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面對(duì)“擴(kuò)張”和“盈利”兩大命題，過(guò)去一年，叮咚買(mǎi)菜選擇了后者——撤出近1/3的覆蓋城市，加大自有品牌商品，提升供應(yīng)鏈的自建比例，這家前置倉(cāng)企業(yè)已看到盈虧平衡的曙光。

記者 | 施歌、張司鈺

實(shí)習(xí)記者 | 陳虹宇

編輯 | 王姍姍

30%——這是叮咚買(mǎi)菜最新披露的2022年第三季度毛利率水平。去年同期，這個(gè)數(shù)字是18.2%。

在生鮮電商行業(yè)公開(kāi)可查的數(shù)據(jù)中，毛利率同比優(yōu)化11.8個(gè)百分點(diǎn)是一個(gè)相當(dāng)大的突破。十余年的時(shí)間里，國(guó)內(nèi)生鮮電商行業(yè)，一方面被評(píng)估為復(fù)購(gòu)率高、規(guī)模達(dá)千億元級(jí)別的重要市場(chǎng)，同時(shí)又一直被扣上“只會(huì)燒錢(qián)、不會(huì)賺錢(qián)”的帽子。其中，以叮咚買(mǎi)菜為代表的前置倉(cāng)電商，更是因在履約環(huán)節(jié)的重資產(chǎn)投入，始終被懷疑商業(yè)模式能否成立。

叮咚買(mǎi)菜努力了5年，終于在今年第二季度首次實(shí)現(xiàn)“Non-GAAP凈利潤(rùn)”單季轉(zhuǎn)正，達(dá)到2060萬(wàn)元。但是這份業(yè)績(jī)背后存在“保供”這個(gè)非常特殊的驅(qū)動(dòng)力——以上海為中心，叮咚買(mǎi)菜覆蓋的城市中，2/3位于長(zhǎng)三角地區(qū)，自3月中下旬起，這些城市有長(zhǎng)達(dá)數(shù)月處于疫情封控狀態(tài)，生鮮電商成為最主要的采購(gòu)渠道。

叮咚買(mǎi)菜的老對(duì)手——每日優(yōu)鮮，則在今年7月因資金鏈斷裂而走向了創(chuàng)業(yè)終局。每日優(yōu)鮮推遲半年、于11月才發(fā)布的2021年財(cái)報(bào)顯示其毛利率僅11.81%。競(jìng)爭(zhēng)格局的演變，客觀(guān)上為叮咚買(mǎi)菜卸下一定的外部壓力，在營(yíng)銷(xiāo)投放和城市圈地的環(huán)節(jié)，有機(jī)會(huì)更從容地回歸自身的業(yè)務(wù)發(fā)展節(jié)奏。

可以看到的是，在對(duì)手倒下的同時(shí)，叮咚買(mǎi)菜也在顯著收縮規(guī)模。2021年10月是叮咚買(mǎi)菜成立5年來(lái)市場(chǎng)擴(kuò)張的“頂峰”，一度進(jìn)駐到全國(guó)37個(gè)城市。2021年年末，叮咚買(mǎi)菜前置倉(cāng)的規(guī)模達(dá)到1400個(gè)。但是，今年前11個(gè)月，叮咚買(mǎi)菜陸續(xù)撤出十余個(gè)城市，仍在運(yùn)營(yíng)的城市也在各自縮減前置倉(cāng)的數(shù)量。公司在今年的財(cái)報(bào)中，停止更新前置倉(cāng)的具體數(shù)量變化。

叮咚買(mǎi)菜的戰(zhàn)略演進(jìn)，一直事關(guān)“規(guī)?！焙汀靶省钡钠胶狻?/span>只不過(guò)，在去年8月——?jiǎng)倓傇诩~交所上市幾周后，這家前置倉(cāng)公司首次宣布，對(duì)調(diào)兩個(gè)詞的戰(zhàn)略位置，轉(zhuǎn)向“效率優(yōu)先，兼顧規(guī)模”。

