(2012-08-30 09:15:21)
蔥可以盆裁，方便隨時取用，也有別樣的景致。在晨霧中，湊近那些翠綠的身軀，閉目凝神，感受四處氤氳的香氣，讓你誤以進入了鄉(xiāng)野，與大自然正親密接觸。
人一生的情懷，往往受前半生的牽引，回憶里的美好，很多時候偏向于某些特定的事物。有時候，會有一種味道，已經(jīng)消逝在了時間的軌道上，卻讓你一生牽絆。正如野蔥，混合著油鹽而散發(fā)出葷菜美，芳香仿佛縈繞在每個感覺器官，讓人沉迷良久。
野蔥，也叫麥蔥，一般長在野外，葉細長香氣濃，小圓頭，跟川東叫的團蔥有點形似。川東人一般用團蔥做豆瓣，在豆瓣里腌熟的團蔥頭，配上白米飯，十分開胃。有一種蔥外面包著一層紅皮，長得較壯，吃起來沖勁很大，稱它為火蔥。小分蔥莖白而細，香氣濃郁卻柔和，難得買到。出現(xiàn)最多的，是普通的香蔥，各地皆有，不足為奇。葉子方扁，蔥頭較大的是尾巴蔥，也就是大家稱的蕎頭。尾巴蔥一般不食葉，只取其蔥頭，用來做開胃腌菜，然而拍破涼拌，或者用來炒臘肉，才能識得它的真滋味。
至于大蔥，川東人一般家庭用得極少。但是用大蔥做蔥油，香濃卻不沖辣，也不用擔心火候掌握不當，而使蔥油發(fā)苦。豉油配上花生油制的蔥油，會讓成菜清香入脾，回味綿長。
蔥不像韭菜，可以割了一茬又一茬，它一般都是連根拔起，正如我們那些一去不復返的青蔥歲月，只能用另一種成熟與成長來代替。即使再高超的整容手術，也無法讓時光倒回，即使你能以同樣的年輕容貌面對多年前的老照片，當初細膩的情感也被打磨得走了樣，仔仔細細地打量，一切都恍若隔世。
【所用料】活雞半只 八角2?！』ń?5粒 生姜1塊 黃酒1/2湯匙
大蔥半根 香蔥5根 蒸魚豉油3湯匙 花生油3湯匙
【這樣做】
1、將雞里外充分洗凈。
2、生姜拍破，用3根蔥打成結(jié)。
3、把大蔥和香蔥切成段，一點蔥葉切成花。
4、在深鍋內(nèi)燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞。
5、加入一點黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，
以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘（中間翻面）。
6、關火，加蓋子燜10分鐘后撈出。
7、將雞斬成塊。
8、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出。
9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關火，做成味汁。
10、將味汁充分攪勻后，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成。
小貼士：
1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎。
2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。
3、根據(jù)口味增減豉油量。
4、此菜熱吃為宜。
5、我用的清遠雞，煮出來顏色很漂亮，吃起來也皮爽肉滑。
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