□蘇報記者 劉曉平 蘇報通訊員 陳巧新
■早上5點開門到下午5點打烊，店里的客人總是往來不斷，高峰時段，還會在店外排起長長的隊伍。
■優(yōu)質(zhì)的糯米經(jīng)浸、淘、洗、濾六七個小時，再壓上3個小時，擠干80%的水分后才能開始做湯團。
老朱說，即便閉著眼睛，一分鐘也能捏出6只湯團。
□陳巧新 攝
星橋橋堍，每天早上5點過后，老朱的新年點心店就會準時開門。一撥又一撥的老吃客聞香而來，一直到下午5點打烊，店里的客人總是往來不斷，高峰時段，還會在店外排起長長的隊伍。經(jīng)營20多年來，“老朱湯團”早已遠近知名。
老朱名叫朱新年，20多年前，他開出了這爿點心店，主要經(jīng)營小餛飩。在小店順利經(jīng)營后不久，就嘗試著制作手工掛粉湯團。每天早上一開門，他就開始了一天的忙碌。做湯團的粉是前一天就準備好的。優(yōu)質(zhì)的糯米經(jīng)浸、淘、洗、濾一般在六七個小時，所有的混水都濾去了，然后才軋成粉。軋出的粉就像豆?jié){一樣濃而稠，做湯團前需要將粉裝在一個布袋子里，一邊讓米粉晾干，一邊要經(jīng)過人工壓上3個多小時之后，擠干80%的水分后才能開始做湯團。因此，老朱做的掛粉湯團香甜糯軟，光潔滑爽，老吃客們吃了還想再吃。
經(jīng)營掛粉湯團多年來，小店贏得了老主顧們的聲聲叫好。為著這個“好”，老朱坦言不敢有絲毫懈怠。20多年來，選用的糯米粉堅持是用自己軋制的，所用的湯團餡也是自己做成的，其中，鮮肉餡是自己一刀刀斬的，芝麻是自己磨的，豆沙也是自己熬的；此外，制作湯團各道工序都是嚴格把關(guān)，比如作料里加多少鹽、味精、糖，全部用秤稱出來，嚴守著這門手藝，老朱湯團名氣越來越響。老吃客們知道，他的湯團干凈衛(wèi)生之外，還有一大特別之處，那就是買回家后如果一下子吃不掉，即使到第二天回鍋燒，也不會爛掉，還是滋味好味道佳。
20多年來，每天和湯團“爬摸滾打”，即便閉著眼睛，一分鐘也能捏出6只湯團，由于店面正好臨街，老朱的這門手藝不僅被老主顧贊賞，更引來不少外來游客。抱著好奇心，他們進店落座品嘗，吃不過癮，不少人還會提出打包帶走。遇到這樣的請求，老朱總會盡可能滿足。但遇到天熱或者路遠，老朱則會婉言謝絕，“萬一餿了，不僅壞了食客的心情，更砸了咱蘇州點心的招牌”，老朱說。
為讓更多“吃貨”能夠品嘗到老蘇州的湯團，今年下半年，他收了一名徒弟，并將手藝悉數(shù)傳授，目前，他已在團結(jié)橋開出了一家連鎖加盟店。計劃中，他還想給自己的小湯團嘗試注冊申請商標，把老蘇州味道傳得更長遠。