今年第三季度財(cái)報(bào)顯示，由于結(jié)束了部分市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)，叮咚買(mǎi)菜期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收59.43億元，同比減少2.46億元。但是，前三季度凈虧損率同比縮窄31.7個(gè)百分點(diǎn)，僅錄得3.449億元，去年同期的凈虧損額則有20.11億元。此外，公司期末現(xiàn)金儲(chǔ)備達(dá)58.8億元。虧損率和現(xiàn)金儲(chǔ)備，也正是這家公司現(xiàn)階段最看重的兩個(gè)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。叮咚買(mǎi)菜公開(kāi)預(yù)計(jì)，今年第四季度公司基本能實(shí)現(xiàn)Non-GAAP標(biāo)準(zhǔn)下的盈虧平衡。

相比今年第二季度的單季盈利，一些更長(zhǎng)觀(guān)察周期內(nèi)的趨勢(shì)性數(shù)據(jù)，顯得更有價(jià)值——比如，自去年第二季度至今年第三季度，其毛利率連續(xù)提升，由14.61%升到了創(chuàng)紀(jì)錄的30.23%；去年第三季度以來(lái)，叮咚買(mǎi)菜已連續(xù)4個(gè)季度保持了凈利潤(rùn)增長(zhǎng)。這些數(shù)據(jù)一定程度上說(shuō)明新的戰(zhàn)略見(jiàn)效了。

復(fù)盤(pán)叮咚買(mǎi)菜為提升效率所做的各種嘗試，會(huì)發(fā)現(xiàn)它不再想要向資本市場(chǎng)展現(xiàn)一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)增長(zhǎng)故事”，而是堅(jiān)持立足于“零售”本身去思考如何做好“賣(mài)菜”這件事——如何賣(mài)出更多的菜和更高品牌溢價(jià)的菜，以及如何賣(mài)給更需要它們的人。

自建供應(yīng)鏈

在11月舉行的財(cái)報(bào)分析會(huì)上，叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人、CEO梁昌霖表示，叮咚買(mǎi)菜是通過(guò)提升“產(chǎn)品力”來(lái)拉動(dòng)毛利水平的。具體來(lái)說(shuō)，一方面是針對(duì)上游供應(yīng)鏈的長(zhǎng)期投資開(kāi)始見(jiàn)效，自產(chǎn)、自加工能力不斷提升，通過(guò)減少中間環(huán)節(jié)來(lái)壓縮銷(xiāo)售成本。數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，叮咚買(mǎi)菜的銷(xiāo)售成本，同比下降了17.9%。

另一方面則是在“貨”的層面不斷擴(kuò)充自有品牌下的預(yù)制菜、面點(diǎn)鮮食等高毛利商品的銷(xiāo)售額占比，利用品牌溢價(jià)來(lái)提升毛利空間。

以永輝為代表，生鮮零售企業(yè)很早就發(fā)現(xiàn)通過(guò)“源頭直采”盡量減少中間環(huán)節(jié)，是控制銷(xiāo)售成本的重要手段。2021年以來(lái)叮咚買(mǎi)菜表示，其合作的直采基地超過(guò)350家。到今年第二季度，叮咚買(mǎi)菜的銷(xiāo)售額中，“產(chǎn)地直采率”已達(dá)80.6%。

叮咚買(mǎi)菜采取的是一周一次的競(jìng)價(jià)機(jī)制：同一款菜品會(huì)由不同供應(yīng)商提供，叮咚買(mǎi)菜會(huì)綜合質(zhì)量、價(jià)格等因素，選擇當(dāng)周的供應(yīng)商。競(jìng)價(jià)，換作供應(yīng)商的角度，體感就變成了“壓價(jià)”?！兜谝回?cái)經(jīng)》YiMagazine走訪(fǎng)了上海周邊兩家參與過(guò)叮咚買(mǎi)菜直采的農(nóng)業(yè)合作社，其中一家因?yàn)椤岸＿藟翰藘r(jià)壓得太狠”而中斷合作，另一家則將生鮮電商視為銷(xiāo)路“試水”，目前還是以供應(yīng)線(xiàn)下集貿(mào)市場(chǎng)為主。

