(2012-03-17 10:35:14)
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春天各種野菜季節(jié)分類：
養(yǎng)生.健康.素食.環(huán)保春天，吃各種野菜的最佳季節(jié)
野菜的精妙在于一個(gè)“野”字——野得縱橫交錯(cuò)，野得獨(dú)立倔強(qiáng)，野得逆境生長(zhǎng)，野得孤傲隱蔽，所以野菜便因?yàn)檫@些獨(dú)特的緣故，更讓我們有著不同于其他的喜愛。野菜的特殊生長(zhǎng)讓它們兼具了食材與藥用的雙重價(jià)值。
餐桌上擺盤嫩嫩綠綠的野菜會(huì)令家人食欲大開。去飯店吃飯，很多人也喜歡點(diǎn)盤野菜。在郊區(qū)路邊，時(shí)?？梢钥匆姴簧僦欣夏耆私Y(jié)伴挖野菜。很多人都把野菜當(dāng)作“綠色食品”，認(rèn)為它無(wú)污染，無(wú)毒害。但營(yíng)養(yǎng)專家指出，野菜雖營(yíng)養(yǎng)豐富，也需要“明明白白”去吃，否則可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
野菜并不等于綠色食品
現(xiàn)在市面上和飯店中供應(yīng)的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長(zhǎng)。而“綠色食品”是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
有些人喜歡去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表沒有毒害。自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。此外，有些野菜對(duì)某些毒素具有很強(qiáng)的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡。
去郊區(qū)別隨便挖野菜
城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠的，但實(shí)際上農(nóng)民都會(huì)噴藥防病蟲害，致使生長(zhǎng)在其中的野菜也受到農(nóng)藥污染。有的野菜生長(zhǎng)在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地或生長(zhǎng)在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導(dǎo)致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜應(yīng)有所選擇，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。
干眼病辦公族 多吃薺菜緩解眼睛干澀
薺菜:一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，裂片有缺刻，花白色。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維C，鈣、鐵含量也較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。
在春天常見的種植蔬菜中，菠菜、竹筍等都含有一定的草酸，薺菜的草酸含量相對(duì)較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質(zhì)相對(duì)也更易被人體吸收。辦公室白領(lǐng)易產(chǎn)生干眼癥，薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預(yù)防干眼病，也可以減輕眼睛干澀的不適癥狀。由于薺菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常比較稀的人。
肥胖高血壓者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血壓
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀
疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
市場(chǎng)上的蕨菜大多是真空包裝的腌制品和干品，而這類包裝的蕨菜在營(yíng)養(yǎng)損失特別是維C損失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，其中的某些礦物質(zhì)成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，高血壓人群多吃能很好地控制血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。配合一些菌菇類烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)搭配最為合理。同樣蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
愛美女性 香椿里的優(yōu)質(zhì)揮發(fā)物可滋潤(rùn)皮膚
香椿富含維生素C、維生素E，還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，磷、鐵等，其特殊香味是內(nèi)含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，還具有解毒作用，這些油質(zhì)揮發(fā)物也能潤(rùn)澤皮膚，女性多食可有美容駐顏的作用。
但由于香椿中亞硝酸鹽的含量較多，食用時(shí)要注意。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達(dá)每千克53.9毫克，易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。所以食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量，而僅用鹽水腌過的香椿并不能降低亞硝酸鹽含量。
另外，需要注意的是，香椿屬于“發(fā)物”，患有慢性腸胃病的人，比如患有慢性腸炎、痢疾者，就不適合多吃香椿。
“三高”人群 常吃馬齒莧可保護(hù)血管
馬齒莧:一年生肉質(zhì)草本。莖多分枝，常伏臥地面，圓柱形，帶紫紅色。葉互生或接近對(duì)生，倒卵形，肥厚多汁?；ǖS色，生于枝端。全草入藥﹐有清熱﹑解毒﹑止泄的功用。又稱醬板草。生活在地中海地區(qū)的人，由于飲食中經(jīng)常有馬齒莧，心臟病的發(fā)病率很低，是世界上長(zhǎng)壽的地區(qū)之一。因?yàn)轳R齒莧中含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內(nèi)膽固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的發(fā)生幾率。
