肉食主義者遍布天下，無肉不歡。
而要想做一名資深的肉食主義者，就要嘗遍各種品種的肉，以及每種肉的不同做法。
朋友是一名吃家。之所以說“吃家”而不是“吃貨”，因為吃貨只是愛吃而已，而一旦上升為“家”字輩，可就不得了了，那是真把吃當(dāng)成一門學(xué)問來研究，并且以此為樂。
周末到這位朋友家蹭吃，她就端上來了一份看上去其貌不揚，吃一口卻如余音繞梁三日不絕的美味。她說，這就是控肉。
這道控肉可是有學(xué)問了，從選肉到調(diào)味，再到整個制作過程，樣樣都得講究。要不然怎么能成就這樣一道一吃就忘不掉的美味呢！
各位肉控們，這道菜簡直就是為你們量身打造的啊，趕緊來學(xué)學(xué)吧！
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- 控 肉 -
【食材】
五花肉500g 鹵蛋4顆 八角5個 香蔥3根 生姜1塊 蒜5粒 豆豉適量
鹽、冰糖、料酒、醬油適量
【食譜】
1.選上好的五花肉（三層肉），洗凈。處理成大約5公分寬、20公分長的長條。
2.鍋中倒入涼水，等水燒開后，將五花肉放進(jìn)鍋里汆燙。等肉表面全部變色即可撈出，晾涼后切片備用。
煮肉的過程，可以去除肉中的血漬。肉一定要等水燒開再入鍋，涼水入鍋口感就不好了。
3.把蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，蔥切段，姜切片，辣椒切成小段。蒜不用切。
4.炒鍋中倒油燒熱，先放入蔥和蒜炸一下，等香味出來，蔥和蒜顏色變成金黃時撈出。
用炸過蔥和蒜的油炒肉，會讓肉的味道更加的豐富。
5.放入五花肉翻炒，等肉稍微變色時，把肉倒入燉鍋中，放入新鮮的蔥、蒜，姜片。
再次放入新鮮的蔥和蒜，可以增加肉的口感，同時起到去腥的作用。
6.往鍋里倒入清水，水要完全沒過肉，然后放入豆豉、大料（1個）、醬油、冰糖、料酒。蓋上蓋子，大火燉30分鐘。
7.揭開蓋子，放入適量鹽和剩余的4個八角，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘。
如果你覺得這樣太慢，也可以用壓力鍋燉煮，這樣能大大縮短制作的時間，30分鐘就夠了。不過可能不如慢燉的味道更醇厚。
慢工出細(xì)活。這樣，一道味美香濃的控肉就做好了。
多余的肉湯，可以用來制作鹵蛋。
有了控肉，還要有鹵蛋和米飯，這樣才能成為正宗的臺式控肉鹵蛋飯。
怎么樣，是不是看著都流口水，已經(jīng)控制不住要舔屏了？趕緊試著來制作這道美味吧！
