俗話說得好，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”馬上這頭伏就要來臨了。說到這三伏天，大家都知道是一年中最熱的時(shí)候，但這三伏的定義，相信很多年輕人其實(shí)并不清楚。夏至后第三個(gè)庚日為頭伏，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏，所以這2019年的入伏時(shí)間是7月12日，出伏時(shí)間是8月20日，“三伏天”一共有40天。
傳說餃子起源于1800余年前東漢“醫(yī)圣”張仲景為體恤百姓疾苦所研制布施的御寒食療方子——“祛寒嬌耳湯”，也就是羊肉胡椒餡的水餃，來防治“凍耳朵”。
餃子這樣的傳統(tǒng)吃食，熱騰騰的，大家都知道是在過春節(jié)時(shí)候要吃的，但頭伏為什么要吃餃子呢？
其實(shí)，頭伏吃餃子，熱天吃熱食，在中醫(yī)科學(xué)中是十分有道理的。伏天溫度高、濕氣重，解暑清熱祛濕是保健的重點(diǎn)，在這種天氣下，人一般沒有精神、胃口不佳，所以養(yǎng)氣健脾開胃就顯得尤為重要。
餃子味覺豐富、花樣頗多， “好吃不過餃子”，這種頗受歡迎的傳統(tǒng)食品自古就被認(rèn)為是開胃的佳品，特別是熱騰騰的一碗餃子，吃下去發(fā)發(fā)汗，還有祛病的作用。餃子皮是白面主食，餃子餡是肉類蔬菜的組合，一碗簡單的餃子，卻完整地構(gòu)成了我們每日所需的膳食金字塔，營養(yǎng)豐富，可以很好地補(bǔ)充伏天消耗的體力、精神。
相比春節(jié)時(shí)候一家團(tuán)聚，常常選用的傳統(tǒng)餃子餡配料，比如豬肉白菜、韭菜豬肉等等，伏天的這頓餃子，可以合乎時(shí)令地玩出許多花樣來。很多富有夏天特色的時(shí)令菜品，特別是綠葉蔬菜，都是餃子餡的好選擇。比如荷葉、紅薯葉、馬齒莧、穿心蓮、雞毛菜、婆婆?。ㄆ压ⅲ?，這些野菜大家通常就是做涼拌菜或者攤雞蛋，涼拌菜因?yàn)槠涓呃w維的口感和特殊的口味，往往不容易被老人和孩子接受，而攤雞蛋又容易攝入過多的油脂和膽固醇，倒不如做成餃子餡。需要注意的是，制作中一定要清洗干凈，可以用鹽水浸泡，做餡之前先焯水，調(diào)味時(shí)候適當(dāng)加入姜末，可以很好地調(diào)和“野菜”的生澀苦味，改善口味。
健康吃餃子，安然度伏天，這頭伏的餃子，你家準(zhǔn)備好了嗎？
文/付煜
(首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院)
