艾葉姜雞蛋湯

［原料］艾葉20克，生姜3片，雞蛋2只，油、鹽適量。

［做法］將艾葉洗凈，雞蛋煮熟去殼。把用料放入煲內(nèi)，加適量清水，大火煮滾后，改小火煲約1小時(shí)，油、鹽調(diào)味即可。

［特點(diǎn)與功能］此湯營(yíng)養(yǎng)豐富，溫?zé)崾持Ｖ嗅t(yī)藥學(xué)認(rèn)為，雞蛋味甘，性平，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰健體、護(hù)膚美膚等功效。據(jù)分析，每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)12.7克，雞蛋中的蛋白質(zhì)是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，這樣的高蛋白在維護(hù)皮膚光澤、彈性等方面起著重要的作用。雞蛋黃中含有一定量的磷脂，磷脂有乳化作用，進(jìn)入人體中的磷脂所分離出的膽堿，可防止皮膚衰老，使皮膚光滑艷美。雞蛋黃每100克中還含有維生素A2000國(guó)際單位，維生素B₂0.3毫克，維生素B₁0.25毫克等，這些維生素都是營(yíng)養(yǎng)皮膚不可缺少的物質(zhì)。雞蛋中還含有較為豐富的鐵質(zhì)，鐵質(zhì)在人體中起著造血和在血中運(yùn)送氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵質(zhì)補(bǔ)充。

玉珠菠菜

［原料］菠菜400克，鵪鶉蛋（或鴿蛋）30個(gè)，花生油50克，味精10克，鹽4克，雞湯20克，料酒5克，水淀粉10克。

［做法］菠菜去根及黃葉、雜質(zhì)，洗凈，切寸段備用。鵪鶉蛋下入冷水鍋，上火燒開，煮10分鐘左右蛋熟，剝皮后用冷水洗凈備用。鍋中下入30克花生油燒熱，下入菠菜和5克味精、3克鹽炒熟，放于盤中央。鍋中下入余下的20克花生油燒熱，烹入料酒，加入雞湯，加入5克味精、1克鹽，再加鵪鶉蛋燒3～5分鐘，燒至湯不多、蛋已入味時(shí)，淋入水淀粉勾芡，蛋出鍋圍在放菠菜盤子的四周，最后澆上汁即成。

圖文不配

［特點(diǎn)與功能］此菜形美色艷，蛋酥菜鮮?？勺舨团洳耸秤?。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，鵪鶉蛋味甘、性平，具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌潤(rùn)膚等功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)和脂肪與雞蛋相近，而維生素B₁、維生素B₂、卵磷脂、鐵等都高于雞蛋，膽固醇含量卻低于雞蛋，并含有蘆丁和對(duì)大腦有益的腦磷脂等，有強(qiáng)身健腦、降脂降壓的作用，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功效尤為顯著。

香菇炒筍片

［原料］水發(fā)香菇80克，鮮櫻桃50克，萵筍100克，料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、姜汁、濕淀粉、熟菜油各適量。

［做法］將水發(fā)香菇洗凈，切成薄片；萵筍去皮洗凈，切成薄片；櫻桃洗凈。炒鍋放入菜油燒熱，下入香菇、煸炒，加入姜末、料酒、醬油、白糖、精鹽和水600毫升煮沸后，再改小火，煨燒10分鐘，倒入萵筍片，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡，最后放入櫻桃，淋入麻油，即可食用。

［特點(diǎn)與功能］此菜香嫩脆鮮，咸甜爽口?？勺舨团洳耸秤?。中醫(yī)認(rèn)為，香菇具有益氣不饑、堅(jiān)筋骨、好顏色、延年輕身之功效。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，香菇富含維生素E、維生素D，有增強(qiáng)皮膚抵抗力作用。常食能減緩人的衰老，防止皮膚色素沉著，延緩老年斑出現(xiàn)，還可促進(jìn)末端血管的血液循環(huán)，有滋潤(rùn)健美之作用。

平菇炒核桃仁

［原料］鮮平菇250克，核桃仁150克，精鹽3克，味精2克，姜絲、料酒各15克，素油25克，鮮湯100克，濕淀粉、蔥花各10克。

［做法］鮮平菇去雜洗凈，撕成小片。核桃仁用溫水浸泡。炒鍋燒熱加油，待油六成熱時(shí)，放入蔥花、姜絲煸炒出香味，加入鮮湯、平菇片、核桃仁煸炒，再加入料酒、味精，煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

［特點(diǎn)與功能］此菜軟嫩，清香。適宜佐餐配菜食用。中醫(yī)認(rèn)為，平菇性味甘溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)等功效，具有滋養(yǎng)性，有補(bǔ)益脾胃和治療軟骨病等輔助作用。據(jù)分析，每100克干平菇中，含蛋白質(zhì)20～23克，脂肪2.3克，多糖素50克，纖維素5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B₁0.12毫克，維生素B₂7.09毫克，尼克酸6.7毫克等。上述營(yíng)養(yǎng)成分，均有益于美容、美體。

美味雙耳

［原料］水發(fā)銀耳100克，水發(fā)黑木耳100克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

［做法］將水發(fā)銀耳、黑木耳去雜質(zhì)，用清水洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出投入冷開水，冷后撈出，瀝干水裝盤。取碗1只，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油，用冷開水調(diào)勻，澆在盤中拌勻即成。

［特點(diǎn)與功能］此湯多味，軟嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于佐餐配湯飲用。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳具有滋腎益精、補(bǔ)脾養(yǎng)心、抗衰老、美容顏等功能，黑木耳具有益氣不饑、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、輕身強(qiáng)志、和血養(yǎng)容等功效。據(jù)分析，銀耳中每100克含蛋白質(zhì)5克，氨基酸有17種之多，其中人體8種必需的氨基酸中銀耳就含有6種。含碳水化合物79克，鈣643毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克等。