首先要分蒜的品種，如果是紅皮蒜，最后就會用到紅醋也就是米醋或者陳醋，還有紅糖。如果選用的是白皮蒜，那么最后要用到的醋就是白醋和白糖，我們心里先記下。
下面說制作的過程
首先把買回來的蒜用水洗干凈，之后在水中大概浸泡浸泡2~3個小時，它的目的是去除蒜中沉淀的雜質(zhì)，然后把蒜取出來瀝干水分。
第2步按照大蒜總的重量準(zhǔn)備10%的鹽，把這些鹽和蒜拌在一起，然后放到罐子里腌制。每天得把罐子來回的翻一翻，讓蒜腌制的更加均勻就可以。這個過程大蒜會出水，當(dāng)罐子里面的大蒜水已經(jīng)有整個罐子的四分之三的時候就可以了。
然后把蒜倒出來，沖洗干凈，沖洗干凈以后把蒜晾干，徹底晾干之后蒜的重量大概就是原來蒜的總重量的70%了。
大蒜晾干之后開始準(zhǔn)備腌蒜的調(diào)料，比例是這樣的：每100克大蒜需要準(zhǔn)備30克的醋和15克的糖，把醋加熱到七八十度，下入糖攪拌融化后備用?！咀裱厦嬲f過的，紅醋用紅糖、白醋用白糖的要求】
把糖和醋攪拌融化在一起來腌蒜，把蒜放到罐子中，把調(diào)好的糖醋汁倒到罐子里面，蒜放到整個罐子的四分之三的高度就可以，不要放滿，糖醋汁沒過蒜的高度就行。
然后封上蓋密封好，放到陰涼處，現(xiàn)在可以放到冰箱的保鮮層里，大概靜置30天到40天就OK了。
完美的糖蒜腌制成功，吃蒜是對人體有著很多好處的，快快吃起來吧。
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