中毒事件1789起，中毒7966，死亡219人[1]。
這個(gè)令人又愛又怕的食物就是——野生菌！
就在今天，微博熱搜野生菌再次上榜：
圖片來源：微博
為什么野生菌容易中毒，大家還是非常喜歡吃？除了美味，難道真的還有其它神奇的功效？比如——抗癌？
多吃菌菇，患癌風(fēng)險(xiǎn)降低45%
美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員在 Advances in Nutrition 期刊發(fā)表了一篇菌菇抗癌的相關(guān)論文[2]。
研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃菌菇較多的人發(fā)生癌癥風(fēng)險(xiǎn)較低。
研究發(fā)現(xiàn)菌菇中含有大量的麥角硫因，即一種天然抗氧化劑，能清除自由基、維持DNA的生物合成，對人體細(xì)胞起到保護(hù)作用。
通過吃菌菇補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化劑可能有助于防止氧化應(yīng)激并降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。最終的研究結(jié)果表明與不吃菌菇的人相比，每天吃18克菌菇的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)低45％。
研究顯示：菌菇中的大型真菌多糖具有顯著免疫調(diào)節(jié)特性，能重新激活抗癌免疫監(jiān)視系統(tǒng)，從而抑制腫瘤的轉(zhuǎn)移[3]。除此之外，菌菇中還有豐富的谷胱甘肽、麥角硫因以及β-葡聚糖，都能起到抗氧化和抑制腫瘤生長的作用。
MD安德森癌癥中心綜合醫(yī)學(xué)中心專家Santhosshi Narayanan博士表示，在過去的 10 年里，有超過2000項(xiàng)關(guān)于菌菇和癌癥的研究，Narayanan 正在對這些發(fā)現(xiàn)進(jìn)行審查。
1.菌菇可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)[4]
“菌菇可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)主要表現(xiàn)在某些菌菇會刺激抑制腫瘤的化合物，還有些菌菇可以減少炎癥化合物，對癌癥患者有所幫助?！盢arayanan 博士表示。大多數(shù)研究表明菌菇對免疫系統(tǒng)有積極影響，但還需要更多的研究來證實(shí)這一觀點(diǎn)。
2.菌菇可以延長癌癥診斷后的生存期
Narayanan 教授表示，有一些研究表明，食用菌菇的癌癥患者可能活得更久，這一結(jié)果可能與菌菇增強(qiáng)了免疫系統(tǒng)有關(guān)，當(dāng)人們服用菌菇時(shí)能夠耐受更多次化療，從而提高了患者的生存期。
3.菌菇可以提高生活質(zhì)量
菌菇還能改善癌癥患者的生活質(zhì)量指標(biāo)，包括食欲、改善身心能力以及減少疲勞。目前還未找到確切的機(jī)制，確定是菌菇中的哪樣物質(zhì)提供了幫助，但是患者們的生活治療確實(shí)得到了改善！
溫馨提醒：雖然不少研究都證實(shí)了菌菇的藥用價(jià)值，但還沒有權(quán)威的臨床試驗(yàn)證明吃菌菇一定能抗癌，吃多少菌菇才能抗癌，所以大家平常吃菌菇還是要適量，想把菌菇當(dāng)補(bǔ)品的患者一定要提前咨詢醫(yī)生。
菌菇是一個(gè)大家族，不同菌菇的營養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)是不一樣的。
1.香菇：補(bǔ)鈣、升白
香菇被譽(yù)為“菌類皇后”，維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，在菌類中是補(bǔ)鈣的最佳選擇[5]。香菇中含有一種“1,3‐β‐葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力，加強(qiáng)抗癌作用，多食香菇可提高自身的免疫能力，還能幫助化療后降低的白細(xì)胞恢復(fù)正常水平。
2.平菇：抗病毒
又被稱為“鳳尾菇”，平菇的子實(shí)體含有多糖類，實(shí)驗(yàn)證明：平菇子實(shí)體的浸出液對小白鼠肉瘤S‐180具有較強(qiáng)的抑制作用，肯定了其抗癌功效[6]。此外平菇還含有豐富的側(cè)耳菌素和菌菇核糖核酸具有抗病毒作用，能預(yù)防某些癌癥的發(fā)生。
3.猴頭菇：強(qiáng)免疫、護(hù)胃
猴頭菇被食用后在體內(nèi)會產(chǎn)生干擾素，能有效增強(qiáng)抗癌作用，還能提高人體淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，從而增強(qiáng)人體的免疫功能。猴頭菇還有一個(gè)不得不說的功效：降低胃酸功效保護(hù)胃粘膜，所以也非常適合化療期胃腸道不良反應(yīng)較為嚴(yán)重的患者食用。
4.黑木耳：補(bǔ)血
黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素E、鐵元素，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、抗氧化和預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食材。若是患者在治療過程中出現(xiàn)了貧血頭暈、營養(yǎng)不良時(shí)，不妨試試黑木耳入膳食。
5.草菇：護(hù)肝
草菇的維生素C含量較高，能促進(jìn)新陳代謝提高免疫力；而且它還有解毒作用，讓進(jìn)入體內(nèi)的重金屬隨著小便排出，也能幫助肝癌患者代謝體內(nèi)的藥物，避免藥物在體內(nèi)積累過多而對身體造成傷害。
6.金針菇：護(hù)血管
金針菇中有豐富的賴氨酸和精氨酸，對增強(qiáng)智力有良好的作用；另外，金針菇中還有一種叫樸菇素的物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇和預(yù)防心腦血管疾病。
新鮮的菌菇買回家要馬上帶著包裝放到冰箱里冷藏保存，并盡快食用。如果菌菇表面出現(xiàn)了粘液和異味，就說明有一些微生物繁殖，該考慮丟掉了。如果肉眼可見發(fā)霉，那放在一塊的菌菇都建議丟掉。
為什么有那么多人菌菇中毒？其實(shí)是因?yàn)楹芏?strong style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">流傳的“毒菌菇鑒別方法”都是錯(cuò)誤的！
比如，“艷麗的才是毒菌菇”這個(gè)說法，大青褶傘長得不艷麗卻是華南地區(qū)最常見的毒菌菇，幾乎只要一下雨就會在小區(qū)的草地上冒出來，白色的菇體結(jié)合肥厚的肉質(zhì)極易吸引路人的注意，卻包含著致命的毒素。
