老式雞蛋糕，表皮香脆，內(nèi)里柔軟，瓷實的口感，一直深受人們的喜愛。這款傳統(tǒng)的蛋糕，原料普通，制作過程簡單，但絲毫不影響它的美味，難怪一直深受人們的追捧。
以前曾用面包機(jī)出過這款蛋糕的方子，讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕。但之后不少親問我：用烤箱烤這款蛋糕，總會回縮，或是表皮開裂。這款蛋糕我建議烘烤時表皮盡量不要裂，因為這款蛋糕水份比較少，表皮再開裂的話，吃起會很梗喉，達(dá)不到外脆內(nèi)軟的口感。
嘗試了幾次，我歸結(jié)了三招：1、打發(fā)蛋糊時，最后階段改為低速攪打，這樣可以把蛋糊里的大氣泡打走，組織更細(xì)膩，也不容易開裂。2、蛋液打至膨脹粘稠，提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失，這樣的狀態(tài)才不容易回縮。另外，翻拌面糊的手法也要注意，要用抄菜的手法來翻拌，畫圈圈容易消泡，造成組織不夠細(xì)膩。3、盡量低于180度來烘烤，蛋糕的表皮就不容易開裂，以保持蛋糕的濕潤度，口感更好。喜歡這款蛋糕的親們，不妨試試這三招，相信能讓你找到更滿意的口感。
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