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    悶肉面是蘇州傳統(tǒng)、特色面條之一，其澆頭悶肉香軟化渣，肥而不膩，受到眾多食客喜愛(ài)。工作之余，我素愛(ài)烹飪，喜歡琢磨各地名吃、小吃，并親自實(shí)踐。我對(duì)蘇州悶肉的做法知之甚少，遂求助于人，得三種方法：

一

將整塊的五花肉置于冷水中汆燙置其斷生,將肉撈出放涼。另起一鍋放入老抽、蔥、姜、糖、料酒、味精、五香、八角（適量依個(gè)人口味而定）燒開(kāi)，此時(shí)，放入五花肉，燒煮2小時(shí)以上，肉一定要多，這樣燒出來(lái)的肉才會(huì)更香，燒好后取出放涼，冰一下更好，此時(shí)，切片，可以看出肉的表面是黑色的，但內(nèi)部卻是雪白的，透著濃濃的肉香，味道很好的。

二

先買(mǎi)肉:硬肋,用少許鹽腌10小時(shí)左右,然后取出洗凈,將肉放入在鍋中放水加鹽（需要口味偏重）、醬油、生姜、蔥結(jié)等（可加少許茴香、桂皮），用大火，待水沸騰后加料酒，改用小火煮3-4小時(shí)即可（具體的軟硬可自己掌握），冷卻后將肉撩出放入冰箱，待其充分冷卻后改制成喜歡的厚度即可（注意：肉一定要充分冷卻后才可切成薄片，否則容易破損）。

三

整五花肉2～3方。洗干凈，開(kāi)水叉一叉。放到壓力鍋里，放3大勺鹽（要偏咸點(diǎn)才入味），黃酒，姜適量，一點(diǎn)點(diǎn)糖，醬油少許，加水蓋過(guò)肉。大火煮開(kāi)后小火一小時(shí)。拿出拆骨，靜止成型凍上后切片。