肉丸子吃的就是口感，做出來的肉丸要嫩滑要彈牙，這樣的肉丸才算是美味，很多朋友做出來的肉丸要不就是很柴，要不就是不彈牙，這其中的主要原因是你還沒懂得其中的小技巧，今天就給大家分享肉丸的制作方法。
制作肉丸的工序最為講究，如果稍有一步做錯都會導(dǎo)致做出來的肉丸口感變差。首先肉要挑選嫩的部位如豬前腿肉，肉要肥瘦搭配，其次攪拌肉末的時候也有講究，肉末要吸收足夠多的水分口感才會變的更嫩滑，然后加入雞蛋+淀粉攪拌使肉末之間產(chǎn)生黏性，這樣肉丸下鍋不會散，制作出來的肉丸口感才嫩滑、彈牙，詳細(xì)的制作方法下面分享。
》【主料】：前腿肉1000g
》【配料】：生姜、香蔥、雞蛋兩個
》【調(diào)料】：鹽、淀粉、雞粉、胡椒粉
~【制作步驟】~
①【肉的處理】：前腿肉兩斤，去掉豬皮，肥肉與瘦肉的比例為4：6，然后把豬肉剁成肉末備用。
②【備料】：生姜、香蔥擠出汁裝入盤中，然后倒入250g的清水浸泡備用。
③【肉的攪拌】：肉末裝入一個大盤中，然后加入鹽、雞粉、胡椒粉少許調(diào)味，然后攪拌均勻，然后倒入少許的姜蔥水（250g的姜蔥水分三次加入），然后朝著一個方向攪拌使肉末充分把清水吸收，肉末把姜蔥水完全吸收后，然后加入兩個雞蛋和少許的淀粉，然后朝著一個方向攪拌攪拌至起勁，出現(xiàn)黏性就可以了。
④【制作成品】：攪拌好的肉末然后就可以下鍋浸泡至定型，先燒開一鍋水，然后用手把肉末擠成個小肉丸，然后用勺子舀下放入開水中浸泡至定型就可以，制作好的肉丸可以用來煮湯、火鍋都是美味的吃法，這樣肉丸就制作完成。
①、肉末在攪拌的時候加入的淀粉不需要太多，只要能出現(xiàn)黏性就可以，淀粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現(xiàn)分離。
②、加入的姜蔥水要分多次加入，這樣肉末才會更好的完全吸收，這樣制作出來的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過多也會使肉末難產(chǎn)生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮就散了。
③、在攪拌肉末的時候要朝著一個方向攪拌，切勿不規(guī)則的攪拌，因為不規(guī)則的攪拌會使肉末中的水分排出，應(yīng)該朝著一個方向攪拌才會更好的入味，這樣制作出來的肉丸才會達(dá)到所需的口感。
④、攪拌好的肉末應(yīng)該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣才會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長，肉末中的水分就容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。
⑤、肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內(nèi)的開水不能出現(xiàn)翻滾，保持恒溫浸泡定型就可以，因為翻滾容易把肉丸煮散，肉丸定型后再煮熟就可以。
①、豬肉可以用絞肉機(jī)打嗎？
》》答：真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實(shí)最好的方法是用木棒一錘一錘敲打成肉泥，這樣更能增加肉末中的黏性，但是家常操作很少會這樣做，所以用刀剁的方式最為常用，剁的時候一定要把肉剁細(xì)剁成末，這樣口感才好。而絞肉機(jī)打出來的肉末不夠碎可以說是肉粒，是不會有黏性的，制作出來的肉丸口感會很柴，也沒有彈牙的口感，所以不能用絞肉機(jī)打。
②、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎？
》》答：肉丸的制作與平時常見的食材腌制是不一樣的，食材腌制的時候加入食用油目的把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現(xiàn)黏在一起。而制作肉丸剛好與腌制食材是相反的，制作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起，這樣才會使肉丸保持完整，如果肉末在攪拌的時候加入食用油，那么肉末下鍋煮的時候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。
制作肉丸的時候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去處理肉末，這樣制作出來的肉丸口感和味道都不會差，學(xué)會這些小技巧嘗試做起來吧，如果分享的方法對你有用記得點(diǎn)贊支持哦。
