許多年前的某一天，麥兜去茶餐廳吃飯。
老板要個奶油豬啊
豬仔包賣完咯
這樣啊，那要個菠蘿油
沒牛油了，只有菠蘿包哦
那要個豬扒包吧
都說了沒有豬仔包咯
麥兜：
那……給我一個豬扒菠蘿包吧！
傳說，菠蘿包夾豬扒的吃法，就是這么發(fā)明的……才怪！雖然沒有確切時間，但是用菠蘿包夾著豬扒的吃法，在港澳地區(qū)早已流傳多年。大家熟悉的茶餐廳名牌包包，有用菠蘿包夾黃油的菠蘿油，也有用豬仔包夾豬扒的豬扒包。這兩種茶餐廳名物，在一個廚房里轉(zhuǎn)悠，每天朝夕相處，難保什么時候天雷勾動地火就在一起了。也許是因?yàn)槟硞€伙計(jì)一時出錯，也許豬仔包會用完，也許牛油不夠貨，總之……
甜口的菠蘿包與咸口的豬扒這種咸甜組合，第一反應(yīng)會有些違和。然而港澳同胞加入各種醬料，甚至還有炒蛋、番茄、芝士等食材，讓咸甜的過渡自然，酥脆的菠蘿皮下面，大豬扒與配料醬汁在柔軟面包上融為一體，又是一個“外酥里嫩”屆的代表作！
今天推薦的食譜，使用炸豬扒，將酥脆口感從菠蘿包延伸到豬扒上，菠蘿油王子吃了都會想改名！
面團(tuán)材料：
高筋面粉230g，低筋面粉50g，
奶粉20g，冰水±140ml，
雞蛋1個（去殼約50g），細(xì)糖25g，
鹽3g，酵母3g，黃油20g，
菠蘿酥皮：
低筋面粉120g，奶粉30g，杏仁粉20g，細(xì)糖70g，無鹽黃油30g，
豬油45g，雞蛋50g，泡打粉3g，鹽1g
豬扒材料：
豬扒300g，黑胡椒3g，鹽2g，生抽2勺，姜1塊，姜蒜粉適量；
雞蛋1個，低筋面粉60g，水60g
輔料：
白吐司1個，蛋黃1個，芝士片適量
工具：
發(fā)酵箱CF-100A，電烤箱CO-960M
面包烘烤：
上下火180度，18分鐘
1、準(zhǔn)備好面團(tuán)材料。
2、將除黃油外的面團(tuán)材料放入廚師機(jī)攪拌桶，低速聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至較光滑階段。
3、加入軟化的黃油，低速揉至黃油吸收后繼續(xù)中速揉面至擴(kuò)展階段。
4、面團(tuán)揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜狀即可。
5、面團(tuán)適當(dāng)收圓，放入托盤中后拍扁。
6、COUSS CF-100A發(fā)酵箱，選擇28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約2倍大小。
7、利用發(fā)酵時間制作菠蘿酥皮：將粉類混合過篩，加入軟化的黃油及其他所有酥皮材料，混合揉勻成團(tuán)，用保鮮袋裝好壓扁后冷藏備用。
8、制作面包糠：白吐司切成小方塊后鋪入烤盤。
9、CO-960M智能烤箱，選擇熱風(fēng)模式，130度預(yù)熱好，面包丁放入風(fēng)干30分鐘左右至用手可輕松按碎的狀態(tài)。
10、面包丁用料理機(jī)打碎，面包糠就做好了。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)取出適當(dāng)排氣，分成12等份，揉圓蓋好靜置20分鐘。
12、將冷藏好的菠蘿酥皮分成12等份，揉圓放在冰袋上保持冰涼狀方便操作。
13、將菠蘿酥皮壓扁，取松馳好的面團(tuán)，一手握住酥皮部分，另一只手按壓面團(tuán)，使面團(tuán)與酥皮更貼合并逐漸被全部包住，再適當(dāng)揉圓。
14、 用刮板在酥皮上印出菱形紋路，間隔排入墊油布的烤盤。
15、 COUSS CF-100A發(fā)酵箱，選擇35度，濕度80%，時間40分鐘，底部水盤加水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵約1.5倍大。
16、 準(zhǔn)備好豬扒材料。
17、 豬扒洗干凈后切成約5mm的薄片，加入黑胡椒、鹽、生抽、姜和姜蒜粉，拌勻后冷藏腌制1-2小時。
18、 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在酥皮上掃一層蛋黃液。
19、 COUSS CO-960M電烤箱，提前上下火180度預(yù)熱好，烤盤放入中層烘烤約18分鐘。
20、 面包出爐晾涼時炸制豬扒：將雞蛋、水和面粉混合拌勻成流動的糊狀。
21、腌好的豬扒先在面粉糊里浸泡一下，再放面包糠上滾一圈，
22、放入約6成熱的油鍋里煎炸至兩面金黃的狀態(tài)，炸好的豬扒放在廚房紙上吸掉多余油漬。
23、 制作菠蘿豬扒包：菠蘿包橫切開，放1片芝士片后夾一塊豬扒，可根據(jù)喜好添加醬汁，美味的菠蘿豬扒包就做好了。
食譜制作人
Eva小佳老師心得分享
小貼士：
1、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整。
2、菠蘿酥皮材料中使用了豬油及少量泡打粉，口感非常香酥，熱的時間是香酥的，涼了后會變軟，口感也是棒棒噠。如果不喜歡豬油氣味的，也可以用玉米油代替，但口感會略減。
3、面包糠用的白吐司是冷凍保存的，回溫后即可使用，也可用法棍制作；切塊時不要切太大，會延長風(fēng)干的時間；如果料理機(jī)磨的不夠細(xì)，可以過篩一次，粗粒的再繼續(xù)磨細(xì)即可；多余的面包糠密封裝好，可用來炸肉和雞翅等，非常方便。
4、豬扒的腌制可根據(jù)各自口味調(diào)整，在炸制時油溫不能太高，不然容易炸焦。
5、面包烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
想要更便捷地找到想要的食譜？
??快試試下面的方法吧！
