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“收干水分”這個說法并不準(zhǔn)確。大白菜需要特別地保鮮，是基于比較獨特的理由。因為被切割掉根部的大白菜實際上還是“活”的，被采摘的部分在農(nóng)業(yè)上稱為葉球，實際上就是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處于切割狀態(tài)，各種酶和蛋白質(zhì)在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變；另一方面，白菜的斷面處，會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，成為細菌和真菌繁殖的溫床。如果在斷面上噴一些硫酸氫鈉、次氯酸溶液，確實能起到抑制生長和抑制細菌的作用。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以讓白菜保鮮，讓白菜沒那么容易爛掉。由于莖葉球三類蔬菜中，只有大白菜、包菜、娃娃菜之類的球類蔬菜才會有切面的問題，而且往往集中在大白菜上。所以“噴甲醛”這個問題，不太會蔓延到別的蔬菜上，當(dāng)日采摘當(dāng)日賣的大白菜，生長停滯的冬白菜也不需要噴甲醛。所以菜農(nóng)才聲稱，只有長途運輸?shù)拇喊撞瞬趴赡軙姙⒓兹?，其他蔬菜品種目前還沒發(fā)現(xiàn)或聽說用甲醛來保鮮的。但用來噴白菜的甲醛溶液并不能稱為福爾馬林在部分媒體的報道中，徑直把噴白菜的這種甲醛溶液稱之為福爾馬林，這種說法是不正確的。福爾馬林通常是濃度為37%~40%的甲醛溶液，具有強烈刺激性氣味，人體喝下10～20ml福爾馬林可造成中毒死亡。噴上這種濃度的甲醛，只會對白菜造成損害，并且一聞就聞的出來。事實上，參考別的保鮮劑，這種噴白菜的甲醛濃度大概僅為0.1%左右，濃度比標(biāo)準(zhǔn)福爾馬林大約低了幾百倍。甲醛本身易揮發(fā)，也容易洗干凈，不必擔(dān)心“致白血病”并且，甲醛是極易水溶和揮發(fā)的。在運輸環(huán)節(jié)甲醛可能就揮發(fā)了一大部分，再經(jīng)過浸泡、清洗、煮熟，留下的甲醛是非常微量的。經(jīng)過這些環(huán)節(jié)后，甲醛白菜也是可以放心食用的。因此，對于報道中提到的“長期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形，嚴(yán)重的可導(dǎo)致白血病”，不必太擔(dān)心。但用甲醛作保鮮劑毫無疑問是被禁止的用甲醛溶液泡過的海產(chǎn)甲醛的確是我國需要優(yōu)先控制的有毒化學(xué)品甲醛白菜的危害不如想象中大，但這并不是說噴甲醛這事就不必去管。不論怎么說，甲醛都是著名的較高毒性的物質(zhì)，在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上甲醛高居第二位，僅次于強致癌物二惡英。在人體內(nèi)，甲醛可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不可逆的與DNA鍵結(jié)。少量甲醛會導(dǎo)致眼睛和黏膜細胞的傷害，動物實驗則顯示暴露在大劑量的甲醛中會使得鼻子與喉嚨致癌的機率增加。而另一方面，甲醛在自然中又無處不在，人類活動也不可避免地產(chǎn)生甲醛，尤其在紡織、建筑、裝修等過程中。因此，各個國家都制定了甲醛濃度的控制標(biāo)準(zhǔn)。我國紡織品甲醛含量的限量就規(guī)定為單件在200ppm以內(nèi)；居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定：居室空氣中甲醛的最高容許濃度為0.08毫克／立方米；飲用水甲醛釋放量的國家標(biāo)準(zhǔn)則為0.9毫克/升。以上這些標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常有些產(chǎn)品達不到，這是甲醛對國人健康的主要危害。海產(chǎn)品、蘑菇的甲醛都曾引發(fā)擔(dān)憂在食品問題中，甲醛問題一直以來也備受矚目。被懷疑放了甲醛的主要是蘑菇等干貨和一些魚類海產(chǎn)。因為這類產(chǎn)品在生長和保存過程中，由于自身內(nèi)部的化學(xué)作用會產(chǎn)生內(nèi)源性的甲醛，因此有些商販會人為添加甲醛來更好地促進保鮮。2002年以來，日本及歐洲媒體曾紛紛報道“中國產(chǎn)香菇中含有甲醛”，這一事件引起中國政府的高度關(guān)注，給中國香菇產(chǎn)業(yè)帶來極為不利影響。