農(nóng)村野生蔬菜種類繁多，但優(yōu)質(zhì)蔬菜種類不多。其中，刺兒菜就是一種高附加值的野菜。有的地方叫它青青草、刺狗牙、槍刀菜等等，每個(gè)地方叫法不一樣。它不僅可以用做成菜，還有很多藥用價(jià)值。它是一種多年生草本植物，地下部分通常比地上部分大，并且具有長(zhǎng)根狀莖。農(nóng)村人在農(nóng)閑時(shí)經(jīng)常割一筐用它來喂豬，它也是豬喜歡吃的一種飼料。
刺兒菜是中型植物，生存適應(yīng)性強(qiáng)。它們可以在任何惡劣環(huán)境條件下生長(zhǎng)。它們常見于它生長(zhǎng)于廢棄的土地，耕地，路邊、農(nóng)田等。通常它是一種清除以后又能很快長(zhǎng)出來的頑固雜草。由于刺兒菜常常和其他農(nóng)作物生長(zhǎng)在一起，所在在農(nóng)耕時(shí)一定要注意，農(nóng)民們看到它之后，就會(huì)把它們鏟除掉扔到一邊。因?yàn)榇虄翰藵M身都是刺，所以清除時(shí)就要小心別刺傷自己。
刺兒菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜。每100克嫩莖葉含1.1克脂肪，有4.8克蛋白質(zhì)，5克碳水化合物，7.35毫克胡蘿卜素，216毫克鈣，93毫克磷，10.2毫克鐵， 0.39毫克維生素B2。 維生素C 47毫克。
刺兒菜的食物營(yíng)養(yǎng)非常豐富，吃起來口感也很好。將刺兒菜的幼苗洗凈，放入沸水焯一下，取出擠出水分，切成段。加熱油鍋，放入蔥花、姜絲，再加入刺兒菜，鹽，味精，炒到入味，然后加入大蒜汁調(diào)勻即成美食。刺兒菜性涼，微甜，無毒。刺兒菜做出的菜肴不僅美味，而且整個(gè)身體也都是珍寶。
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