茶樹嫩梢是茶葉生產(chǎn)的原料,茶樹嫩梢的色澤、茸毛與內含生化成分、茶類適制性、品質、抗逆性密切相關。
茸毛是茶樹嫩梢的主要性狀,嫩梢茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特征是茶樹品種特性的具體表現(xiàn)。
茶樹嫩梢茸毛與白茶、綠茶、紅茶的外觀品質、風味品質,茶樹的抗逆性密切相關。
茶樹嫩梢茸毛是一個完整的單細胞,由細胞壁、細胞質和細胞核組成,無葉綠體。茸毛基部有能分泌芳香物質的腺細胞。嫩梢茸毛具有豐富的品質成分,是形成白茶內質(滋味與香氣)的基礎物質。
白茶茸毛氨基酸含量高于茶身,茶多酚、咖啡堿含量低于茶身。
具體而言，白茶茸毛的游離氨基酸總量及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。
茶樹嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,對白茶風味品質的形成具有重要作用。
