《松陵今昔漫聊群》成立以來(lái)，群友們熱衷于對(duì)松陵文化的挖掘、討論、著文。我作為其中一員，深受大家情神的感動(dòng)，也欣然捉筆寫了幾篇小文。只是苦于肚中貨料不多，還需向諸位學(xué)習(xí)討教。這次承蒙朱洛明先生厚愛，為松陵肉店的形成提供了寶貴的第一手資料，再結(jié)合我平時(shí)積累的素材，遂得以完成此篇。在此向朱洛明先生表示感謝，向支持我的群友表示感謝。
松陵為吳江縣治，是吳江的政治文化中心，其商業(yè)繁華比鄉(xiāng)鎮(zhèn)而言，有著獨(dú)到的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和政令上的便利。自宋室南渡中原后，松陵成為畿輔重鎮(zhèn)，人口劇增，造成商貿(mào)日盛。垂虹橋兩岸酒樓茶肆比肩相接，商賈云集，城內(nèi)更鶯歌燕舞，百貨聚集。古時(shí)一句“朱門酒肉臭”，一方面透析了富貴人家酒肉飄香的奢侈生活，同樣也揭示了肉類食品在人們生活中的高檔地位。鑒于中國(guó)百姓的飲食習(xí)慣、民族結(jié)構(gòu)、飲食文化等等，在肉食品經(jīng)營(yíng)中，豬肉始終占主導(dǎo)地位?！叭ジ铧c(diǎn)肉，包餛飩吃”……不難看出，我們己習(xí)慣將“吃肉”和“吃豬肉”的關(guān)系劃為了“=”號(hào)?！叭狻本褪菍Ｖ肛i肉，而不是牛肉、羊肉、雞肉、魚肉之類。所以，不管生活狀況如何，對(duì)吃肉這事，百姓們都是很普遍關(guān)注的。據(jù)資料反映，在80年代中期，我國(guó)肉類產(chǎn)量在2000萬(wàn)噸左右，豬肉就占了85%左右。
就在我們松陵，民國(guó)時(shí)期的肉店就有2家（新明、裕昌），還有1家腌鮮店（王恒興）。到了49年解放時(shí)，松陵肉店一度發(fā)展到7家，在同城的商家行業(yè)中，屬于較多的一個(gè)行業(yè)，誠(chéng)然，那年代全是私營(yíng)業(yè)主。55年5月，松陵鎮(zhèn)作為商業(yè)社會(huì)主義改造試點(diǎn)，成立了15個(gè)合作小組，鮮肉組便是其中之一。至1956年，松陵鎮(zhèn)上的肉店仍有6家之多（義興、同協(xié)興、和記、甡泰、大盛、凌文記）在松陵的35個(gè)行業(yè)中，位居11。腌臘商店也有6家，雖不是全經(jīng)營(yíng)豬肉，但咸肉、臘肉、醬肉也是主打商品。可見，肉店之興盛，也反映出了鎮(zhèn)區(qū)居民對(duì)肉類食品的喜愛程度。
隨著1957年對(duì)私改造以來(lái)，公私合營(yíng)模式出現(xiàn)，各行業(yè)進(jìn)行歸口分別管理，松陵肉店同樣如此。把原來(lái)分散經(jīng)營(yíng)的小業(yè)主，吸收并集中為合作商店，按集市區(qū)域劃分為三大片區(qū)，并填補(bǔ)了北門集市沒有肉攤的窘?jīng)r。形成了北門肉店（業(yè)主姓王），城中肉店（業(yè)主姓朱），東門肉店（業(yè)主姓李），這些店中還經(jīng)營(yíng)(兼營(yíng))著腌制品的銷售。當(dāng)時(shí)豬肉還沒有實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，所出售的豬肉，全是由各家店鋪?zhàn)孕械睫r(nóng)村上門收購(gòu)生豬，進(jìn)行宰殺，然后一早供應(yīng)市場(chǎng)。豬源不夠時(shí)，也有蘇北豬滲入其中。56年松陵設(shè)立收購(gòu)站收購(gòu)生豬，肉店便向收購(gòu)站批購(gòu)。時(shí)到文革中，養(yǎng)豬被認(rèn)為是走資本主義道路，嚇得農(nóng)民不敢飼養(yǎng)，生豬來(lái)源又趨緊張，肉票應(yīng)運(yùn)而生。
由于到六七十年代，我國(guó)還處于貧困時(shí)期，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)仍是市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，購(gòu)物憑票成了那時(shí)的一種生活常態(tài)，象糧票、糖果票、布票，肉票，煤球票，面票，酒票、豆制品票等等。而在副食品的供應(yīng)中，肉票首當(dāng)其沖，儼然是那時(shí)的大哥大。在當(dāng)時(shí)能吃一頓紅燒肉，那是非常奢侈的，平時(shí)最多買幾角肉絲，開個(gè)小葷。更何況，生活擷據(jù)，大多數(shù)百姓的肚子里油水甚少，食用油根本不夠吃，所以當(dāng)時(shí)肥肉的銷路最好，能買到肥肉，回家熬油，燒菜時(shí)放一些、飯里拌一些，這也是民間改善生活的一種良方。當(dāng)然，如能認(rèn)得肉墩頭上的師傅，在他操刀的時(shí)候有所“傾斜”，那絕對(duì)是滿心竊喜的一件事。那些豬頭、豬肝、大腸等下作是師傅手中的王牌，因而這些氣勢(shì)之盛“執(zhí)行總裁”，也是人們巴結(jié)的重要對(duì)象。至今，老松陵人對(duì)鎮(zhèn)上肉店的老板業(yè)主或工作人員還念念不忘，如城中肉店的朱四福、楊和生、徐經(jīng)聲，北門肉店的王春德、顧永官、陸韻珍，東門肉店的李關(guān)喜、陸維禮，等等，這些肉店不僅帶來(lái)了美味的食品，更在古鎮(zhèn)中潤(rùn)滑著各種人際關(guān)系，融洽了鄉(xiāng)鄰間的熟稔人脈。
