(2009-11-12 07:22:17)
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美食菜菜西北牛肉面釀皮子麻辣燙鹵面面食土豆甜胚子灰豆分類：
天下·味明明不是旺季嘛，蘭州的火車票全部售罄，看我邊打電話邊氣急敗壞地樣子，爺特開心地躺在床說說，小樣的，你不知道嗎，俺在鐵道部有人，提前打好招呼了，如果你買，統(tǒng)統(tǒng)沒票?？此靡馔蔚臉幼樱瑲獠淮蛞惶巵?，齜著小牙，我買飛機(jī)票回去。撿到大便宜啦，飛機(jī)票特價(jià)的結(jié)果是450元一張，還包含了機(jī)場(chǎng)建設(shè)費(fèi)和燃油費(fèi)。哈哈，比火車票才貴幾十元。樂瘋、爽、贊、酷。
回到故鄉(xiāng)，俺的目的比較直接，一個(gè)是看看父、母、姐姐一家，其次就是吃，吃，吃……
那么我們直奔主題，展示一下西北美食很小的一部分，因?yàn)槲鞅泵朗硨?shí)在太豐富了，好了，吸一口氣，咱們繼續(xù)開始一個(gè)美食的饕餮盛宴……
在蘭州，四處可見清真餐館，這些餐館除了經(jīng)營(yíng)蘭州傳統(tǒng)的牛肉面外，還主營(yíng)各種牛羊肉，以黃燜羊肉、胡辣羊蹄、手抓為主。比較有名氣的有十三公里、尕努、馬大胡子、馬菇拜、唐汪、馬忠華手抓大王、東鄉(xiāng)手抓王。上圖是手抓羊肉，分部位定價(jià)，呵呵，最好吃的是羊脖子，羊肉就是普通白水煮出來的，沾著椒鹽吃，一點(diǎn)都不膻。爺超喜歡這個(gè)，尤其肉肥一點(diǎn)，吼吼，一個(gè)人一盤子沒商量。每次去吃，我和爸媽都坐在一邊看他狼吞虎咽地吃這個(gè)。
這個(gè)是黃燜羊肉和胡辣羊蹄，爺最喜歡馬大胡子和馬忠華手抓大王的黃燜。就是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒，加密制調(diào)料燉熟而成的。味道很好，我最喜歡吃里面的粉條和土豆。
每次回北京，我都帶著密封飯盒，打包回家兩份，最過分的一次打包了4份，很多朋友都愛吃，老爸他們都幫我惦記著，統(tǒng)統(tǒng)考慮好了……
兩大份黃燜一般一份是配了老媽給我們帶的發(fā)面小餅吃，一份是配了米飯，總之好吃到不行。啥味？不好說，想象吧，咋好吃，咋來。
說起蘭州牛肉面，那絕對(duì)是天下聞名，究竟怎么好吃，打個(gè)比方吧，吃過蘭州的牛肉面，保證你這一輩子都忘不了那滋味，即使街上隨便的一個(gè)小店，絕對(duì)的，吃過那個(gè)味道，再吃外地的即使掛了蘭州正宗牛肉面的大牌子，即使同樣的回民經(jīng)營(yíng)，無論叫啥，端上來的牛肉面，那也是涮鍋水一碗，蘭州人回家，第一件事就是提著行李去牛肉面館里吃一碗熱騰騰的牛肉面。呵呵，牛吧……
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
