炎炎夏日，熬點(diǎn)白粥搭配餡餅，爽極了，餅皮薄又酥脆，顏色亮味道鮮美，綠色的韭菜搭配白色豆腐，黃黃的雞蛋碎，還有點(diǎn)鮮蝦味，超級(jí)美味。兒子吃了兩個(gè)，撐得肚子圓圓的哈哈，這種外酥里嫩的餅小朋友很喜歡的，不愛吃飯的小朋友很開胃的一款餡餅。下面附上做法
?面餅配料：面粉，熱水，溫水，鹽。
餡料：雞蛋，韭菜、豆腐、一點(diǎn)蝦醬，老抽，生抽，香油，鹽，花椒粉，白胡椒粉，耗油（或者糖一點(diǎn)點(diǎn)，提鮮用的）
1.和面。面粉盆里加點(diǎn)鹽，先用熱水，不是開水，稍微有點(diǎn)燙手即可，和三分之一的面，剩下的用溫水（也可蔬菜汁）和面，揉成光滑的軟面團(tuán)（不能太硬，要軟軟的，剛有點(diǎn)粘手即可），蓋蓋子松弛半小時(shí)，利用這段時(shí)間準(zhǔn)備餡料。
2.調(diào)餡。三顆雞蛋打散，入鍋快速不停的用筷子滑散，大概一分多鐘無液體后盛出備用。把豆腐切成手指肚一半大小的豆腐塊，鍋里放油放入幾?；ń妨０私橇?，煸出香味后撈出扔掉，倒入豆腐炒到有點(diǎn)焦黃放入一勺蝦醬，翻炒均勻，放入一半生抽、老抽、耗油，一半花椒粉，白胡椒粉，鹽適量放點(diǎn)，加入雞蛋碎，攪拌均勻，放涼備用。
3.韭菜切碎，放進(jìn)炒好的豆腐里，加鹽適量，香油少許，再將剩余的所有配料放進(jìn)去攪拌均勻即可。做韭菜餃子千萬不能放蔥花，和姜末，會(huì)串味。很多人調(diào)餃子餡放蔥姜習(xí)慣了，韭菜餡也會(huì)放，這是不正確的，韭菜本身就帶辛辣味，放入蔥姜味道會(huì)非常奇怪，會(huì)讓本有的鮮味消失掉。
4.開包。取出面團(tuán)稍微揉一下，分成大小均勻的面團(tuán)，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮，包的時(shí)候盡量多放餡料，我一般都是放的幾乎看不到邊緣，每放一次就用勺子壓實(shí)，這樣放的多，然后右手一邊捻褶，左手大拇指把擠出來的餡往里按，這樣就餡多了，收口后（盡量收嚴(yán)實(shí)，不要留空）把沒有褶的一面朝上，放面板上輕輕用掌心往下按，多按幾次，邊緣自動(dòng)擴(kuò)張，大小均勻即可。
5.烙餅。還是用電餅鐺，下盤刷油，將餅放進(jìn)去后餅皮上刷油，開烙，切記時(shí)間不到太長，一分鐘翻一次面即可，2-3分鐘就熟了，電餅鐺每個(gè)部位受熱不均勻，可以在翻面的時(shí)候試著調(diào)整下餅的位置，這樣烙出來的餅皮好看也好吃哈哈。
邊緣很薄的透明了
小貼士：1.其實(shí)用單面的那種韓式多功能鍋更好，烙的時(shí)候能看到餅鼓起來，這時(shí)候翻面就行了，烙出來的餅厚度高點(diǎn)軟軟的。2.火候全靠自己掌握，沒有固定的幾分鐘，畢竟每個(gè)人的鍋具不同。
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