“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，米飯作為生活中最主要的糧食，可以說每天都吃。但是，在哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院公布的一份健康飲食金字塔中，白米飯與加工肉類、紅肉、牛油、鹽、含糖飲料等“垃圾”食物并列，高居塔尖。這就奇怪了，好好的白米飯，怎么成了“垃圾食品之王”？
不靠譜！米飯?zhí)峁┤梭w必需多種營養(yǎng)素
營養(yǎng)醫(yī)師王興國說，將白米飯視為垃圾食品純屬聳人聽聞。
他介紹，白米飯含有大約8%蛋白質(zhì)，每日吃300g大米就能攝入24g蛋白質(zhì)，接近成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝取量的1/3。
另外，白米飯中還含少量維生素（以維生素B族為主）、以及鉀、鈣等礦物質(zhì)和膳食纖維，并不只有淀粉和糖。
至于“白米飯導(dǎo)致糖尿病”的說法，專家表示，糖尿病由多種原因造成，吃白米飯不會直接吃成糖尿病，但是糖友確實(shí)要少吃精制的谷物。
米飯怎么吃可控血糖、減體重？
1. 盡量讓米“粗”
“粗”就是盡量減少精白米飯，補(bǔ)充粗糧。
攝取充足的纖維，米飯的消化速度就沒有那么快，同時纖維能在腸道中吸附一些膽固醇，對降低餐后血脂、血糖有幫助。
2. 盡量讓米“淡”
一方面，盡量不要在米飯中添加油脂，因此，最好少吃炒飯，臘腸飯，或者用含較多油脂的菜來拌飯。
另一方面，不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油等調(diào)味料，避免增加額外的鹽分。
3. 盡量讓米“亂”
在煮飯、粥時，最好不要只用大米，而是加入糙米、粗糧、豆類。如，花生大米飯，燕麥小米大米粥等。
加入這些食材，第一可以增加維生素B族及各種微量元素，第二還能實(shí)現(xiàn)各種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)搭配，在減少動物性食品的同時，攝取了充足的營養(yǎng)。
4. 盡量別讓米太軟
許多人喜歡在煮飯前先把米泡個30分鐘，再小火慢煮或用高壓鍋煮，讓米飯更加軟、爛。這樣一來，米飯的口感是好多了，但這種米飯的消化速度以及餐后血糖反應(yīng)都會明顯升高。
研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。
因此，建議大家平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
