揚(yáng)州是中國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地?？滴?、乾隆皇帝將淮揚(yáng)菜水平帶到了極高的高度，堪稱(chēng)人間至味?；磽P(yáng)菜最大的特色就在于南北皆宜。揚(yáng)州菜注重本味、講究火工、擅長(zhǎng)燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中。著名的“三頭”（蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭）就是揚(yáng)州菜的代表作。此外，揚(yáng)州特色小吃也遠(yuǎn)近聞名。在四望亭路及望月路一帶是揚(yáng)州的美食聚集地。所以揚(yáng)州可稱(chēng)得上吃貨們的天堂了。
揚(yáng)州炒飯，在全國(guó)都可謂鼎鼎大名。相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯，是具有淮陽(yáng)風(fēng)味最著名的主食。揚(yáng)州炒飯品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。什錦蛋炒飯，是最典型的品種，常用的配料有雞蛋、海參、火腿、青豆、香菇、筍、蔥花等等。來(lái)到揚(yáng)州一定不能錯(cuò)過(guò)的美味。
蟹粉獅子頭是久負(fù)盛名的揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，此菜始于隋朝。獅子頭有多種烹調(diào)方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。在各淮揚(yáng)菜餐館都能?chē)L到這道美味。
扒燒整豬頭?！叭^”之一。揚(yáng)州的扒燒整豬頭源于北方農(nóng)家的做法。這端上桌的豬頭實(shí)際上叫豬臉更合適些,畢竟所有的骨頭都已在烹調(diào)過(guò)程中剝離了。這道菜要預(yù)訂的原因就在于它做起來(lái)特別復(fù)雜,沒(méi)有半天功夫根本無(wú)法上桌。本菜肉質(zhì)爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，是一道老少皆宜的美食。
拆燴鰱魚(yú)頭。揚(yáng)州有諺：“鰱子吃頭，青魚(yú)吃尾，鴨子吃大腿。”揚(yáng)州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無(wú)土腥氣。此菜以5公斤以上的大花鰱頭作為主食材。魚(yú)頭無(wú)骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
大煮干絲?！案山z”指豆腐干切成的絲，一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細(xì)絲，是一道非常見(jiàn)刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時(shí)令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應(yīng)季時(shí)蔬，變化出種種不同的風(fēng)味。
全藕宴。揚(yáng)州湖泊眾多，盛產(chǎn)荷藕?！叭貉纭卑ǎ好垧T捶藕、吉祥藕球、鴛鴦蓮逢湯、葡萄藕糕、桂花藕粉圓、藕海參、糖水花香藕、炸藕夾、蔥花藕餅、荷葉叫化雞、合葉粉蒸肉、金蓮瓣、琥珀蓮羹、荷葉八寶粥、甲魚(yú)蓮子羹、糯米爛藕、蓮菜八寶飯、百年和合水晶糕、荷塘戲鴨、荷花金針木耳湯。
揚(yáng)州老鵝是在揚(yáng)州城巷里賣(mài)得最多的。肉鮮而嫩，咬下去更伴著孕在里面的鹵汁浸透牙齒，絕對(duì)讓你過(guò)吃不忘。其實(shí)這燒鵝出來(lái)的味道與“老”字無(wú)緣，據(jù)傳的老鵝應(yīng)該是能夠同沛縣狗肉相媲美的，卡在牙縫中隔日被牙簽剔出仍然能引起滿口肉香。
揚(yáng)州風(fēng)味小吃始于漢，興于唐，全盛于明清，在揚(yáng)州菜系中占有重要的地位?，F(xiàn)在主要的特色小吃有：
一、十大名點(diǎn)
三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣(mài)、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣(mài)、蟹黃蒸餃、車(chē)螯燒賣(mài)、雞絲卷子
二、十佳風(fēng)味小吃
筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃
三、十佳特色小吃
四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣(mài)、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩
此外，揚(yáng)州知名的小吃還有：江都的方酥、高郵的董糖，還有一些地方風(fēng)味食品，諸如儀征的風(fēng)鵝、揚(yáng)州醬菜、揚(yáng)州牛皮糖、高郵雙黃蛋，等等。諸位去揚(yáng)州旅游的博友可別忘了按圖索驥哦，呵呵！
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