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世界上只有兩種米線：米線和過(guò)橋米線。地球人都知道，過(guò)橋米線很火，火的一塌糊涂，因?yàn)樗L(fēng)靡全國(guó)馳騁海外。眼下，各路過(guò)橋米線品牌爭(zhēng)奇斗艷，并且都致力于發(fā)展加盟連鎖。

細(xì)心的人不難發(fā)現(xiàn)，在各顯神通激烈拼爭(zhēng)的過(guò)橋米線江湖，來(lái)自山東的過(guò)橋米線品牌可謂獨(dú)占鰲頭，而目前在互聯(lián)網(wǎng)上排行的過(guò)橋米線加盟品牌，沒(méi)有一個(gè)品牌的總部在云南，也沒(méi)有云南人什么事。要知道，過(guò)橋米線可是發(fā)源于云南蒙自的，但是，云南做不了老大也罷，居然連個(gè)大佬都沒(méi)撈著。如此這般，讓過(guò)橋米線的娘家人蒙自以及云南很受傷！好尷尬！

去年底，云南省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)專門指出：要把過(guò)橋米線這張“云南名片”管住、管好。隨即，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局派出專員走遍全省16個(gè)州市，深入行業(yè)、企業(yè)，對(duì)過(guò)橋米線的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了摸底調(diào)研，提出了工作方案，并向全省發(fā)出了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的通知》。

通知要求：在2019年9月底前，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要對(duì)行政區(qū)域內(nèi)已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，且經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行督促指導(dǎo)，按照分類監(jiān)管要求進(jìn)行整改提升。對(duì)達(dá)到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目條件的，要督促經(jīng)營(yíng)主體及時(shí)變更食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目；對(duì)整改后仍達(dá)不到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目條件的，一律不得從事過(guò)橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

消息一出，行業(yè)市場(chǎng)為之一振。

如此鮮明而又堅(jiān)決的政令，體現(xiàn)了黨委政府對(duì)食品安全問(wèn)題的高度警惕。另一個(gè)層面，也體現(xiàn)了省委、省政府對(duì)過(guò)橋米線這一“云南名片”保護(hù)好、發(fā)展好的愿景。

今年4月24日在“云南餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)”微信公眾號(hào)上推發(fā)的一篇文章標(biāo)題這樣說(shuō)：“首期過(guò)橋米線規(guī)范經(jīng)營(yíng)及烹飪技藝傳習(xí)班正式開班，全省保護(hù)、傳承和發(fā)揚(yáng)過(guò)橋米線品牌正在行動(dòng)中”。5月22日，這個(gè)傳習(xí)班的課堂來(lái)到了過(guò)橋米線的故鄉(xiāng)紅河州蒙自市，來(lái)自州內(nèi)、省內(nèi)、國(guó)內(nèi)的過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)者們紛紛前來(lái)學(xué)習(xí)。

只是不知道，課堂現(xiàn)象能不能真正實(shí)現(xiàn)“行動(dòng)”初衷。很顯然的一點(diǎn)是，到今天來(lái)提過(guò)橋米線的保護(hù)和傳承，總感覺(jué)有點(diǎn)后知后覺(jué)。

百年前發(fā)源于云南紅河蒙自的過(guò)橋米線，因?yàn)楠?dú)特的品嘗方式、鮮美的口感及其所承載的情感文化贏得了推崇，而在上世紀(jì)90年代蒙自人江氏兄弟在昆明創(chuàng)立了“橋香園”品牌之后，過(guò)橋米線的門店在云南大地春筍般的生長(zhǎng)。在過(guò)去20多年的時(shí)間里，過(guò)橋米線“跨”過(guò)紅河，“略”過(guò)云南，“漂”到海外，并且不管在那里落地，都能迅速虜獲無(wú)數(shù)人的舌尖。

不過(guò)值得深思的是，盡管過(guò)橋米線能夠一路“過(guò)橋”跑步走天涯，但相比較洋快餐和來(lái)自福建的沙縣小吃等知名餐飲品牌，好像缺失了什么。

麥當(dāng)勞肯德基德克士等類洋快餐用一只雞和一堆面確立了世界餐飲業(yè)的連鎖領(lǐng)袖地位，并創(chuàng)造了門檻權(quán)力，人家靠的是全球一律的標(biāo)準(zhǔn)化。沙縣小吃用一碗餛飩和一碗拌面就能夠植根全國(guó)的大街小巷，通過(guò)創(chuàng)業(yè)扶持一度打破當(dāng)?shù)厝r(nóng)堅(jiān)冰，人家靠的是政府職能力量攜手行業(yè)組織實(shí)施的品牌商標(biāo)戰(zhàn)略。

