又埋頭繼續(xù)干活。
雞蛋灌餅還真是很有技術(shù)含量的活..
面要活的軟, 一塊餅只需要一小點(diǎn)面, 按烙餅的程序上鹽上油,圈起來, 搟平
放在平底鍋上, 小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來, 因?yàn)轱灥牡紫卤豢窘沽说木壒?nbsp;
快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進(jìn)去, 這塊兒就比較有難度, 因?yàn)槲业娘灴偸侵挥?/3能鼓起來
挑開之后也沒有多大空間給雞蛋, 所以總是灌不了太多, 而且灌好雞蛋后按說還要再保持底面在下面
一點(diǎn)時(shí)間吧, 要是馬上翻過來雞蛋會流出來, 但是如果再保持烙這面很快就會糊了,
呵呵, 總之還是挺麻煩的, 然后就是翻面, 最后放到烤箱1分鐘, 拿出來加上生菜甜面醬就能吃了~
首先，你需要制作一個(gè)能把雞蛋灌進(jìn)去的餅。這個(gè)餅很好做 把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來，再立起來，從另外一個(gè)方向搟成直徑大概15cm的一個(gè)圓餅，這樣這個(gè)餅就有了有幾個(gè)夾層在里面。餅搟好以后，就可以放到一個(gè)大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個(gè)洞，這個(gè)洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個(gè)雞蛋打到碗里，加點(diǎn)鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進(jìn)去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅里面，一點(diǎn)也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最后完成。 再抹上一點(diǎn)或辣或不辣的醬，贊！
這個(gè)餅很好做 把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來，再立起來，從另外一個(gè)方向搟成直徑大概15cm的一個(gè)圓餅，這樣這個(gè)餅就有了有幾個(gè)夾層在里面。
餅搟好以后，就可以放到一個(gè)大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個(gè)洞，這個(gè)洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個(gè)雞蛋打到碗里，加點(diǎn)鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進(jìn)去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅里面，一點(diǎn)也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最后完成。 再抹上一點(diǎn)或辣或不辣的醬
視頻:http://www.vpope.com/video/food/meishi/20070926/15914.html
1、和面比例自己感覺，面型不要太鈦也不要太硬。多和幾次細(xì)致柔軟為止（用泡打粉最好）。
2、搟面杖或少的話就就幾個(gè)病狀大小的面按扁搟薄些（不要太薄0.3cm）
3、放油在平底鍋上把面餅待油開時(shí)放上。
4、餅起層用夾子豁開中間部分打個(gè)雞蛋倒入。
5、雞蛋表面固定住翻個(gè)。
6、9分熟至鍋底的邊緣烘烤下夾子夾出即可、
7、放入餅框待買。
8、可以刷醬加生菜賣或者煎和腸夾在中間賣。
原料： (制4個(gè))
面粉200克、蔥花10克、雞蛋4個(gè)、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅就是一種小吃,起源于山西晉中地區(qū).在短時(shí)間內(nèi)流行于中原地區(qū).
材料：
批塔餅（Pitta Bread）１個(gè)，雞蛋１只，小蔥１棵，油５０克，鹽，味精少許。
做法：
１.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時(shí)根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，味精。
２.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至７成熱時(shí)，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)。
水煎包的制作方法
【主料】精粉500克
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、 調(diào)料面、姜末、清水適量。
【制法】
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成40個(gè)小塊，逐個(gè)搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
制作方法:
主 料： 雞蛋 面粉
輔 料： 豌豆 玉米 火腿
原料1：面（這次用的是沒經(jīng)過發(fā)酵的面）
原料2：雞蛋、豌豆、玉米、火腿。（我稍微改良了一下，做兩個(gè)夾玉米和豌豆的。
做法：
1.豌豆、玉米用水汆熟，雞蛋打散加小蔥末、少量鹽調(diào)勻。
2.面分成若干小劑，搟成橢圓形狀，撒勻鹽并用搟面杖稍微搟一下，并抹上油。
3.對折后從一邊開始，橫著卷成個(gè)卷兒。
4.封死的一頭朝下。
5.搟壓成餅。
6.下油鍋中火煎，煎到兩層面分開。
7.用小刀開個(gè)口，把蔥花雞蛋灌進(jìn)去；剛開始做沒掌握技巧千萬不要灌太多，否則會漏，我就品嘗了那個(gè)滋味~~
8.再回鍋，等雞蛋凝固了，翻一下，熟透即可。