經(jīng)中國質(zhì)檢總局與日方緊急磋商，暫定香菇甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中鮮香菇不高于63mg/kg，干香菇不高于300mg/kg。專題《“皮鞋變果凍”是真的嗎》揭露了皮凍中加入甲醛做固化劑的驚人事實。更有甚者，一些小作坊弄的鴨血等食材，也放在低濃度的甲醛溶液里浸泡，才能變得更好看。甲醛引發(fā)的這些食品安全問題，都曾讓人十分擔(dān)憂。在食品加工中，甲醛曾作為加工助劑被允許使用除此之外，甲醛并非法定的食品添加劑，也不像三聚氰胺般能夠被當(dāng)作別的營養(yǎng)物質(zhì)，因此在食品工業(yè)中，直接用的地方并不多。這就是為什么有關(guān)人員出問題后紛紛表示沒有“檢測甲醛”這一標(biāo)準(zhǔn)。但需要指出的是，甲醛雖然不是食品添加劑，但我國曾經(jīng)規(guī)定，甲醛可以作為“加工助劑”在食品生產(chǎn)中被使用。在我國的啤酒行業(yè)，就廣泛曾經(jīng)使用過甲醛，作為為微生物生長抑制劑、澄清劑，在最后出成品的時候，按規(guī)定甲醛要處理干凈。2011年以后，規(guī)定甲醛不允許在生產(chǎn)食品過程中使用但即便是加工助劑，也總是會有殘留。2005年，有業(yè)內(nèi)人士曾鬧出過讓啤酒業(yè)震動的“甲醛啤酒”風(fēng)波，一時間鬧得很多人都不敢喝啤酒。最后規(guī)定啤酒的甲醛含量不得超過2mg/L。然而，隨著食品安全問題的日趨嚴(yán)重，人們對食品越來越?jīng)]有信心，因此必須對食品安全提出更高的要求。2011年，衛(wèi)生部明確指出，甲醛等一批加工助劑今后不許繼續(xù)使用。因為隨著制造工藝的提高，甲醛是完全可以被取代的。只有徹底不在食品中用，才能讓人們感到徹底放心。換句話說，按現(xiàn)在的規(guī)定，不管是什么理由，在食物中都是不能認為的添加甲醛的。在大白菜上噴甲醛，當(dāng)然也不符合這一規(guī)定。因此，用甲醛作保鮮劑，不管實際危害有多大，都是不能容忍的，必須嚴(yán)肅處理。如何解決甲醛白菜問題“農(nóng)超對接”是解決問題的好辦法《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》埋有重大缺陷然而，現(xiàn)行法律框架卻在個體戶菜農(nóng)噴甲醛這個問題上留下了漏洞。《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定：有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售 … …（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強制性的技術(shù)規(guī)范的。按理說，甲醛這種不合規(guī)定的保鮮劑，當(dāng)然是不允許銷售的。但第五十條卻規(guī)定，“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織銷售的農(nóng)產(chǎn)品……有上述所列情形之一的，責(zé)令停止銷售…罰款” 換句話說，零售市場和市場外個體戶銷售不合格農(nóng)產(chǎn)品的法律責(zé)任，目前是沒有規(guī)定的。這直接造成了這一法律盲區(qū)，讓部分菜農(nóng)開始遵循潛規(guī)則。對此，農(nóng)業(yè)部不管，而工商部門由于其檢測的效力不足，也缺乏管理和處罰的依據(jù)。相關(guān)部門缺少對菜農(nóng)的指引另外，從記者采訪可以看出，菜農(nóng)們使用甲醛作保鮮劑，也都是很從眾甚至很茫然的，各地的情況都不一樣。這說明相關(guān)部門對違禁品的使用處理缺少指引說明，更不用談向菜農(nóng)們介紹更好更科學(xué)且不違背國家標(biāo)準(zhǔn)的保鮮手段了。加快“農(nóng)超對接”是解決問題的好方法解決“甲醛白菜”這一問題，最好的辦法就是加快“農(nóng)超對接”。法律不直接懲罰農(nóng)民，但可以處罰企業(yè)。只要超市等銷售單位能夠在法律的威懾下從嚴(yán)檢測，拒絕對民眾健康不利的產(chǎn)品，自然能讓這些初級農(nóng)產(chǎn)品的安全性得到提升。結(jié)語：總而言之，只要洗干凈，炒熟，噴了甲醛的白菜仍可放心食用，這點與鉻超標(biāo)膠囊是類似的。但不管怎么說，在農(nóng)產(chǎn)品上使用甲醛、制造膠囊使用工業(yè)明膠的事實都是不能接受的，在這個食品安全令人憂慮的時代，對于這些行為必須零容忍。