這說(shuō)明，簡(jiǎn)單的源頭直采，依然是一種松散的合作方式，不利于保證商品價(jià)格及質(zhì)量的穩(wěn)定性。所以，叮咚買(mǎi)菜在過(guò)去3年不斷加大供應(yīng)鏈的“自建”比例。一位上海周邊供應(yīng)商介紹：叮咚就在他的合作社附近承包了農(nóng)田，并且會(huì)優(yōu)先從自有農(nóng)場(chǎng)中選擇商品、上架出售。這位供應(yīng)商看到的，正是叮咚對(duì)外表述的“訂單農(nóng)業(yè)”。

2020年9月，叮咚買(mǎi)菜啟動(dòng)“叮咚農(nóng)場(chǎng)”項(xiàng)目，第一個(gè)自營(yíng)蔬菜種植基地落戶(hù)上海金山區(qū)廊下鎮(zhèn)。2021年4月，首個(gè)訂單化大閘蟹養(yǎng)殖基地在江蘇寶應(yīng)啟動(dòng)，5月叮咚又在上海崇明和江蘇鹽城承包3萬(wàn)畝土地，啟動(dòng)大米訂單種植。今年第二季度，叮咚宣布“小蔥”這個(gè)品類(lèi)已實(shí)現(xiàn)100%的訂單種植。在這類(lèi)“訂單農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目上，叮咚買(mǎi)菜對(duì)供應(yīng)鏈的參與更加深入。有媒體曾報(bào)道，叮咚買(mǎi)菜為河南省寧陵縣種植的“陽(yáng)光玫瑰”葡萄設(shè)定了產(chǎn)品收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，也在用肥、農(nóng)藥殘留等具體種植環(huán)節(jié)提供技術(shù)指導(dǎo)，采用統(tǒng)一的方式種植管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。

叮咚買(mǎi)菜“ 訂單農(nóng)業(yè)”的蔬菜種植大棚。

2022年3月，叮咚買(mǎi)菜盱眙小龍蝦超級(jí)工廠(chǎng)建成投產(chǎn)。

與訂單農(nóng)業(yè)同時(shí)起步的，還有以“叮咚谷雨”命名的自建加工廠(chǎng)項(xiàng)目，目前已覆蓋肉制品、米面、豆制品、烘焙及即熱食品的加工生產(chǎn)。在這些供應(yīng)鏈能力的加持下，叮咚買(mǎi)菜的下一步，是快速推進(jìn)預(yù)制菜和自有品牌特色商品的“上新”，這兩類(lèi)商品意味著更高的毛利率和客單價(jià)。

做大“自有品牌”

現(xiàn)在，打開(kāi)叮咚買(mǎi)菜App，預(yù)制菜的入口是首頁(yè)唯一一個(gè)動(dòng)圖圖標(biāo)，說(shuō)明平臺(tái)有意要對(duì)這個(gè)品類(lèi)給予更多的流量?jī)A斜?；谟脩?hù)數(shù)據(jù)，叮咚推出了單價(jià)最高達(dá)到168元的番茄牛尾火鍋。

從2021年第一季度上線(xiàn)預(yù)制菜，到同年第四季度，預(yù)制菜的銷(xiāo)售就已經(jīng)占到叮咚整體GMV的14.9%。2022年2月，叮咚買(mǎi)菜成立預(yù)制菜事業(yè)部，將預(yù)制菜上升為公司一級(jí)部門(mén)。

目前，已經(jīng)有40多家工廠(chǎng)為叮咚生產(chǎn)預(yù)制菜，包括4家自營(yíng)工廠(chǎng)，保持著每周上新的頻率。有別于傳統(tǒng)零售商“上游給什么貨，我就賣(mài)什么貨”的供銷(xiāo)邏輯，叮咚買(mǎi)菜會(huì)先確定原料、工藝、毛利率，再去尋找適配供應(yīng)商，用這種“倒推”式的供應(yīng)鏈來(lái)控制預(yù)制菜的毛利與品質(zhì)。

2021年，叮咚買(mǎi)菜自有品牌的券前毛利率高達(dá)33.8%，遠(yuǎn)高于同期整體商品26%的券前毛利率；到了今年第二季度，叮咚自有品牌商品銷(xiāo)售額占比17.5%。