想要加盟洋快餐，你不但要掏大把的鈔票，還要通過(guò)門店落地處的各種數(shù)據(jù)指標(biāo)審核。想要加盟沙縣小吃，你就得跑到沙縣培訓(xùn)，還得購(gòu)買人家的主要食材。毫無(wú)疑問(wèn)，洋快餐的老板永遠(yuǎn)是美國(guó)人，沙縣小吃的老板永遠(yuǎn)是沙縣人，他們都不會(huì)丟掉利益主體的地位。那么，過(guò)橋米線呢？

盡管，蒙自人江氏兄弟所創(chuàng)立的過(guò)橋米線品牌“橋香園”曾經(jīng)風(fēng)生水起名噪一時(shí)，并成功踏上了加盟連鎖征程，其歌舞伴餐的文化演繹模式也一度受到了當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)切。只是，在歷時(shí)數(shù)年的的權(quán)、產(chǎn)訴訟風(fēng)波之后，位于蒙自同德廣場(chǎng)有著旗艦形象的橋香園店被迫于2015年關(guān)門歇業(yè)，由此帶來(lái)的內(nèi)憂和外患都讓蒙自過(guò)橋米線的牌子很受傷，很受傷。如今，同德廣場(chǎng)那尊純錫制的鎮(zhèn)店之寶“天下一碗”顯得暗淡而又冰冷，人們也漸漸遺忘了橋香園曾經(jīng)留給蒙自的視覺(jué)和味覺(jué)經(jīng)典。

盡管，蒙自市政府舉辦過(guò)數(shù)屆過(guò)橋米線文化節(jié)，表面上看，“以節(jié)帶產(chǎn)”的決策愿望收效十分明顯，因?yàn)樵诖撕?，無(wú)論在紅河州、云南省，還是在省外甚至是國(guó)外，過(guò)橋米線的規(guī)模效應(yīng)顯而易見。但事實(shí)上，除了紅河州和云南省其他地區(qū)，全國(guó)范圍內(nèi)以及世界范圍內(nèi)的過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)者似乎都不太把“誰(shuí)是過(guò)橋米線的主人”的問(wèn)題當(dāng)一回事。究其原因，一直以來(lái)，過(guò)橋米線既沒(méi)有制度層面建立起規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化的門檻，也沒(méi)有從商業(yè)層面實(shí)施過(guò)切實(shí)的商標(biāo)品牌戰(zhàn)略。所以，在任何地方打著“云南正宗”或“蒙自正宗”旗號(hào)復(fù)制的過(guò)橋米線店，即便每天都享受著數(shù)人與數(shù)錢的快樂(lè)，但人家都不需要為“蒙自”或“云南”買單。以至于，時(shí)至今日，蒙自或是云南都很難享受到過(guò)橋米線“走出去”的商業(yè)紅利。

盡管，蒙自當(dāng)?shù)赜胁簧倮献痔?hào)過(guò)橋米線店，但他們壓根就沒(méi)有邁出過(guò)“走出去”的步伐。

保護(hù)意識(shí)太弱，營(yíng)銷能力太弱，這些，都使過(guò)橋米線的品牌資源嚴(yán)重流失?！懊睕](méi)有獲得效應(yīng)，過(guò)橋米線成了云南人胸口永遠(yuǎn)的痛。

要說(shuō)有亡羊補(bǔ)牢之舉，那就是，云南向過(guò)橋米線市場(chǎng)亮出了制度利劍，動(dòng)起了真格。新的制度將不僅嚴(yán)格審查米線生產(chǎn)加工的資質(zhì)，追溯冷食材料的出處，還明確了湯品的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

而在行業(yè)里也傳來(lái)了這樣的消息，今年初，云南個(gè)舊的一位礦老板從法院那里以5000萬(wàn)重金拍下了蒙自同德廣場(chǎng)商業(yè)部分地塊，隨即再度掏腰包將原來(lái)的蒙自橋香園店進(jìn)行重新裝修，這里將依然經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線，新業(yè)主打造的“橋天園”過(guò)橋米線店預(yù)計(jì)年內(nèi)可開門迎客。而享有“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人”稱號(hào)的蒙自王記菊花過(guò)橋米線創(chuàng)始人王麗珠，目前正與一位當(dāng)?shù)氐牟惋嫶罄写枭坦矂?chuàng)蒙自老字號(hào)過(guò)橋米線品牌。

對(duì)于廣大的蒙自或者云南的過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，新政帶來(lái)了修善其身并且打造具有文化內(nèi)核和市場(chǎng)感召力品牌的契機(jī)。

而對(duì)于蒙自甚至全云南的民眾來(lái)說(shuō)，希望“浪跡”天涯的過(guò)橋米線永遠(yuǎn)姓“蒙自”，姓“云南”。