吃辣子雞的過程像是玩一場捉迷藏的游戲。在餐館點這個菜，端上來的往往是一個超大的盤子，上面是堆成山的紅辣椒。每次見到這一堆紅燦燦的辣椒，都會忍不住驚呼一聲。然后就舉著筷子在辣椒山里淘寶了。往往翻半天才淘到一塊寶貴的雞塊，吃起來就更覺得香。就這樣一邊找一邊吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到雞塊了，仍是不死心地翻來翻去，偶爾發(fā)現(xiàn)可憐的一小塊漏網(wǎng)之魚，興奮地揀出來吃了，覺得好像占了便宜一般開心。
有一次，我們特意忍著不吃，把所有雞塊先挑出來，結果才很少的一小堆。要是一口氣吃下去，誰的饞也解不了，而且好像少了很多樂趣。于是我們又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有雞塊淹沒在辣椒中，才又開始邊吃邊玩的淘寶過程。
昨天剛說想吃素，今天卻上了肉，嗯，勉強自己不利于身心健康，順其自然吧。。。。
*************** 辣子雞 ****************
材料：
整雞................1只約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當?shù)睦绷?/font>
做法:
1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備注：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
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