李祥在上海經(jīng)營(yíng)著一家烘焙企業(yè)，他也是叮咚買(mǎi)菜自有品牌供應(yīng)商之一。他提到，今年叮咚買(mǎi)菜談合作時(shí)對(duì)毛利率的要求，從40%提升到了50%?！坝须y度，但我們也要克服去做?！崩钕閷?duì)《第一財(cái)經(jīng)》YiMagazine介紹說(shuō)，叮咚買(mǎi)菜內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)的商品策劃部門(mén)，他們會(huì)提供一些產(chǎn)品方案，請(qǐng)工廠(chǎng)提出一些建議，內(nèi)部再綜合判斷哪些因素更為重要，形成最終的產(chǎn)品要求，交由工廠(chǎng)生產(chǎn)。

這些發(fā)生在叮咚身上的變化，很容易讓人聯(lián)想到大型商超如山姆，便利店如全家、7-ELEVEn，它們無(wú)一例外都很重視依靠自有品牌，特別是針對(duì)食品類(lèi)目的自有產(chǎn)品，來(lái)保持穩(wěn)定的毛利率水平。財(cái)報(bào)顯示，叮咚買(mǎi)菜的產(chǎn)品研發(fā)投入不斷增長(zhǎng)，2019年至2020年，研發(fā)費(fèi)率還不足3%，2021年及2022年至今，這一數(shù)字均超過(guò)4%。

目前，叮咚買(mǎi)菜有超過(guò)10個(gè)自有品牌，主要集中在烘焙、豆制品、面制品、火鍋等品類(lèi)。叮咚買(mǎi)菜還與餐飲品牌展開(kāi)合作，例如與“精悅?cè)亍甭?lián)名的干鍋牛蛙鍋、與“望蓉城”聯(lián)名的酸菜魚(yú)鍋、與“左庭右院”聯(lián)名的特色牛腩鴛鴦鍋，價(jià)格都在百元上下，在提升了產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也帶來(lái)了客單價(jià)的提升。

在叮咚買(mǎi)菜看來(lái)，預(yù)制菜針對(duì)的應(yīng)該是愿意下廚、年齡在25歲到45歲之間，有家庭的女性客群。家住廣州的張然就是叮咚買(mǎi)菜典型的目標(biāo)用戶(hù)之一，她掌管著三口之家的一日三餐，幾乎每天都要從生鮮電商平臺(tái)采購(gòu)。張然對(duì)生鮮電商平臺(tái)的選擇有自己的標(biāo)準(zhǔn)，叫作“人無(wú)我有”——她喜歡采購(gòu)平臺(tái)特有的一些商品，比如叮咚的羊肉鍋、小籠包、三明治、和桃李合作的面包，山姆的酸菜魚(yú)、咖喱海鮮等自有品牌商品，也是她訂單里的?？汀?/span>

鎖定核心用戶(hù)

張然正是叮咚買(mǎi)菜最想獲得的那種消費(fèi)者——單個(gè)前置倉(cāng)所能覆蓋的消費(fèi)者規(guī)模是相對(duì)穩(wěn)定的，只有不斷贏(yíng)得復(fù)購(gòu)，增加訂單密度，才能拓展?fàn)I收規(guī)模的上升空間，也是讓前置倉(cāng)模式跑通的唯一機(jī)會(huì)。

2019年年底，梁昌霖曾對(duì)媒體提及，當(dāng)時(shí)叮咚買(mǎi)菜的用戶(hù)復(fù)購(gòu)率接近50%，這也正是叮咚買(mǎi)菜“起步雖晚卻能做到比同行更多單量”的原因。

最近兩年，叮咚買(mǎi)菜通過(guò)擴(kuò)充銷(xiāo)售“食品”的場(chǎng)景，將用戶(hù)根據(jù)進(jìn)一步的需要?dú)w類(lèi)，然后更有針對(duì)性地提升其復(fù)購(gòu)黏性。注重健康的人士和“寶媽”是叮咚買(mǎi)菜格外看中的兩個(gè)人群。

2021年，首個(gè)細(xì)分場(chǎng)景頻道“寶媽嚴(yán)選”上線(xiàn)，選出的商品，強(qiáng)調(diào)兒童食品標(biāo)準(zhǔn)。隨后平臺(tái)上線(xiàn)第二個(gè)細(xì)分場(chǎng)景頻道“輕養(yǎng)星球”，主打低糖低卡。