一般網(wǎng)上能搜到的最著名的馬子祿牛肉面，這次我特意去吃過，味道也就那樣，其實(shí)牛肉面館在蘭州隨處可見，我家附近1公里的馬路上就有6、7家，當(dāng)?shù)氐奶m州人，一般就近，揀一個(gè)合自己口味的館子吃。外地人去那里的辨別方式就是，哪家館子人多，就進(jìn)去吃，肯定味道沒差。我家附近有兩家馬學(xué)友牛肉面，廣武門那個(gè)店是我和爺最喜歡的了。前年回去發(fā)現(xiàn)重新裝修過了，里面有很多關(guān)于蘭州的民俗畫，給古老的牛肉面賦予了時(shí)尚的色彩。我最喜歡吃老奶奶愛的毛細(xì)，就是最細(xì)，類似龍須面的那款。黑哥喜歡吃韭葉子，也就是韭菜葉那么寬的面條。
可惜人家不讓拍照，他們現(xiàn)在有豪華套餐，也就是配肉、配蛋、配蔬菜吧，感覺不錯(cuò)。如果去蘭州旅行，又受不了店面太小，可以選擇去這里吃，味道很不錯(cuò)。
特意配張吃牛肉面的雕塑，爺?shù)谝淮蝸硖m州，我逗他說，吃正宗的牛肉面的姿勢(shì)就是這樣的，結(jié)果他還真厲害，自己端了碗面，蹲在馬路邊上吃完了，給我樂壞了。
記住了，牛肉面是早上經(jīng)營(yíng)，一般下午兩點(diǎn)，幾乎家家關(guān)門了，除非去那些旅游定點(diǎn)接待的地方，說實(shí)話，那里當(dāng)?shù)厝瞬蝗コ?，倒是很干凈，味道差了很多。牛肉面在蘭州是早餐、午餐的代言詞。沒見過的肯定想不通，大早上塞一碗面進(jìn)去是啥滋味，一碗面下去，小朋友一早上的熱量絕對(duì)夠了，保證回家的時(shí)候不是餓狼，我們從小就是早上一碗牛肉面，甚至學(xué)校里還開一家牛肉面館，逗吧，尤其是冬天，外面下雪，跑去店里來玩熱氣香氣撲鼻的牛肉面，吃完了，小臉紅紅的，呼著熱氣走出去，暖啊。
對(duì)了，二熱附近有家有名的薩達(dá)姆牛肉面，味道也超絕，下次我去那里拍去，馬學(xué)友味道好，就是不讓拍，笨笨，幫他們做免費(fèi)廣告都不干。呵呵
上排分別是炒面片、漿水面魚、涼面調(diào)料柜、下排是面魚、鹵面、涼面。其實(shí)西北面食太豐富了，幾十種，可惜我沒那么大的肚子，一般只敢拍自己吃的東西，不好意思沖去拍別人，爭(zhēng)取以后多拍，呵呵。
炒面片是西北很有名的面食，如果用炒面片跟一碗肉讓爺選，爺這個(gè)肉腦袋肯定抱炒面片。每年老媽來北京，爺恨不得頓頓這個(gè)，味道絕了，里面一般有胡蘿卜、洋蔥、土豆片、青椒，好吃的嘎嘎的~~~
看到那個(gè)漿水面魚了吧，西北人吃漿水，尤其是夏天，酸酸的，很鎮(zhèn)熱解渴，可配面條吃，也可以單獨(dú)喝。問過當(dāng)?shù)厝司唧w做法，好像是把苦菊之類的野菜煮熟了，放在有老湯的水里面發(fā)酵而成的。所以我自己覺得有點(diǎn)像四川的泡菜原理。以前在蘭州就很少喝，有股味道接受不了，離開多年后，再喝，還是不行，不過里面用苞米面做的面魚，很細(xì)膩的口感，我很喜歡。
蘭州涼面，與四川涼面的不同是澆了胡蘿卜、芹菜什么的鹵子，加了芥末粉，好吃的不行，每份涼面還配一碗面湯，喝一口，能品出芹菜的香味。夏天，我最愛吃這個(gè)了。3.5元一碗，漲價(jià)了。不過比起北京的算是便宜了。
下排中間的是鹵面，家門口有家老沙家鹵面，它的這家店的歷史應(yīng)該是我有多大，它就存在有多久了。這個(gè)鹵面是我的最愛，甚至超過了牛肉面的地位。里面的鹵子味道好極了，有土豆、芹菜、豆腐、菜花、胡蘿卜、牛肉……，一大碗下去，連湯一起喝光光，簡(jiǎn)直絕了。以前總在爺耳朵邊上說它，可回蘭州很多次，也都最后忘記帶他去吃，人家總說我吹牛，假想出來一個(gè)鹵面騙他這個(gè)外地人。終于帶他去吃一次，再問黑哥吃鹵面還是牛肉面，他總說鹵面好了。地址就在廣武門向東的小路里。路邊總會(huì)停很多的車，那都是去吃鹵面的人。早上9點(diǎn)以后，鹵面才有賣，別去早了。
