每年春茶上市，許多茶客都會被清新的香氣和刺激的口感吸引，買新茶品新嘗鮮。但茶人不為所動，不著急向茶客們推薦新茶，因為我們知道新茶存在缺陷，不宜馬上喝，要喝好茶必須耐心等待隔年茶。
新茶為什么不宜馬上喝？
· 新茶火氣未除
雨前雖好但嫌新，
火氣未除莫接唇。
藏得深紅三倍價，
家家賣弄隔年陳。
這首詩是清代周亮工的《閩茶曲》，說的是巖茶“以隔年茶為貴”，制茶的人家不但以擁有隔年茶為榮，而且隔年茶的價錢遠遠高于新茶。
詩的前兩句也為我們道出了喝隔年茶的原由：經(jīng)過烘焙后的茶葉需要存放一段時間，等待火氣退去，著急喝火氣未除的新茶，容易燥熱上火，傷肺。
· 新茶偏寒涼，傷胃
陸羽《茶經(jīng)》開篇就介紹了“茶之為用，味至寒。”我們都知道偏寒涼的食物易傷胃，那么，茶葉里有哪些物質(zhì)會傷胃呢？
茶多酚、咖啡堿、可可堿和茶葉堿，是主要的傷胃物質(zhì)，它們的含量越高，對胃的刺激性越大，高含量的咖啡堿還會給胃帶來灼傷性傷害。
新茶中這四類傷胃物質(zhì)含量很高。
什么是隔年茶？
茶人和一的制茶師經(jīng)過三十多年專研、摸索，他的經(jīng)驗和取得的成果讓我們對巖茶“隔年茶”有了全新的認識。
“隔年茶”是指從采摘、制作到上市，時間間隔一年以上，工藝完善，茶葉醇化到位，對人體有益的元素充分轉(zhuǎn)化，并且茶葉適于陳放，具有收藏價值的巖茶。
為什么巖茶要喝隔年茶？
· 隔年茶消除了新茶中的傷胃物質(zhì)
“做青”和“焙火”是關(guān)鍵工藝
巖茶的做青過程，也是茶葉發(fā)生生化轉(zhuǎn)化的過程，鮮葉部分氧化發(fā)酵，其內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，茶多酚發(fā)生酶促氧化，使得茶多酚的含量降低，巖茶對胃的刺激性也會隨之減小。同時，兒茶素的含量增多，兒茶素對胃黏膜起到收斂的作用，減少胃酸分泌，有一定的養(yǎng)胃作用。
巖茶在精制焙火過程中，部分的咖啡堿、可可堿和茶葉堿等生物堿的含量會隨著溫度升高而減少，從而緩解對胃的刺激。
火氣退去，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富飽滿
制茶師做茶，有著“不破不立”的嚴苛，也有“沉得住氣”的耐心。在精制過程中，焙火和存放兩個交替進行，以火克除青毛雜香、青毛雜味，提升香氣和滋味。接下來是慢慢等待存放（俗稱退火）過程中的變化，再決定復(fù)焙的時間、溫度。實踐告訴我們這個過程不是三五個月可以完成的，至少需要一年以上，才能做出醇化到位的隔年茶。
· 隔年茶才是真正對人體有益的養(yǎng)生茶
新茶“青”沒有做到位，偏寒涼，傷胃；火氣未除，喝多了燥熱上火，傷肺氣，長期喝這樣的茶會導(dǎo)致人體濕熱加重。
所以，喝巖茶不要盲目追新茶了，要有耐心等待隔年茶。
隔年茶，茶葉元素充分轉(zhuǎn)化并達到平衡狀態(tài)，茶香沉于水，香氣內(nèi)斂悠長，韻味飽滿，口感細膩順滑，回歸自然的純真滋味，產(chǎn)生一股濃郁的“沉香”。這樣工藝到位的茶，品質(zhì)得到大大提升，真正實現(xiàn)有益于“體均五行去百疾”的養(yǎng)生功效。