健康輕食品牌yololand有樂(lè)島2021年年底入駐了叮咚買(mǎi)菜“輕養(yǎng)星球”——叮咚買(mǎi)菜首頁(yè)特別添加了相應(yīng)入口。這一細(xì)分頻道里展示的全都是符合健康生活趨勢(shì)的相關(guān)產(chǎn)品，如全麥面包、燕麥麩皮、無(wú)蔗糖添加的果醬等。

yololand有樂(lè)島聯(lián)合創(chuàng)始人王磊回憶合作的源起時(shí)，將核心用戶(hù)——一二線(xiàn)城市的中產(chǎn)家庭——契合視作重要因素。yololand有樂(lè)島在叮咚買(mǎi)菜上架了5款產(chǎn)品，其中一款“五莓醬”售價(jià)29元，價(jià)格是丘比同類(lèi)商品價(jià)格的3倍。

“生鮮電商的SKU是有限的，平臺(tái)一定會(huì)考慮核心用戶(hù)的需要、對(duì)產(chǎn)品的期待。叮咚平臺(tái)上一共3款果醬，有用戶(hù)選擇十幾元的，也有用戶(hù)愿意選擇單價(jià)更高的，我們卡了一個(gè)較高的點(diǎn)位。”王磊對(duì)《第一財(cái)經(jīng)》YiMagazine說(shuō)。

在王磊看來(lái)，能夠在面積有限的前置倉(cāng)內(nèi)增加新的SKU，一定經(jīng)過(guò)了一定利潤(rùn)的核算，也體現(xiàn)了叮咚買(mǎi)菜愿意嘗試的心態(tài)、愿意給新品牌資源。yololand有樂(lè)島參與到叮咚買(mǎi)菜的產(chǎn)品創(chuàng)新中，為叮咚推出定制款的椰子口味的餅干和2023年新年禮盒。

今年6月，主打燕麥麩皮的新粗糧品牌好哩也與“輕養(yǎng)星球”板塊達(dá)成了合作。好哩聯(lián)合創(chuàng)始人兼COO薛薛回憶，合作達(dá)成得很順利，叮咚買(mǎi)菜在首頁(yè)給了一定的資源支持。作為品牌方，好哩也認(rèn)為叮咚作為生鮮電商的頭部品牌，主要用戶(hù)人群和好哩的主力消費(fèi)群體新中產(chǎn)人群結(jié)合度很高。8月，叮咚買(mǎi)菜還策劃了專(zhuān)門(mén)的“輕氧生活”品牌活動(dòng)，一同參與的，有燕麥奶品牌麥子和麥、元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉“東方樹(shù)葉”等。

而無(wú)論是自有品牌的拓展，還是場(chǎng)景的拓展，都圍繞著核心客群的一日三餐乃至更多“買(mǎi)菜”相關(guān)消費(fèi)場(chǎng)景，就像便利店曾經(jīng)做的：早飯、午飯，乃至咖啡，通過(guò)更多的自有產(chǎn)品吸引消費(fèi)者在這個(gè)平臺(tái)完成一日三餐。

2022年3月叮咚買(mǎi)菜上海松江區(qū)永豐街道辰塔路蔬果倉(cāng)內(nèi)，員工們?cè)诜謷虬?/span>

全方位的降本增效

前置倉(cāng)曾最受懷疑的是居高不下的履約成本。作為運(yùn)營(yíng)最大開(kāi)支，它包括了最后一公里配送費(fèi)、前置倉(cāng)租金和城市倉(cāng)至前置倉(cāng)的配送費(fèi)。2020年至2021年，叮咚買(mǎi)菜的履約成本曾因城市與前置倉(cāng)數(shù)的拓展而大幅提升，履約費(fèi)用率（履約費(fèi)用占總營(yíng)收比例）持續(xù)保持35%以上的水平。

今年第三季度財(cái)報(bào)顯示，叮咚買(mǎi)菜的履約成本同比下降了30.9%，費(fèi)用率也從去年同期的37.3%下降到了26.8%。官方在財(cái)報(bào)分析會(huì)上透露，履約費(fèi)用率下降主要因站點(diǎn)配送效率及倉(cāng)庫(kù)員工效率提升，兩個(gè)指標(biāo)分別同比增長(zhǎng)了29.6%與15.8%，但是沒(méi)有進(jìn)一步解釋具體是用何種方法實(shí)現(xiàn)如此大的增長(zhǎng)。

