秋冬養(yǎng)生菜譜大全
玉嬋詩韻網(wǎng)摘
剁椒金針菇
用料：
金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許
制作過程：
1.金針菇切去老根清洗干凈，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。
2.撈出過涼水備用。
3.熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末。
4.倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。
溫馨提醒：
1.金針菇很容易熟軟，入開水鍋中30秒左右即可，不用久煮。
2.裝盤前，先把拌好的金針菇裝進(jìn)一個(gè)圓柱形的容器（比如說杯子）里裝好壓實(shí)，再倒扣到盤子里就好了。
干鍋菜花
主料：
白菜花1棵（散的那種），干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，蔥1小段，蒜1瓣，香葉1片
準(zhǔn)備調(diào)料：
郫縣豆瓣醬1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），生抽1/2茶匙（3ml），白糖1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml）
制作過程：
1）菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份。郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細(xì)膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。
2）把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬，中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，接著放入蔥姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可。
3）如果家里有可以持續(xù)加熱的小干鍋，可以將菜放入干鍋中，下面繼續(xù)加熱，味道會更好，更濃郁。
溫馨提醒：
1.白菜花選擇那種莖長的，長的散開的那種。不要選擇圓頭的菜花，這種菜花不易入味。
2.散的這種菜花，相對圓頭菜花更嫩，烹飪時(shí)間也更短，大火炒制3,4分鐘左右就能夠熟。如果買不到這種散的菜花，用圓頭菜花也行，記得掰成一口大小，最好炒之前，能用開水焯燙1分鐘再炒。
3.郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒，這樣更容易炒香，吃的時(shí)候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。
4.炒菜花時(shí)，要用大火炒，從始至終千萬不要加水哈，否則就不好吃啦。
5.干辣椒用紙巾擦去浮土，然后掰開即可，不用水清洗。
6.這是一道十足的下飯菜，吃多了米飯，不要賴我哦。
韭香煎餃
原料：
豬后腿肉400克，餃子皮500克，韭菜100克，水發(fā)香菇6朵，大蔥半根，生姜1大塊，白胡椒粉1/2咖啡匙，黃酒2湯匙，鹽適量，花生油3湯匙，雞蛋清1個(gè)，干淀粉1湯匙（平），面粉1湯匙
制作過程：
1、將生姜搗碎，然后加入4湯匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎。
2、香菇和蔥花切碎。
3、豬肉剁成肉糜，加入香菇、黃酒、蔥花、姜汁水、雞蛋清、白胡粉、適量鹽、干淀粉和2湯匙花生油。
4、充分?jǐn)噭?，至肉很稀軟上筋，有粘連性。
5、加入韭菜碎攪勻。
6、取餃子皮，把肉包在中間，然后對折，封好口。
7、在皮上折成皺子。
8、平底鍋放1湯匙油，油溫后放入餃子用小火煎。
9、煎到餃子底部結(jié)成硬殼后加100ml清水（滾開水最好）。
10、蓋上蓋，燜至水將干。
11、取1湯匙面粉，兌4湯匙清水，充分?jǐn)噭?，淋入鍋里?div style="height:15px;">
12、不要鏟動(dòng)鍋，繼續(xù)用小火，將餃子汁水收干，鍋底結(jié)出黃殼關(guān)火，即成食用。
溫馨提醒：
1、肉餡如果干了，還需要分次加入清水。
2、有的餃子皮較干，包時(shí)可以在外圈抹少許清水，將其濕潤。
肉醬烤茄子
原料：
長茄子2個(gè)、里脊肉1小塊、蒜3瓣、香蔥適量。
準(zhǔn)備調(diào)料：
烤肉醬4勺、鹽1茶匙、色拉油5勺、辣椒油1茶匙、花椒油少許、生抽1茶匙、料酒1茶匙。
制作過程：
1.備好材料，做這道烤茄子最好是選用長茄子，因?yàn)楹貌僮鳌?div style="height:15px;">
2.里脊肉切成顆粒，用1勺烤肉醬，1茶匙料酒，腌制10分鐘，剩余的烤肉醬加蒜末，鹽1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少許，生抽1茶匙混合均勻成為蘸料汁。
3.茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一層蘸料汁，茄子這樣處理烤的時(shí)候才能全面的烤透。
4.放入烤箱用180度烤10分鐘，目的是為了讓茄子的水分烤干些。
5.取出再刷些蘸料汁。
6.加入肉粒，表面再次刷少許的蘸料汁，是為了防止烤焦，再烤15分鐘。
7.最后撒些蔥花即成。
鮮蝦豬肉餡釀香菇
準(zhǔn)備原料：
鮮蝦100克、豬肉餡100克、干香菇9個(gè)、雞蛋清25克（半個(gè)）
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步驟：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將蝦剝?nèi)ノr殼，挑去沙線備用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小時(shí)后煎去蒂備用。
