有句老話說“冬至餃子，夏至面”，作為年輕人我只知道有這說法，但是幾乎就沒有刻意的在這一天去做吃的，除了大年初一的餃子是必須吃的，其余時(shí)間想吃什么就做什么，沒有太多的講究，但是我老公家夏至是要包餃子吃，具體為什么要在這一天吃餃子我也知道，但是知道她們那邊比較在乎這個節(jié)日，婆婆前兩天就打電話叮囑我夏至快到了，要包餃子。
說到餃子我老公和孩子都說想吃餃子了，而且等不到夏至就要吃餃子，經(jīng)過一番討論，我們決定吃羊肉大蔥餡餃子，說到羊肉很多人會覺得羊肉餃子比較膻氣，吃起來也會比較膩，其實(shí)羊肉調(diào)餡是有講究的，只要把餡調(diào)好了，包出來的餃子鮮嫩多汁不膻不膩，讓你吃了還想吃，今天我就和大家詳細(xì)講解羊肉餃子的的做法。
【羊肉大蔥餃子】
【所需食材】羊肉一斤，面粉500g，大蔥適量，姜，花椒，生抽，老抽，鹽，五香粉，食用油
【制作步驟】
1.我買的是一塊非常新鮮的羊腿肉，肥肉比較多，簡單沖洗一下，剁成肉餡。
2.羊肉剁好后，加入生抽，老抽，鹽，五香粉，拌勻。
3.碗中加入大蔥白，姜片，花椒，用開水泡10分鐘，也可以把這些食材放到鍋中煮，把水盛出來晾涼備用，這個水是給羊肉去腥的關(guān)鍵。
4.把泡好的水分次加入到肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌上勁，直到肉餡變得細(xì)膩不干不柴吸飽了水分就可以了，把切好的大蔥放進(jìn)去攪拌均勻，這樣餡就調(diào)好了。
5.想要餃子好吃和面也很重要，和面的時(shí)候加一勺鹽，可以增加面團(tuán)的筋性的，這樣餃子皮有韌勁不容易破皮，面要和的軟一點(diǎn)，一次和不光滑就餳5分鐘再揉，直到面揉光滑位為止，這樣餃子口感會更好。
6.肉餡的餃子需要煮的時(shí)間比素餡餃子長，所以餃子皮不能搟的太薄，肉餡也不能放得太多，不然煮的時(shí)間長了也容易煮破皮。餃子全部包好了，有句話叫“包子好吃不在褶上”，餃子也一樣，只要不破皮，不露餡保證好吃。
8.煮餃子的水一定要加夠，下餃子之前在水中加一勺鹽，這樣可以防止餃子粘連。水開后下餃子，再次開鍋的時(shí)候加一小碗涼水，蓋上蓋子，大火燒到開鍋，再加一小碗涼水，再大火燒開，這樣三次，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了，如果是素餡的，加一兩次水就可以了。
香噴噴的羊肉餡兒餃子就做好了，可以直接吃，可以蘸醋吃，還可以舀上一碗餃子湯，澆上酸湯辣水吃個過癮。我老公說就喜歡夏天吃餃子，吃得大汗淋漓，好不爽快，尤其是羊肉餡餃子，真是吃上就停不下來。喜歡的朋友們試試這種做法吧，保證不膻不膩全家都愛吃。