部分城市站點(diǎn)的裁撤，也是出于整體的效率考量?！坝行┱军c(diǎn)可能離得比較近，后臺(tái)計(jì)算下來(lái)成本劃不來(lái)?！睋?jù)一位叮咚買(mǎi)菜內(nèi)部人員透露，公司會(huì)基于經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)持續(xù)優(yōu)化前置倉(cāng)的位置與內(nèi)部配置。今年，雖然在A(yíng)pp的開(kāi)屏頁(yè)面仍會(huì)看到“最快29分鐘送達(dá)”這句廣告語(yǔ)，但叮咚買(mǎi)菜明顯降低了在配送速度上與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的意愿。

在叮咚買(mǎi)菜每個(gè)約300到400平方米的前置倉(cāng)中，設(shè)置了站長(zhǎng)、倉(cāng)管員、分揀員、配送員等角色。依靠訂單數(shù)據(jù)系統(tǒng)，叮咚買(mǎi)菜計(jì)算著一切可以被量化的數(shù)字——前置倉(cāng)覆蓋的范圍、分揀員的行動(dòng)軌跡、每個(gè)騎手每次出發(fā)時(shí)配送的單量……盡可能從分揀到運(yùn)輸，精密計(jì)算每一個(gè)環(huán)節(jié)還有多大的效率提升空間。效率通常與時(shí)間劃等號(hào)，訂單管理系統(tǒng)就是一個(gè)嚴(yán)格的計(jì)時(shí)體系，配送員超時(shí)會(huì)收到語(yǔ)音提醒——超時(shí)與否，與他們的工資績(jī)效掛鉤。

2021年以來(lái)，圍繞“降本”，叮咚買(mǎi)菜針對(duì)租金、水電費(fèi)開(kāi)支等方面，對(duì)前置倉(cāng)站長(zhǎng)下達(dá)了更高的要求。叮咚每個(gè)大區(qū)也有人效、單量、準(zhǔn)時(shí)率、貨損率等嚴(yán)格的考核指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)就意味著扣罰工資。

在叮咚買(mǎi)菜江蘇南通的一個(gè)站點(diǎn)，兼職分揀員劉蕾需要清楚記得前置倉(cāng)里每一類(lèi)商品的位置，她的日常，就是在凍貨區(qū)、保鮮區(qū)、日常用品區(qū)等區(qū)域中間來(lái)回穿梭，每個(gè)區(qū)都和她家差不多大，前兩個(gè)區(qū)域跑得最勤，日用品商品少、單量也少，去得相對(duì)少一些。

工作日早晨9點(diǎn)到11點(diǎn)、下午3點(diǎn)到6點(diǎn)，是劉蕾工作的高峰期，周末則會(huì)不定時(shí)爆單。她工作過(guò)的那個(gè)站點(diǎn)，最多曾有17個(gè)人——1個(gè)站長(zhǎng)、2個(gè)倉(cāng)管員、4個(gè)分揀員、10個(gè)配送員。其中，有12個(gè)人都是兼職——他們沒(méi)有底薪。當(dāng)其他站里人手不夠時(shí)，“兼職”員工會(huì)隨時(shí)被調(diào)過(guò)去幫忙。

分揀員每單可以抽成7毛錢(qián)，但是要在30秒至40秒內(nèi)揀完一個(gè)訂單里的全部貨品。遇到爆單，新的訂單一直跳出來(lái)，“這一單還沒(méi)揀完，下兩單又來(lái)了”，劉蕾說(shuō)，她超時(shí)過(guò)很多次，也屬實(shí)沒(méi)有辦法，她已經(jīng)忙到?jīng)]有喘息的時(shí)間。