4、將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合，加入蛋清、鹽、少許糖和料酒。
5、順一個(gè)方將肉餡攪拌至上勁。
6、將肉餡填在香菇上，整齊地?cái)[在盤中。
7、放入蒸鍋中。
8、大火燒開水后，轉(zhuǎn)中小火蒸7分鐘。
9、將盤中蒸出來的湯水倒在鍋中，用水淀粉勾薄芡。
10、澆在蒸好的蝦仁香菇上，用枸杞和綽燙后的西蘭花裝飾即可。
溫馨提醒：
1.豬肉末以3分肥7分瘦的口感為佳，太瘦了口感會發(fā)柴。
2.也可以使用新鮮的香菇來制作這道菜。
泡椒炒香干
準(zhǔn)備食材：
香干150克，五花肉80克，泡椒4個(gè)，蒜苗一條，大蒜兩瓣，白糖三分之一小匙，醬油一小匙，鹽適量；
制作步驟：
1～2.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗凈切段，大蒜去皮切片；
3.起油鍋，下入五花肉，炒至出油；
4.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微變黃；
5.下入泡椒、鹽、糖，翻炒兩分鐘（此時(shí)如覺得太干可放入少許水燜一下）；
6.下入蒜苗，放入生抽，炒勻即可出鍋。
這道泡椒炒香干，做法簡單，酸辣味兒的，非常開胃哦。
剁椒蒸雞翅
準(zhǔn)備食材：
雞翅四個(gè)，剁椒兩湯匙，蒜一頭，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙
制作過程：
1、原料圖。
2、雞翅剁小塊，鍋內(nèi)入水燒開后放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗凈瀝干備用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、鍋里放油，炒香剁椒碎。
5、放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。
（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用。
溫馨提醒：
1.剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜。剁椒的味道獨(dú)特而單純，所以不要放其他作料。
2.雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3.其實(shí)剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因?yàn)槎缃泛芟塘?，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點(diǎn)提鮮。
啤酒燒豬蹄
準(zhǔn)備原料：
豬蹄1只，啤酒500ml，蔥1段，姜1塊，干辣椒適量，八角2個(gè)，草果1個(gè)，花椒1湯匙
準(zhǔn)備調(diào)料：
生抽1湯匙老抽1/2湯匙，鹽一茶匙半，雞精1茶匙，五香粉1茶匙
制作過程：
1.準(zhǔn)備好原料（圖）。
2.鍋內(nèi)入水，加入花椒，姜末煮開后，放入豬蹄再次煮開，撈出洗凈瀝干，摘凈毛。
3.鍋里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入豬蹄煸炒一分鐘。
4.放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。
5.兌入啤酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煨燒30-40分鐘。
6.然后用大火收汁即可。出鍋前放入雞精調(diào)味即可。
溫馨提醒：
1.干辣椒可根據(jù)喜好放入。
2.鹽根據(jù)自己口味調(diào)，但是調(diào)好后要比自己口味稍微淡一點(diǎn)。因?yàn)槭罩篼}會大。
燒好吃豬蹄的技巧：
一焯水：一般現(xiàn)在的肉食原料，都有點(diǎn)腥味，不像以前生長期長只有肉香，所以第一步就是要去腥。去腥我的方式是，用花椒姜碎煮水焯。花椒和姜煮開后，湯有點(diǎn)褐色的時(shí)候，倒入食材大火燒開。撈出食材放進(jìn)冷水里洗凈即可。
二小火炒：鍋里放油冷油下鍋放食材，煸炒到微黃干松，水分出來，而且可以鎖住里面的肉香。炒的步驟是先下香料，出香味了再放肉。要炒稍微久一點(diǎn)。
三上色：調(diào)色很重要。炒的時(shí)候肉的顏色就決定成品顏色。我用老抽生抽混合上色。新手可以一點(diǎn)點(diǎn)的放老抽，慢慢調(diào)。調(diào)幾次就知道該放多少了。步驟為，肉炒微黃后，醬油沿著鍋邊淋。
四大火小火轉(zhuǎn)：好吃的燉肉我始終覺得是明火好吃。還要火力轉(zhuǎn)換，一開始大火燒開，不要蓋上鍋蓋，讓醬油味和酒味揮發(fā)一下。（不放啤酒燒的就要在醬油前放料酒）。兌開水或者熱水燉到軟爛，最后大火收汁。這樣湯汁濃郁色彩才漂亮。
蛋黃土豆泥
準(zhǔn)備食材：
土豆3個(gè)，咸蛋黃3個(gè)鹽適量，白糖少許，奶粉1勺
制作過程：
1.將土豆洗凈去皮。
2.將土豆切成片，這樣可以蒸熟的更快。
3.將切好的土豆上鍋蒸熟。
4.將蒸好的土豆取出晾涼，蒸發(fā)掉多余的水分。
5.將土豆片制成土豆泥。
6.在土豆泥中加上奶粉和少量的糖，因?yàn)榈包S是咸的，所以土豆泥不要太甜，能吃出些甜味就可以了。
7.取出咸蛋黃。
8.將蛋黃用勺背壓碎。
9.在手上涂少許油，取適量土豆泥搓成小球，然后滾上一層玉米淀粉。裹玉米淀粉是為了炸制的時(shí)候土豆泥不會變散，不必裹太厚。
10.將裹好淀粉的土豆泥放入鍋中炸。這步炸土豆泥的油溫可以適當(dāng)高一些，因?yàn)橥炼鼓嗍鞘斓模灰诺接湾佌ㄖ贫ㄐ图纯?，不要炸太久?div style="height:15px;">
