姜辣鳳爪是款傳統(tǒng)老菜，現(xiàn)在我們采用高壓鍋加熱的方法進(jìn)行烹調(diào)，姜的味道更好地被鳳爪吸收，成菜自然更加鮮美。
預(yù)處理 1.雞爪500克洗凈，剪去趾甲，在雞掌底部剞一刀，放入冷水鍋內(nèi)，加入紅曲米粉10克，大火焯透，撈出沖涼。2.鍋內(nèi)放入大豆油1.5千克，燒至五成熱時，放入雞爪，迅速蓋上鍋蓋（以免油濺出燙傷人），待雞爪表皮起皺，撈出控油，放入高壓鍋內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放入大豆油150克，燒至五成熱時，放入生姜片200克，中火炒出香味，放入二金條干辣椒75克，干花椒5克，八角、桂皮各1克，香葉2片炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加入調(diào)料（鹽、味精、老抽、雞精各5克，生抽、糖色各20克，蠔油25克，美極鮮味汁10克，鮮湯450克），蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓15分鐘，關(guān)火。
