小雜糧營養(yǎng)全能,優(yōu)質(zhì)蛋白利于人體吸收
隨著吃“五谷雜糧”風潮的鼓起，“小雜糧”這一概念越來越受重視。小雜糧到底有什么優(yōu)點?“小雜糧是指玉米以外栽培面積較少的糧種。小雜糧又分為谷類小雜糧，如蕎麥、糜子、谷子、莜麥、小黑麥等和豆類小雜糧，有豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等種類。”國家小宗糧豆種類鑒定委員會委員兼辦公室主任、西北農(nóng)林科技大學教授馮佰利介紹說，小雜糧的蛋白質(zhì)高于大米、小麥粉，特別是豆類均在20%以上，遠高于大米和小麥粉，有一斤蠶豆相當兩斤牛肉的說法。小雜糧，優(yōu)質(zhì)蛋白多。小雜糧里蛋白質(zhì)不只多，而且是利于人體吸收的。在人體必需的八種**酸中，大米和小麥粉的賴*酸、蛋*酸、蘇*酸、*丙*酸、異亮*酸、纈*酸含量與世界衛(wèi)生組織推薦值比較均不足，吸收率也低，而小雜糧的蛋白質(zhì)除蛋*酸不足外，其余的均比較豐厚。“除此之外，小雜糧中礦物質(zhì)和維生素的含量也十分豐厚，堪稱養(yǎng)分萬能?！?/span>
五類小雜糧最受歡迎。小雜糧種類豐厚，但最常吃的，一般是5種。
豌豆是小雜糧中栽培最多的一個種類，與大米混合做成飯，可增加蛋白質(zhì)的使用率。也可作蔬菜，磨成粉還可制成粉絲、粉皮、豆腐等;豌豆性味甘、微寒，有益中氣、止瀉痢、解渴通乳的成效，常食用可增進胃口。
蕎麥是小雜糧中第二大種類。蕎麥的傳統(tǒng)產(chǎn)品很多，有：面條、烙餅、涼粉、灌腸、餃子等。蕎麥最重要的是含有“蘆丁”和“葉綠素”?！疤J丁”可防治高血壓病，常食蕎麥的區(qū)域患高血壓病的人很少，葉綠素可防癌。咱們一般能夠買到蕎麥面粉、蕎面面條、蕎麥茶等。
蠶豆可作五香豆、蘭花豆、怪味豆等小食物，還能夠蒸煮成罐頭，變成調(diào)味品，如：豆瓣醬、豆瓣醬油等。蠶豆有一定的藥用價值，味甘性平、有利尿、排濕等成效。以往，人們吃到的蠶豆多是“干貨”，現(xiàn)在，菜市場中也常能夠買到新鮮的蠶豆。因為新鮮蠶豆的豆腥味較大，主張炒時放點蒜。
莜麥是低糖粉、高蛋白、高脂肪、高能量食物，傳統(tǒng)制品有炒面、蒸餃、貓耳朵等。上面說到的蕎麥合適高血壓患者，莜麥則十分合適糖尿病和高血脂患者食用。莜麥含粗脂肪高達8.5%，居糧食作物之首，因為脂肪中亞油酸含量高達40%，可下降人體血液中膽固醇，并含有8栽培物固醇可防止腸道吸附膽固醇，莜麥淀粉分子相對小，易消化吸收，還含果糖衍生的多糖，可直接被人體使用，不用借助胰島素，所以糖尿病患者可用莜麥替代其他主食。
小米和黃米也是比較常見的小雜糧，我們一般多用來煮粥。需求提示的是，目前市場上出售的玉米、小米混合面發(fā)糕，極不合理。玉米本來就嚴峻缺少賴*酸，又混合嚴峻缺少賴酸的小米，更下降了蛋白質(zhì)的生理價值。小米最好配上賴*酸豐厚的豆面，大豆、豌豆均可，才干起到互補的效果。
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