記得那時(shí)候讀書，有一家肥腸面館的味道特棒，我有個(gè)同學(xué)，為了吃碗面，把回去的路費(fèi)1.5全用上了，最后自己走了七站路，可想而知，這樣的面好吃到姥姥家去了。
這是蘭州最有名氣的釀皮子，老少咸宜，無論多大的館子必有一道釀皮子作為首選涼菜，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎弦部偵俨涣诉@個(gè)。每次帶回北京的這個(gè)釀皮子，爺?shù)募胰硕枷矚g到不行。有家叫再回首的釀皮子店的，我最喜歡。
這個(gè)老馬家很有名氣的，地址在東方紅廣場(chǎng)主席臺(tái)東邊的小巷里，排隊(duì)的人很多，面條我沒吃過，可七祺祥的大寬釀皮，我真得很喜歡。每次都要等很久才能買到，排隊(duì)，排隊(duì)，爺總想不明白，這些到處可見的小吃，怎么也要排長(zhǎng)隊(duì)。
左邊這個(gè)是搟面皮，有黑色的、白色的，還有一種叫牛筋面?？梢詥为?dú)要一種，也可以混搭，我喜歡這種方式，透著大氣、透著自由隨意。我喜歡黑色的，比較筋道。右邊的天水名小吃——呱呱，仰慕天水的呱呱已久，挑剔到不行的老姐都說好吃，那一定好吃到眉毛胡子都掉了。來一大盤子2元錢，說實(shí)話，端上來，有點(diǎn)失望，賣相真的不夠好，尤其做飯已久，對(duì)于菜品的賣相，我越來越挑剔了，邊拍邊感嘆，為什么不做的好看點(diǎn)。后來才知道，這個(gè)是用手捏碎的，主要是為了讓調(diào)味料跟入味。味道確實(shí)不錯(cuò)，因?yàn)槭怯么旨Z做的，所以對(duì)健康非常有益。那一勺辣椒，是呱呱的精髓，各家調(diào)料都有其獨(dú)特的，很多天水當(dāng)?shù)厝?，都有自己喜歡的口味，呱呱在天水有牛肉面之于蘭州的地位。
上圖左邊在天水叫撈撈，在蘭州叫涼拌涼粉，其實(shí)就是涼粉用漏勺刮成細(xì)粉。比起釀皮子來說，很潤(rùn)的感覺，沒有那么筋道。私下認(rèn)為適合孩子、老人吃，理由是牙口都不好。我正好屬于牙口不好的那一類。 我發(fā)現(xiàn)涼粉在天水到處都有，即使公園賣水的地方，也會(huì)有個(gè)小小的攤子賣一碗碗的涼粉，很熱的天氣里，走累了，坐下來歇腳，吃一碗超級(jí)爽。
右圖和下圖是炒涼粉的兩個(gè)不同版本，從賣相上看，我更喜歡第一種，干凈、配的蔥花覺得顏色好，可很多人都愛吃第二種。因?yàn)槿胛渡睿械臅r(shí)候不好看不一定不好吃，好看不一定就好吃，呵呵。
2.5元一碗。一般老媽總會(huì)吃一個(gè)，我會(huì)選擇釀皮子，一般同一家店面里，這些都經(jīng)營(yíng)，西北人豪爽，即使不是一家店的東西，也可以端到旁邊店里吃，很是體貼……