一般來(lái)說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，在豆類、堅(jiān)果類食品中也含有一些，大多數(shù)蔬菜中含量都較少。馬齒莧中還含有高鉀，可有效地保護(hù)血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血壓、高脂血、高血糖)人群，適合多吃馬齒莧。
馬齒莧味酸性寒，具有清熱利濕、解毒消腫等多種效用，同時(shí)還有益氣作用，把馬齒莧切細(xì)，摻點(diǎn)瘦肉末，做成餛飩、包子餡，或煮粥吃，可預(yù)防痢疾、腹瀉。
發(fā)育期兒童 多食莧菜促進(jìn)生長(zhǎng)
莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。
莧菜是較為常見的一種蔬菜，在很多超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上都可以買到。
莧菜特別適于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童食用。其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高兩倍以上；鈣、鐵含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍，而鈣是組成牙齒和骨骼的主要元素。莧菜所含豐富的鐵可以合成血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，這些都對(duì)青少年的成長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。
莧菜的葉子和其種子里含有豐富的賴氨酸，這是人體必需的十八種氨基酸之一，對(duì)人體健康，尤其是對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育非常有好處，適合常吃。
莧菜性涼味甘，具有清熱明目、收斂消腫、抗炎止血等多種功效。一般人都比較適合吃，對(duì)于一些有出血、吐血、便血的人，還可以用它來(lái)輔助治療。但由于莧菜性味寒涼，對(duì)于脾胃虛弱者來(lái)說，最好少吃。同時(shí)，在吃莧菜的時(shí)候，還要注意避免和一些性寒食品同吃，否則容易導(dǎo)致腸胃不適等癥狀。
01.蕨菜
別名 貓爪、龍頭菜、拳頭菜
功效 富含多種維生素，清腸健胃，舒筋活絡(luò)等
做法 水燙后涼拌，炒制或加工成餡和罐頭
02.薺菜
別名 護(hù)生草、凈腸草、雞心菜、菱角菜等
功效 和脾、利水、止血，藥用價(jià)值高
做法 入湯和炒制，做餡
03.香椿頭
別名 香椿芽、春尖頭等
功效 健脾開胃，增進(jìn)食欲，維生素C含量高
做法 與雞蛋等共同炒制或直接生吃
04.穿心蓮
別名 斬蛇劍、苦草、欖核蓮
功效 清熱可解毒，可消腫，去除燥濕
做法 素食常用，清炒、煲湯等
05.九層塔
別名 氣香草、矮糠、零陵香、光明子
功效 疏風(fēng)行氣，化濕消食，活血，解毒。
做法主用涼拌菜，也可炒菜、做湯，裹面糊后油炸至酥后食用，或作調(diào)味料。如將葉片洗凈切絲，放于涼拌西紅柿上調(diào)味，又紅又綠，令人胃口大增
06.蘆蒿
別名 蔞蒿、水蒿、柳葉蒿、藜蒿、香艾等
功效 全草入藥，消炎、鎮(zhèn)咳、止血、化痰
做法 與臘肉、香干等一起炒制
野菜的特殊生長(zhǎng)讓它們兼具了食材與藥用的雙重價(jià)值
07.珍珠菜
別名 紅絲毛、過路紅、活血蓮、紅梗草等
功效 活血調(diào)經(jīng)，解毒消腫
做法 涼拌，與玉米粒等共炒
08.草頭
別名 苜蓿、三葉草
功效 清熱去火，利濕
做法 清拌或加入蒜泥
09.水芹菜
別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜
功效清熱利濕，止血，降血壓。用于感冒發(fā)熱，嘔吐腹瀉，高血壓
做法既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等
10.魚腥草
別名 岑草、折耳根等
功效 清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋
做法 莖葉搓碎后有魚腥味，涼拌或入藥
11.萬(wàn)年青
別名 斬蛇劍、冬不調(diào)草、鐵扁擔(dān)、九節(jié)連等
功效 清熱解毒，強(qiáng)心利尿
做法 可與蒜泥搭配涼拌
12.茨菰
別名 慈菇、燕尾草、白地栗、酥卵
功效生津潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣，對(duì)勞傷、咳喘等病有獨(dú)特療效。達(dá)腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤(rùn)皮毛
做法炒食、燒湯、紅燒，可做茨菰燒肉、拔絲山茨菰等
春天吃野菜，首先就是沖著高營(yíng)養(yǎng)去的
13.枸杞葉
別名 地仙苗、甜菜、天精草等
功效補(bǔ)肝益腎，生津止渴，祛風(fēng)除濕，活血化瘀。治療虛勞發(fā)熱，煩渴，目赤昏痛，熱毒瘡腫
做法燉湯、做粥，可做蒜蓉炒枸杞葉，枸杞葉炒雞蛋等
14.莧菜
別名 青香莧、云仙菜等
功效 清熱利濕，涼血止血
做法 涼拌、燉湯、做粥、清炒
15.馬蘭頭
別名 馬蘭、雞兒菜、雞兒腸、泥鰍串
功效 消積食、除濕熱、利尿解毒
做法可涼拌、炒食、做湯，也可做火鍋配料涮食，味道芳香
食之有道
春天吃野菜，首先就是沖著高營(yíng)養(yǎng)去的，經(jīng)過春節(jié)的大魚大肉，不少人都懷念起野菜的自然清香，不過，再好的東西食用時(shí)都要避開禁忌，否則，很容易適得其反。
1.野菜的植物纖維多且都較粗，是敗火的佳品，不過過量食用有可能引起腸胃疾病，引發(fā)胃痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，因此適可而止是關(guān)鍵。
2.若在家里做野菜，最好用開水燙一下，去除潛在毒素，保證食用更放心。
3.野菜中含有的物質(zhì)易使特殊體質(zhì)的人發(fā)生過敏反應(yīng)，若是這樣一定要管住自己，不能貪嘴。
4.野菜往往帶有獨(dú)特的味道，自己做時(shí)需要注意烹飪方法，因物而異，有的適合涼拌，有的更適合上湯，一定要查好資料再下手。
5.有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者。
以下10種野菜對(duì)癥吃最好
吃婆婆丁對(duì)肝有好處
婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。
婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
苦菜可抑制白血病
苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來(lái)。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
桔梗抗?jié)?div style="height:15px;">
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。
薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形、黑色。
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜。
