小朋友也來采茶，學(xué)習(xí)茶知識
“喝了那么多年的茶，今天還是第一次喝到自己采的茶，味道就是不一樣啊?！弊蛱?，由蘇州市農(nóng)委和本報聯(lián)合舉辦的“綠色風(fēng)”，走進(jìn)位于高新區(qū)的玉屏山生態(tài)園，采茶品茶，做了一次采茶賞春游，學(xué)了一堂品茶辨茶課。
□實習(xí)生 吳聰愛 商報記者 呂曉華/文
商報記者 蔣世穎/攝
體驗采茶 芽芽皆辛苦
背上勾籃，挽起袖子，讀者尖手尖腳采起茶來，還有模有樣的。
生態(tài)園由玉屏山、烏龍山、鳳凰山、燕山四座山頭組成，除了成片茶園，幾座山頭都零星種著不少茶樹。工作人員帶著大家爬上就近的一個山坡，坡道兩旁兩排低矮的茶樹，芽尖部位白白的。“果然是白的，怪不得叫白茶?！笨吹讲铇浜螅x者們都迫不及待地開采。
“采茶要采嫩芽和嫩葉，一般只采一芽一葉，如今氣溫高了，茶葉已經(jīng)長開了，所以采起來更要注意，不要把老葉采進(jìn)去?！庇衿辽缴鷳B(tài)園的工作人員邊走邊給大家講解，還親身示范采茶的方法和要領(lǐng)。只見他用拇指和食指捏住茶葉的嫩芽，輕一用力，便拽了下來?？吹胶芏嘧x者用指甲掐嫩葉，工作人員馬上來糾正說，不要用指甲掐，不然炒出來的茶葉斷口部位會發(fā)紅發(fā)黑，影響外形。
雖然每個人采到的青葉很少，但二十多個人湊在一塊兒，數(shù)量也挺可觀了。玉屏山的工作人員看了看大家采的青葉后，說勉強(qiáng)可以炒一鍋。
炒茶之前，還有一個挑揀的過程。挑揀就是把老葉、殘葉剔除，只留嫩葉和嫩芽，這樣做是為了提高干茶的質(zhì)量。勉強(qiáng)可炒一鍋的青葉，經(jīng)過一番挑揀，變得更勉強(qiáng)了。
揀完茶就開始炒了。只見兩個師傅一個掌火一個開炒，配合得非常默契。隨著青葉在鐵鍋里翻滾，茶香味不一會就飄了出來。炒茶師傅一邊炒，一邊給大家講解著，什么是殺青，什么是揉捻，什么是搓團(tuán)。大概四十五分鐘后，青葉變成了干茶，一鍋茶就炒好了。
除了采茶品茗，本次“綠色風(fēng)”之行，讀者還學(xué)到了不少有用的知識。
此行目的地玉屏山生態(tài)園，是蘇州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地，除了大名鼎鼎的白茶，還產(chǎn)很多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。生態(tài)園總開發(fā)面積達(dá)3500多畝，有優(yōu)質(zhì)茶園600多畝，精品果樹2萬多棵，水稻500多畝，精品果蔬100多畝，每年還生態(tài)養(yǎng)殖著2000多頭蘇太豬，1200多頭山羊，和20000多羽草雞，樣樣都讓讀者關(guān)心和好奇。
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白茶和碧螺春有點(diǎn)啥不同？
一說起蘇州的茶葉，大家第一想到的便是碧螺春。這款原產(chǎn)于蘇州，康熙賜名，享譽(yù)全國的名茶，已經(jīng)成為了蘇州早春時節(jié)里一張魅力名片。但近來來，蘇州另一款茶迅速冒起，不僅種植面積增長很快，平均價格賣得還比傳統(tǒng)碧螺春更貴。這一款茶便是白茶。蘇州有不少地方都引種了白茶，除了本次“綠色風(fēng)”活動所在地高新區(qū)玉屏山，還有常熟虞山、吳中區(qū)旺山等。
白茶和碧螺春，到底有啥不一樣呢？
蘇州市林業(yè)站副站長王珍介紹說，白茶和碧螺春，本身兩個概念就不在同一個范疇里。
蘇州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群體小葉種茶樹所產(chǎn)青葉，運(yùn)用特殊工藝炒制而成的一款茶，是眾多綠茶中的一個品牌，也是蘇州很多茶產(chǎn)區(qū)共用的一個群體品牌。碧螺春三個字，如今更多指向的是炒制工藝，比如用龍井的原料，用白茶原料，同樣可以炒制碧螺春。
白茶則更多的是從茶樹品種角度加以區(qū)分的。白茶其實是綠茶的一個變異種，很多材料里還把白茶歸在綠茶里。這種茶樹和洞庭群體小葉種茶樹不同，新葉長出時不是顯嫩綠色，而是筋綠葉白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像染著一層白霜，故名白茶。白茶是我國的特產(chǎn)，原產(chǎn)于福建省的福鼎、政和等縣。不過如今浙江安吉把白茶這個產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)了，無論是產(chǎn)量還是品牌知曉度，都蓋過了原產(chǎn)地，所以很多人一說起白茶，馬上想到安吉白茶。
蘇州的白茶和安吉的白茶還有不同。王珍介紹說，雖然蘇州很多茶葉基地的白茶都是引種自安吉，血統(tǒng)是一樣的，但蘇州白茶的炒制方法和安吉卻有很大的不同。安吉白茶機(jī)械化程度很高，機(jī)炒和半機(jī)炒茶早已經(jīng)推廣，蘇州則沿用碧螺春的炒制方法，純手工炒，采用殺青揉捻搓團(tuán)等方法。比如玉屏山，便是安吉白茶和碧螺春炒制工藝的結(jié)合。用這種方法炒出來的白茶，和安吉白茶有一個很大的區(qū)別，便是蘇州白茶一泡就沉下去，安吉白茶前幾開一般是浮在水面上的。這其中的奧妙就在于，揉捻搓團(tuán)等步驟，會把茶葉表面的細(xì)胞壁給破壞，一沾水就開始吸水，所以一泡就沉下去。安吉白茶，包括龍井茶，沒有揉捻搓團(tuán)這一步驟，茶葉表面細(xì)胞壁沒有打碎，前幾泡水很難進(jìn)入茶葉里面，所以通常是浮在水面的。
至于質(zhì)量，王珍說很難簡單的判定白茶和碧螺春哪個更好，每個人的喜好不一樣。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠裝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻?？偟膩碚f，白茶泡出來湯色更清，芽形較大，入口時的苦澀感也更淡。蘇州白茶綜合了安吉白茶和蘇州碧螺春的特點(diǎn)，價格方面也是一上市最貴，隨后逐步走低。
