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北宋時(shí),開(kāi)封就有了夜市小吃,《東京夢(mèng)華錄》曾記載"夜市直到三更盡,才五更又復(fù)開(kāi)張"的繁榮景象.1980年鼓樓夜市恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái),由開(kāi)始時(shí)的三五個(gè)賣(mài)火燒,羊肉的小攤兒,已發(fā)展到匯聚黃燜魚(yú),炒涼粉,炒餅,鍋貼,羊雙腸,童子雞,羊肉炕饃,小籠包子等本地名吃及天南海北美味如陜西米皮,蘭州拉面,陜西泡饃,山西刀削面,油茶,新疆烤羊肉串,吊爐燜羊肉串,云南米線(xiàn),廣東云吞,北京煎餅果子等的獨(dú)具開(kāi)封特色的鼓樓夜市風(fēng)味小吃群,開(kāi)封夜市小吃炒涼粉,杏仁茶還遠(yuǎn)涉重洋赴新加坡,把七朝古都深厚的飲食文化底蘊(yùn),把豫菜發(fā)源地的光華揚(yáng)名四海.

“形形色色的開(kāi)封小吃太豐富啦，能不吸引人？醬牛肉、桶子雞；花生糕、黃燜魚(yú)；麻辣花生、冰糖紅梨；小籠包子、酸辣面魚(yú)。還有杏仁茶、胡辣湯、鍋貼、炒涼粉、江米甜酒等數(shù)不清啊。”

  　　通宵達(dá)旦、熱鬧異常的小吃夜市是開(kāi)封這座古城的一大特色之一。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張，耍鬧去處，通宵不絕?！惫臉菑V場(chǎng)是開(kāi)封最大的夜市所在地。入夜，廣場(chǎng)兩側(cè)，統(tǒng)一規(guī)格的小吃貨車(chē)整齊地排例在飲食區(qū)內(nèi)，高吆低喝、悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的叫賣(mài)聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動(dòng)人的交響樂(lè)，使廣場(chǎng)成為開(kāi)封不夜城的聚光點(diǎn)。夜市小吃的品種繁多，味道各異，有老開(kāi)封人喜歡的黃燜魚(yú)、餛飩、火燒夾羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年青人喜愛(ài)的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨、花生糕等。夜市上的涼粉攤很多，“老開(kāi)封們”吃涼粉頗有講究，紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉，切成薄片，加入豆醬和辣椒，若炒得不黃不焦，他們是不會(huì)滿(mǎn)意的。品嘗過(guò)開(kāi)封炒涼粉的游客曾說(shuō)：“不吃開(kāi)封的炒涼粉,就等于沒(méi)有來(lái)開(kāi)封”。夜市上的小籠包子，是開(kāi)封人特別鐘愛(ài)的食品，它灌湯流油、甜而不膩，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除開(kāi)封傳統(tǒng)風(fēng)味小吃外，還有全國(guó)各地的名吃特產(chǎn)。

  　　

所謂“小吃”，自然不同于高檔飯店的那種大餐，小吃通常都集中在夜市街道兩旁的地?cái)偵?。坐在裝修得富麗堂皇的大飯店用餐，使用著精致高檔的餐具，品味著精致可口的菜肴，享受著服務(wù)員熱情周到的服務(wù)，那的確是一種高雅的享受。然而，在夜幕降臨的時(shí)候，穿越熙熙攘攘的人群，步入燈火輝煌的小街市，來(lái)到街邊小攤上，或站著，或坐著，點(diǎn)一兩款特色小吃。就這樣幕天席地，看著騰起的炊煙繚繞在上空，和著夜燈的流光溢彩，細(xì)細(xì)品嘗那些價(jià)格實(shí)惠、味道卻別具一格的小吃，卻也別有一番酣暢淋漓的滋潤(rùn)在心頭。常常有人說(shuō)，飯店不如地?cái)傂〕赃^(guò)癮，道理正在于此。