古人說：“豬不椒，羊不料，牛不韭”，意思就是說做豬肉不能加花椒，做羊肉不能加大料，做牛肉不能加韭菜。這是古人總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，智慧的結(jié)晶。為什么這么說呢？比如豬肉不加花椒，以為花椒的主要作用是去腥增香，豬肉其實(shí)沒什么腥味，不需要花椒去腥，而花椒的香味太重，還會讓豬肉本身的味道被掩蓋了，羊肉不加八角也是同樣的道理。
而牛肉不能加韭菜，是因?yàn)榕Ｈ夂途虏讼嗫??！侗静菥V目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食，并生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒?！迸Ｈ馊绻途虏艘煌秤茫瑫缁鹕蠞灿停谷颂摶鹕仙?，如果吃的太多，還可能引起身體不適。
所以燉牛肉最忌放韭菜了，炒牛肉也是一樣的，都不能加韭菜。而羊肉就不一樣了，羊肉可以和韭菜一起做餃子餡，燉羊肉湯加點(diǎn)韭菜還可以去腥去膻。那么燉牛肉該加什么去腥呢？
燉牛肉去腥的方法很多，蔥姜蒜三件套少不了，還可以加陳皮、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香等等香料，如果再加點(diǎn)山楂，還能讓牛肉變得更加軟爛。
下面順便教大家做蘿卜燉牛肉，燉牛肉最好的搭檔就是蘿卜，而且冬天要多吃蘿卜和牛肉，可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
【蘿卜燉牛肉】
食材：牛腩、青蘿卜、生姜1塊、大蒜2瓣、八角1個(gè)、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖3粒、食用油適量。
做法：第一步，首先把牛腩洗干凈，血水洗干凈，然后切稍微大塊一點(diǎn)，然后冷水下鍋，加些料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，然后瀝干水分備用。
第二步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，倒入適量油，然后放入姜蒜爆香，再加牛腩翻炒片刻。
第三步，然后加蠔油、生抽、老抽、料酒、八角和冰糖翻炒上色，再轉(zhuǎn)移至砂鍋中。
第四步，然后倒入適量熱水，水沒過牛腩，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至湯汁剩下一半。
第五步，然后將青蘿卜洗干凈，不需要去皮，直接切塊，下入鍋中，繼續(xù)燉20分鐘，把青蘿卜燉爛就可以出鍋了，出鍋后放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下。
燉牛肉最好用牛腩部位，牛腩口感嫩，適合燉煮。青蘿卜白蘿卜都可以，反正冬天多吃點(diǎn)蘿卜，對身體好，堪比吃人參了。
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