肉是緊銷商品，所以排隊(duì)買肉景象便成了那幾代松陵人難以抺去的印記。每當(dāng)凌晨，甚至隔夜就要到肉店前去排隊(duì)，還不一定能買到，所以那時(shí)肉店排門板門口常見的景象，先以一排排磚頭，石頭，破籃爿頭整齊排列，代表著已有人在排隊(duì)了，等著肉店一早開門發(fā)號(hào)，然后憑號(hào)憑票買肉。純樸的松陵人都很自覺，從沒有插隊(duì)、亂哄現(xiàn)象，遵守著良好的民風(fēng)習(xí)俗。每到逢年過節(jié)，肉店更是人山人海，采購(gòu)憑票供應(yīng)的商品是每家每戶的頭等大亊，每戶一只冰凍鵝，一只咸豬頭，幾斤雞蛋，便是過年的主要葷菜，不少家庭也會(huì)省著招待客人之用。要知道，上海每人每月 “配給”豬肉1.50元（在全國(guó)算高的），當(dāng)時(shí)豬肉均價(jià)約每斤1元。而在松陵，最早每人每月只有三兩肉供應(yīng)，其狀況也是捉襟見肘，肥肉走俏理所當(dāng)然了。
在城中，早先肉店開在現(xiàn)松陵廣場(chǎng)南側(cè)的菜場(chǎng)里（舊火神廟處）。后來(lái)幾經(jīng)遷移、幾經(jīng)興衰，肉店經(jīng)營(yíng)也是一波三折。隨著文革結(jié)束，百?gòu)U待興，人們的物質(zhì)活也逐漸豐富，但計(jì)劃供應(yīng)還沒取消，在原有三家醃鮮肉店的基礎(chǔ)上，政府部門為方便群眾買肉，增加了網(wǎng)店，在中山街與廟前街的交匯處，把舊綢布商店改造為新的大肉店，體制為國(guó)營(yíng)商店，也是松陵最大的肉食商店，由縣食品公司直接管轄。這樣在城中有了2家肉店，一為國(guó)營(yíng)，一為集體。食品公司備有肉聯(lián)廠冷庫(kù)，有時(shí)新鮮的肉供應(yīng)不上，只能靠?jī)?chǔ)備的冷氣肉即冰凍肉來(lái)緩解需求。冷氣肉的口感雖差一點(diǎn)，但相比缺肉少肉的年代，己算是大有口福了。肉店除了供應(yīng)城鎮(zhèn)居民外，還要供應(yīng)各家飯館酒店，以及一些企事業(yè)單位的食堂。這時(shí)生豬也實(shí)行著統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策。
在1985年的松陵整個(gè)集體商業(yè)的108家中，腌鮮肉店就占了6家，基本排在了第六位，從這兒可以看出，肉類食品對(duì)松陵人來(lái)講，還是緊密相關(guān)的，在百姓的菜籃子中，肉的份量大小，折射著人們生活水平在逐年提高。后來(lái)省里也對(duì)地方生豬購(gòu)銷“三統(tǒng)一”（統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、調(diào)撥、核算）改為地方分級(jí)管理，從統(tǒng)一派購(gòu)，改為合同定購(gòu)，放開了生豬購(gòu)銷價(jià)，扶持生豬生產(chǎn)，激發(fā)了農(nóng)民養(yǎng)豬的積極性。松陵從1990年起，允許個(gè)體商戶宰豬自銷，食品站實(shí)行“定點(diǎn)宰殺、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營(yíng)”的辦法。同時(shí)對(duì)豬肉實(shí)行蓋單制度，本地豬為紅章，外埠豬為藍(lán)章，以便區(qū)分。從此，松陵肉店出現(xiàn)了百花競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，肉店、肉攤逐年增加，只是這些店鋪不再沿街占位，而是走進(jìn)了菜市場(chǎng)，并有相關(guān)工商部門管理。
從松陵肉店的發(fā)展軌跡看，它基本上呈上升趨勢(shì)。這與松陵當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、需求、習(xí)俗等相匹配。就如當(dāng)肉票盛行時(shí)，百姓生活要求卻更高了，需求越來(lái)越多了。松陵地處富庶的江南水鄉(xiāng)，經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)貧困地區(qū)要好得多，食肉也是生活質(zhì)量的一個(gè)反應(yīng)，當(dāng)然對(duì)豬肉的好壞辨別，也隨之提高。而今，菜場(chǎng)內(nèi)的肉店，大都掛著“XX本土豬”。雖然價(jià)格略高些，但居民們還是會(huì)選購(gòu)本地豬，不知是本土情結(jié)依舊，還是豬肉的口感質(zhì)量在起作用？
一只菜籃子，一爿豬肉店。折射著一個(gè)行業(yè)的前行過程，反映著人們生活水準(zhǔn)的冷暖變化。民以食為天，葷以豬為大。走進(jìn)松陵肉店故事，讓我們看到了曾經(jīng)熟悉的往事。
上圖，左側(cè)為八十年代初的中山街上的國(guó)營(yíng)肉店，樓壁上“國(guó)營(yíng)”二字依稀可認(rèn)。
中圖，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，肉墩頭上的豬頭也是搶手商品。
下圖，如今菜場(chǎng)里的肉攤位上，本土豬成了新買點(diǎn)。
