創(chuàng)意：牛腿肉經(jīng)過特殊的腌制和炸制，使口味醬香濃郁，內(nèi)質(zhì)入口干糯，成鮮而耐于回味，在裝盤上一改傳統(tǒng)的方式，大膽地運(yùn)用了竹籃做盛器，意境十足。牛肉對人體又有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨等功效，特別適合春季食用。
原料：牛后腿肉500克，自制花椒鹽30克。
調(diào)料：白糖50克，姜片、蔥段、亨氏叉燒醬各20克，鳳球嘜雞粉7克，味事達(dá)老抽10克，味事達(dá)鮮味汁8克，蔥油30克，八角、桂皮、干辣椒等各少許，色拉油100克。
制作方去：
1.把自制花椒鹽放入牛后腿肉(冬天腌4天，夏天腌2天)，加入蔥姜、香料腌制備用。
2.把腌好的牛后腿肉用水沖去花椒鹽去除咸味，放入冷水鍋，燒開去除血水，將焯水后的牛后腿肉再次入水中沖洗，然后切成片。
3.鍋中放入色拉油燒至160℃下入牛后腿肉片炸至酥香，瀝干油備用。
4.鍋中放入蔥姜炒香，下入牛后腿肉片，放入叉燒醬、鳳球嘜雞粉、味事達(dá)老抽、味事達(dá)鮮味汁，加水、白糖，改小火燒45分鐘，然后大火收汁，淋入蔥油，出鍋裝盤即可。
制作關(guān)鍵：1.牛后腿肉經(jīng)腌制后，咸味比較重，所以沖水時(shí)盡量要去除咸味。
2.燒制時(shí)不要加太多的醬汁，因?yàn)榕Ｈ獗旧碛械孜?，容易過咸。
牛肉
性溫，味甘。歸脾、胃經(jīng)。牛肉富含蛋白質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高。牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效；適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
