春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時(shí)候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉（均要切絲）。如果不想去飯館吃春餅的話，也可以在家做春餅吃吃看。
原料：土豆絲，銀牙絲，胡蘿卜絲，青椒絲等
春餅是北方的傳統(tǒng)美食。春餅是用面粉烙制薄餅，食用時(shí)，人們會(huì)將豆芽、土豆絲、韭菜、胡蘿卜絲等炒成合菜，用春餅卷起來食用。要知道，春餅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、微量元素等，能夠有利于身體健康，增強(qiáng)體力。
主材：面粉250克
配料：熱水150克
春餅如何做
1、取面粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。
2、待面粉不燙的時(shí)候揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒面半小時(shí)以上。
3、醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓后搓成長(zhǎng)條。
4、分割成10等分，搟成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個(gè)面皮，可以根據(jù)自己喜歡的大小分割面團(tuán)。
5、取兩張面皮，其中一張面上刷薄油，然后把另一張蓋在抹油的那一面上。
6、盡量搟薄搟圓，搟的時(shí)候要注意盡量一搟到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓。
7、平底鍋燒熱后(不要過燙)，放入面皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至面皮中間鼓起來的時(shí)候翻面再烙一分鐘即可。
8、趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用干凈的濕布蓋上，保持濕度。
食材：
普通面粉300克，開水170克左右，玉米油少許
步驟：
1.燙面，將面粉加入熱水用筷子攪成絮狀（熱水不要一下子全部倒入，一邊攪一邊加水）
2.面團(tuán)柔光后靜置15-20分鐘醒面。
3.將面團(tuán)分成40g左右的小面團(tuán)，搟成薄薄的圓片，可撒少許面粉防止粘nian
4.平底鍋內(nèi)放少許油，小火，放入餅，烙1分鐘左右定型后翻面繼。
5.翻面后繼續(xù)烙一分鐘左右
6.大功告成
準(zhǔn)備食材：
普通面粉245g、開水200g、綠豆芽1把、韭菜20根、紫甘藍(lán)1片、胡蘿卜半個(gè)、芹菜1段、雞蛋2個(gè)、食用油適量、鹽2g左右、胡椒粉少許
制作方法：
1、面粉裝入干凈盆中
2、一邊慢慢往面粉中倒入開水，一邊用筷子不停地?cái)嚢?/p>
3、攪拌至準(zhǔn)備好的開水全部倒完，面粉全部凝結(jié)成塊后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘左右
4、面團(tuán)靜置好后搓成長(zhǎng)條再分成12個(gè)大小相同的小劑子（大小可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整）
5、將小劑子分別揉圓，用手按壓扁（粘手可以撒少許面粉做手粉）
6、用刷子在面團(tuán)表面刷少許食用油
7、將劑子兩兩相互重疊在一起，再次用手輕輕按壓一下
8、將重疊在一起的面團(tuán)劑子搟成一張大薄片，搟的時(shí)候盡量圓一些，四周薄厚均勻
9、煤氣灶開火，平底鍋燒熱，將搟好的餅皮輕輕放入鍋中小火慢慢烙
10、大約烙1分鐘左右后餅皮開始鼓起，將春餅翻面繼續(xù)烙1分鐘左右出鍋（烙的時(shí)候采用小火，注意觀察餅表面的變化）
11、出鍋后趁熱沿春餅邊緣將2片春餅揭開
12、春餅烙好后開始準(zhǔn)備配菜
13、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍(lán)分別洗凈后切絲，韭菜洗凈后切段
14、鍋中燒水，水燒開鍋后將準(zhǔn)備好的豆芽、胡蘿卜、芹菜、紫甘藍(lán)、韭菜等分別焯水10秒~30秒左右撈出瀝干水分
15、雞蛋敲碎裝碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌的過程中加1勺清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩滑
16、鍋里倒入適量的食用油
17、食用油燒熱后倒入雞蛋液
18、用筷子或鍋鏟快速翻炒至金黃關(guān)火
19、關(guān)火后將焯水的蔬菜倒入鍋中
20、加入鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻
21、在平底盤或菜板上放一張春餅，一端放入適量的菜
22、從一端卷向另一端制作完成，吃的時(shí)候可以將底部卷起來，防止菜漏出
聯(lián)系客服
