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日前，中國(guó)氣象局啟動(dòng)了我國(guó)有史以來(lái)最高級(jí)別的高溫響應(yīng)，雖然不如江浙的熱，但廣州近日也高掛起了黃色高溫預(yù)警信號(hào)。然而，高溫與健康息息相關(guān)。進(jìn)入高溫天，茶飯不思，是此時(shí)許多人的共同感受。吃什么又能消解暑氣，防治高溫??？中醫(yī)師開出了“高溫食譜”。
百合湯
功效：夏季容易上火，有些人會(huì)大便秘結(jié)、小便赤熱。這時(shí)可以喝百合湯，它具有清涼、去熱和消暑的功效，最適合大便秘結(jié)、小便赤熱的人食用。
做法：百合50克，鮮冬瓜l00克，切成小塊，蛋清。將百合與冬瓜一同倒入沸水內(nèi)，待再次煮開后，再把蛋清倒入鍋內(nèi)，加入精鹽、味精和葷油少許即可。
豆皮拌苦菊
功效：豆腐皮性平味甘，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；苦菊中含有豐
富的胡蘿卜素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等。
做法：豆腐皮75克，苦菊200克，生菜100克，香醋適量，鮮醬油5毫升，麻油5克，白糖5克，鹽2克。蔬菜洗凈用加鹽的清水浸泡半小時(shí)以上，再用清水洗凈，撕成小塊。豆腐皮溫水浸泡，取出瀝干切絲。按2：1的比例混合醋和糖，加鹽、鮮醬油、麻油調(diào)勻后倒在蔬菜和豆皮上，拌勻即可食用。
功效：苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲；所含的生物堿類有利尿活血、消炎退熱、清心
苦瓜釀蛋
明目的功效；還可降血糖。
做法：苦瓜1根，雞蛋3個(gè)，鹽1/4小匙，植物油20克。苦瓜洗凈去瓜蒂，去瓤，切成薄片放入沸水中焯一下，撈起瀝干。雞蛋加鹽攪拌成蛋液，再放入苦瓜片攪拌，制成苦瓜雞蛋液。平底鍋加熱，加入植物油，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱褂头植季鶆?。倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃后取出切塊裝碟。
苦瓜燜鴨
功效：苦瓜健脾開胃，鴨肉屬?zèng)鲂?，適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。
做法：鴨腿一只，苦瓜一個(gè)，豆豉、姜、老抽5毫升，鹽2克，白糖5克，油20克。鴨腿洗凈剁塊，老姜洗凈拍碎。大火燒沸水，放入鴨塊，汆燙3分鐘撈出瀝干。鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入拍碎的老姜和豆豉，還有白糖，翻炒出香味。放入鴨肉翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜5分鐘，逼出鴨肉的水分，再掀開鍋蓋，翻炒至鍋中鴨肉滲出的水分蒸發(fā)掉。倒入老抽翻炒，加水沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開，再燜燒10分鐘，收湯汁。放入苦瓜塊和鹽，翻炒至湯汁收干即可。 （蘇 揚(yáng)）
來(lái)源: 2013-08-07廣東老人報(bào)
