“牛肉忌花椒、羊肉忌八角?！?/strong>眾所周知，花椒和八角是2種氣味比較重的香料，煲湯又是一個文火慢燉的過程，因此在煮制的時候花椒和八角的味道會充分的釋放出來，香料味很重掩蓋了牛骨湯本身的鮮美。說的通俗一點就是這鍋湯變成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也會因為吸收了湯汁吃起來香料味很重。
牛骨中的鈣磷、骨膠原含量比較高，相對于其他湯類牛骨湯中的營養(yǎng)是更容易被人體吸收的！既然是煲湯那就要盡量做到原汁原味，熬煮出牛骨本身的鮮美味道。而不是用各種香料去燉煮牛骨，所以我這里的建議是：清燉牛骨湯！
1.燉煮的時候可以加一些山楂干促進牛骨中鈣質的溶解，從而增加牛骨湯中的鈣含量。
2.熬煮的時間越長越好！至少燉40分鐘。
3.調味料只需要放山楂干、蔥、姜、食鹽就可以。
清洗：買回來的新鮮牛骨要用清水沖洗干凈，摘去血塊然后放在清水中浸泡1個小時以上去除血水和多余的雜質，泡出血水后的牛骨煮湯不發(fā)腥。
焯水：牛骨冷水下鍋，開大火燒開后撇去表面的浮沫。焯水之后的牛骨用溫水沖洗干凈。
·牛骨下鍋燉煮之前焯水可以去除其表面的雜質，這樣牛骨更干凈熬出來的牛骨湯更清澈。
·可以放些牛肉和牛骨一起煮讓牛骨湯更鮮美！
·牛骨下鍋之前要剁開成小塊，露出牛骨髓讓其充分融入到湯中。
熬煮：沖洗干凈的牛骨放入砂鍋中，加入蔥、姜、山楂干，加清水熬煮。至少燉煮40分鐘，熬煮的時間越長湯色就越發(fā)奶白。
·熬煮牛骨湯的水一定要一次加足，中途不要再加水。
·不要提前放鹽！鹽在出鍋之前調個味就可以，提前放鹽會讓牛肉脫水加快牛骨湯中的蛋白質凝固速度，影響湯汁的鮮美！
如果您想要追求牛骨湯的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接進行熬煮，這樣可以讓牛骨湯更清澈、清香。
牛骨中的血污較多，往往提前汆燙之后還會出現(xiàn)浮沫，因此在煮的過程中要多撈幾次浮沫才能保證湯的清澈。最后在出鍋之前加入少許食鹽調味即可！
以上就是我的個人見解，如果您有更好的見解不吝賜教！