甘肅是土豆生產(chǎn)大省，土豆在當(dāng)?shù)亟醒笥?，呵呵，洋芋蛋子雖然土，但是絕對(duì)是個(gè)好東西，我就是個(gè)土豆控，土豆無論蒸煮炸炒怎么做都很好吃。隔幾天不吃一個(gè)酸辣土豆絲，心里就不舒服。左邊第一個(gè)圖片是巷口小攤上賣的，好像是把土豆塊炸了然后澆一些辣椒醬、孜然粉什么的，小朋友都很喜歡，放學(xué)的時(shí)候排隊(duì)買，當(dāng)零食吃呢。上排右角的是我最喜歡的東鄉(xiāng)土豆片，去西北一定要吃這個(gè)，強(qiáng)烈推薦，外酥里嫩，口味超濃郁，辣椒粉看著紅辣，其實(shí)不辣，很香，小孩子們也都喜歡吃。左下是洋芋叉叉，呵呵，類似薯?xiàng)l的做法，不過放的是中國(guó)調(diào)料，咸辣口，中間是蒸土豆，呵呵，我記得這個(gè)實(shí)在渭南爬官鵝溝后，下山買著吃的，很有西北特色啊。右下是洋芋絲餅，還是土豆條做的餅，嘿嘿，味道也不錯(cuò)。
西北重面食，餅的花樣奇多，我拍了九牛一毛的一部分，平時(shí)喜歡的那些餅子只顧吃了，忘了拍，鄙視自己食客的職業(yè)道德，即使在蘭州生活20多年，可還有很多種類的面食我還沒吃過。 上面幾種餅子都是和了一種西北特有的調(diào)料——苦豆子，味道很獨(dú)特，如果沒有吃過，很難想象。好吃，呵呵，是真的。每次回去都帶20多個(gè)，幾個(gè)朋友一分，所剩無幾，放的時(shí)間也很長(zhǎng)，不會(huì)壞。
蘭州是回族聚居地，絕大多數(shù)小吃都是清真食品。真正的清真食品很干凈，有固定的老客戶?；孛褡鲇凸雍軈柡?，一根面變來變?nèi)サ模兂龊芏嗷觼?。超?jí)牛。小時(shí)候，過年就特意買這些回來，很愛吃。
嘿嘿，看到那個(gè)烤羊肉串的爐子了吧，里面有鼓風(fēng)機(jī)，比北京的烤肉串高級(jí)多了，這種爐子在蘭州的大街小巷比比皆是?？境鰜淼难蛉夂贸缘闹钡艨谒?。這里的羊肉使用鐵簽子穿的，不會(huì)吃的人，總會(huì)被燙到，爺最早吃的時(shí)候，有點(diǎn)著急，吃完了，臉上就會(huì)出來一道一道的印子，像小貓的胡子哈。
除了羊肉串好吃外，我們都喜歡吃肉夾餅。就是普通的白餅，扎幾刀，用油澆一下，然后合著調(diào)料在火上烤成酥脆的餅，然后夾10串肉在里面，趁熱吃，現(xiàn)在想起來，我就掉口水。臨回家的前一夜，我和COCO一人吃了一個(gè)。6元錢一份，以前爺會(huì)西北，老爹每天晚上都特意去巷口給他買一個(gè)當(dāng)宵夜了。去蘭州，一定要嘗嘗這個(gè)。我強(qiáng)烈推薦。
這是隴西臘肉，很有名氣的啊，跟在四川、湖南吃的臘肉不同，很大不同，肉很松軟，不柴，不硬，咸的多，但好吃極了，我每次回北京都給爺買一些，夾普通的發(fā)面白餅吃很好吃，也可以炒菜
別看肥，肥而不膩……
西北很多餐食受四川影響很大，這種麻辣燙的店面在蘭州有很多，這也是我渴望回家的一個(gè)要因，每次回去，老爹主動(dòng)陪我吃想念已久的麻辣燙。嘿嘿，怎么樣，感覺不錯(cuò)吧。相信嗎，葷的、素的這個(gè)量才5毛錢一串，土豆皮1元錢5串，吃的太高興了，幾乎可以說風(fēng)卷殘?jiān)频男Ч?，好吃極了。這家店我也很喜歡，吃了好幾年，每次回家必去。這次回家，琳帶我去吃了新的一家店，趕在打烊，味道太棒，即使那天我已經(jīng)吃了5頓飯，還是來了一大把串子，一個(gè)甜胚子，哈哈。
