【美食干貨第85期：冷菜大師親自傳授：夏季最暢銷的8款涼拌菜的萬(wàn)能醬汁配方大公開(kāi)！酸甜開(kāi)胃，好吃不貴，只要擁有這8種萬(wàn)能醬汁，拌什么菜都好吃！全家老人小孩都喜歡吃！】
【爽口汁】
適合范圍：用來(lái)腌白蘿卜。
口味：復(fù)合甜酸味
用料：金標(biāo)生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陳醋各50克，辣鮮露10克，純凈水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、姜片各5克。
制作：以上原料混合，冷藏腌制5小時(shí)以上方可使用。
腌蘿卜汁：生抽125克，老抽、蠔油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美極鮮味汁、干辣椒各5克，紅曲米水25克調(diào)勻即可。
【老醋汁】
適合范圍：用來(lái)制作老醋花生。
口味：咸鮮酸爽
用料：水塔陳醋100克，恒順香醋50克，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。
制作：以上用料放入鍋內(nèi)，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。
【搖滾拌菜汁】
適合范圍：用來(lái)制作搖滾沙拉。
口味：復(fù)合鮮香味
用料：蘋果醋300克，鎮(zhèn)江香醋100克，美極鮮味汁35克，家樂(lè)鮮露20克，芝麻油、濃縮橙汁各10克，珍選醬油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻醬75克，雞粉、生抽各5克，鹽2.5克，芥末油10克，老醋40克，芝麻醬50克。
制作：將所有原料混合均勻。
知識(shí)點(diǎn)：自制芝麻醬：白芝麻放入干鍋內(nèi)炒香，加入色拉油（芝麻與油的比例為1:1）拌勻后磨碎。
【復(fù)合沙拉汁】
適合范圍：用來(lái)拌各種水果沙拉。
口味：奶香味
用料：丘比沙拉醬200克，伊利優(yōu)酸乳、甜煉乳各50克，勁霸濃縮檸檬汁80克。
制作：以上原料調(diào)勻即可。
【酸辣汁】
適合范圍：用來(lái)拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。
口味：酸辣開(kāi)胃
用料：米醋、泰國(guó)雞醬各200克，酸辣鮮露、切碎的小米椒各60克，鹽、味粉、白砂糖各20克。
制作：以上原料調(diào)勻即可。
【爽口汁】
適合范圍：用來(lái)拌白菜絲、梨絲或者心里美蘿卜絲。
口味：酸甜帶有濃郁的果香味
用料：白醋、綿白糖各500克，蘋果醬200克，勁霸濃縮橙汁100克，鹽30克。
制作：以上原料調(diào)勻即可。
知識(shí)點(diǎn)：味道超級(jí)清爽，酸甜度恰到好處，用來(lái)制作甜酸口的菜肴，應(yīng)該很容易獲得小朋友和女士的青睞。
【撈拌麻醬】
適合范圍 ：拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯(cuò)。
口味 ：復(fù)合鮮香味，并帶有濃郁的麻醬味
用料 芝麻醬50克，花生醬20克，陳醋30克，5度白米醋、白糖各20克，東古一品鮮醬油5克，蒜泥30克，鹽、紅油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作 ：先用陳醋和白米醋將芝麻醬調(diào)開(kāi)，再放入其他用料拌勻即可。
【家常汁】
適合范圍：用來(lái)拌拉皮、拌蔬菜什錦。
口味：復(fù)合鮮香味回口甜，帶有麻辣味
用料：自制的醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻醬75克，樹(shù)椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作：所有用料調(diào)勻。
自制醬油汁：將東古一品鮮100克、美極鮮味汁80克、家樂(lè)鮮露85克、芝麻油15克、蠔油25克、雞粉10克放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，離火冷卻。
知識(shí)點(diǎn)：自制的醬油汁可以改用味達(dá)美醬油來(lái)代替。
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