叮咚買(mǎi)菜對(duì)于配送員的準(zhǔn)時(shí)要求當(dāng)然也很?chē)?yán)格。王大偉在北京市順義區(qū)的一個(gè)站點(diǎn)做了兩年全職配送員，據(jù)他透露，平臺(tái)對(duì)每日配送的單數(shù)沒(méi)要求，但對(duì)超時(shí)的訂單扣錢(qián)相當(dāng)狠?！斑^(guò)一秒都算超。送一單本來(lái)掙3塊，但超5分鐘以?xún)?nèi)會(huì)扣3毛錢(qián)，10分鐘以?xún)?nèi)扣6毛錢(qián)，半小時(shí)以?xún)?nèi)扣1塊2。如果超過(guò)半小時(shí)，這一單就白送了。”王大偉每月能掙八九千元，這個(gè)工資相比美團(tuán)買(mǎi)菜、山姆提供的并不算高。公開(kāi)的招聘廣告顯示，美團(tuán)買(mǎi)菜臨時(shí)配送員每單可以賺6元，山姆超市的配送員每單可賺8元。

2022年4月，北京一個(gè)叮咚買(mǎi)菜前置倉(cāng)，分揀員完成揀貨后的訂單包裹，正在由騎手裝車(chē)準(zhǔn)備配送。

李力是叮咚買(mǎi)菜的管培生，曾在位于深圳的前置倉(cāng)輪崗了3個(gè)月。她對(duì)那段經(jīng)歷也留下“績(jī)效被卡得很死”的總結(jié)：只有1/3的人能拿“全勤”績(jī)效。她還記得在總部培訓(xùn)時(shí)，HR說(shuō)得很直接——“現(xiàn)在叮咚買(mǎi)菜支出的最大頭是員工的工資?！?/span>

今年叮咚買(mǎi)菜在華南市場(chǎng)收縮比較明顯。外界從中關(guān)注到，叮咚在一些城市遭遇到強(qiáng)有力的本地競(jìng)爭(zhēng)者。例如成立于2016年、同樣采取前置倉(cāng)模式的樸樸超市，從福州起家，逐步向華南和華中滲透，目前進(jìn)駐8個(gè)城市。去年秋天，叮咚在廈門(mén)布局了30個(gè)前置倉(cāng)，但很快又在今年10月退出了廈門(mén)。相比叮咚，樸樸的前置倉(cāng)更大，通常在800平方米左右，并且會(huì)壓縮生鮮比例、出售更多百貨以控制貨損，百貨的SKU占了總量近一半。叮咚在品類(lèi)選擇上，仍然堅(jiān)持圍繞食品，它并不想在品類(lèi)擴(kuò)充的路上最終把自己變成一家百貨公司。

2022年，外界確實(shí)越來(lái)越清晰地看到叮咚買(mǎi)菜的自我定位——做一家有研發(fā)和創(chuàng)新能力的食品公司。

一位接近叮咚買(mǎi)菜的投資人表示，叮咚現(xiàn)在在產(chǎn)品端上發(fā)力能夠取得一定的成績(jī)，但這些對(duì)未來(lái)更大的業(yè)績(jī)來(lái)說(shuō)，“都是很小的事情”。她認(rèn)為，叮咚買(mǎi)菜“仍然有空間，但不一定很大”。投資人更在意的還是“規(guī)模”。如今叮咚買(mǎi)菜的表現(xiàn)與投資人早些年的預(yù)期有差距，主要是下沉市場(chǎng)的拓展和表現(xiàn)不如設(shè)想，客觀(guān)原因是“老百姓手里的錢(qián)袋子沒(méi)那么充足了”。

從目前數(shù)據(jù)來(lái)看，叮咚買(mǎi)菜第二季度在實(shí)現(xiàn)階段性盈利的同時(shí)，整個(gè)上半年在長(zhǎng)三角地區(qū)均獲得盈利，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是3.7%?！兜谝回?cái)經(jīng)》YiMagazine從一位業(yè)內(nèi)人士處獲悉，叮咚買(mǎi)菜在上海的客單價(jià)超過(guò)100元，但在其他城市能否達(dá)到如此高的水平，還沒(méi)有人能證明。

天花板有多高——現(xiàn)在看下來(lái)，至少叮咚買(mǎi)菜近階段的思路，是把賣(mài)菜這件事，在一二線(xiàn)城市做得更為精致：用更好的菜品、更健康的生活、更優(yōu)的效率，抓住那些對(duì)價(jià)格相對(duì)不敏感的用戶(hù)人群，從而證明自己這套“美好生活”的公式是成立的。

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