這個(gè)冬果梨水是蘭州到處都可以看到的甜水，小時(shí)候，每逢冬季，老爹就給我燉這個(gè)喝，有梨、枸杞、銀耳、棗，冰糖有清肺止咳的功效。百合是蘭州的特產(chǎn)，我總覺得上天格外眷顧了這里的人們，很多特產(chǎn)都針對(duì)當(dāng)?shù)馗稍锏臍夂蚨鴣?，例如具有平喘止咳功效的百合、籽瓜、冬果梨等。最愛吃百合了，瓣大肉厚，脆甜可口，無論是炒菜還是做甜品，都是一級(jí)棒。每年回去帶回來的東西必有它的身影。
蘭州的黃河啤酒應(yīng)該很有名吧，我不懂好不好，可黑哥很喜歡，他自己說，是口感最好的啤酒了。每次回來他總喝，我是個(gè)半杯就倒的人，根本不能陪他。所以，總是姐夫陪著，兩個(gè)人喝倒了為止。這是我請(qǐng)老爹喝的，小時(shí)候，總會(huì)給我一個(gè)瓶子底的量，我家姐姐的酒量據(jù)說比較厲害，我卻是個(gè)一點(diǎn)量都沒有的人，看別人喝，自己都能醉，誒，沒法說了。
下面的是蘭州的三泡臺(tái)，其得名由茶具而來。因其茶具玲瓏精巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故名三炮臺(tái)。名稱雖因茶具而來，但真正讓三炮臺(tái)出彩的卻是茶料。有八種材料泡在里面，很是滋補(bǔ)身體的。春尖茶、棗、桂圓、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖。當(dāng)?shù)厝巳粘Ｒ矔?huì)喝它，而且只要是休閑的地方，都會(huì)看到躺椅、三泡臺(tái)的身影。陪老爹去植物園，在樹下，我們來一杯改良后的三泡臺(tái)，（右圖）一坐幾個(gè)小時(shí)，說說話，吹吹風(fēng)，感覺很愜意。
這個(gè)就是蘭州最有名的杜維城甜食店，好幾年沒專門去了，這次特意過去的，就為了介紹蘭州有名的灰豆子、甜醅子給大家。我最喜歡甜醅子了，夏天熱到流汗時(shí)，端一碗酸甜冰爽的甜醅子一口干了，爽極了。正好渴了，拍了一張全景后，一口干了甜水，露出下面的廬山面目來。粗糧吧，用小勺一點(diǎn)點(diǎn)吃掉，很好?；叶棺有『⒍枷矚g吃，老爹老了，變小孩，也來了一碗。甜醅子、灰豆子都是兩元。喜歡吃甜食的千萬別錯(cuò)過。這次帶朋友去蘭州吃，每天吃飽了，還要去喝一個(gè)甜胚子，最后我們臨走往喝水的大瓶子里還灌了兩大瓶，現(xiàn)在再提起西北的甜胚子，口水啊。
以上介紹的那些美食只是西北小吃美食中的鳳毛麟角而已，真正那些好吃的，實(shí)在太多了，因?yàn)檫@里回民較多，來西北尤其少數(shù)民族聚集地，請(qǐng)格外尊重這里少數(shù)人民的宗教信仰，不外帶食品進(jìn)入清真飯館，不再飯館內(nèi)飲酒等。
雖然父母也是小的時(shí)候跟隨他們的父母移民過去，可落地生根被那方水土養(yǎng)育了，就變成那方人，來自哪里不重要，重要的是，隨著時(shí)光的流逝，我們愛上了那里，那里的人樸實(shí)、熱情，耿直、善良，希望更多的朋友來西部，相信你會(huì)同我一樣愛上西部。
嘿嘿，測(cè)試題：以上的風(fēng)光都知道是哪里拍的嗎？
