香草的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，四大文明古國(guó)都是最早應(yīng)用香草的國(guó)家。而香草與美食更是有著妙不可言的密切聯(lián)系，或清涼提神，或馥郁甜蜜，或辛辣中夾帶特有的氣味，看似不起眼的香草挑逗著我們的味蕾。香草味冰淇淋、香草味糕點(diǎn)餅干、香草味飲品……人間飲食樣樣離不開香草的調(diào)劑。
香草曾經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊徊糠?，身體出了一點(diǎn)小狀況，就可以從“百草醫(yī)藥箱”——香草來解決。
比如最近口氣不太好聞，嚼一點(diǎn)歐芹葉；
宿醉過后，泡一點(diǎn)迷迭香水喝；
消化不良，來幾片薄荷葉；
紫色鼠尾草還可以用來染發(fā)，做彩色墨水。
薄荷酒
對(duì)于人類的祖先來說，香草就像是山野路邊開滿了各種店鋪一樣，只不過這些曾經(jīng)的常識(shí)已被人們慢慢地遺忘了，以至于這些久遠(yuǎn)的“常識(shí)”反倒成了香草在人們心中神秘魅力的所在。
在西方料理中，烹飪?nèi)忸惒⒉挥冕u油這類重鹽上色的調(diào)味品，更多使用的是健康的香草來提味，香草的加入可以讓食物凸顯濃郁的地方味道。
不同于切花和果蔬，香草的最大優(yōu)點(diǎn)就是栽種下后，一旦發(fā)芽，就可以采摘使用。
香草的種類眾多，生活的各方各面都能用到它們。這里跟大家介紹我個(gè)人認(rèn)為最具實(shí)用性，也最好養(yǎng)的三種香草，以及我使用它們做出的美食。
如果你一盆都沒有，強(qiáng)烈推薦先從這三盆開始香草之旅。
百里香
我家的百里香是靠播種得來的，小小的一粒種子長(zhǎng)成了茂盛的一大片。百里香很皮實(shí)，雪天露地過冬沒問題。耐踩踏的特性使得它們適合在石階、花境做邊緣過度型植物，會(huì)開可愛的淡紫色小花，適合制作湯羹和肉類。
我喜歡將百里香與牛肉、青口貝等食材搭配，就著青口貝、奶油、白葡萄酒一起燉，加上新鮮的百里香枝，那鮮美妙不可言。
另外，百里香小餅干也非常受歡迎，除了百里香，迷迭香也很適合用在餅干里，香草與黃油的完美融合，讓酥脆輕盈的小餅干有了不尋常的香氣，一口一口停不下來。
迷迭香
耐寒的多年生常綠灌木迷迭香，葉片濃密，氣味濃烈。在波斯風(fēng)格的花園里，常見到用迷迭香修剪的綠籬，走過之處，衣袖沾香。
迷迭香非常適合與牛羊肉搭配，做法是用紅酒提前腌好牛肉，加入胡蘿卜等塊根蔬菜和幾枝迷迭香、幾粒黑胡椒，小火燉煮。
迷迭香的味道提升了整道菜的香氣，口感更豐富，值得一試。
羅勒
羅勒家族龐大，品類繁多，但區(qū)別不明顯，選幾種你喜歡的種植就好。由于是一年生植物，一般種子播種的出芽率很高，自播能力非常強(qiáng)，經(jīng)常能在花壇里發(fā)現(xiàn)羅勒小苗。
我種的是甜羅勒和紫葉羅勒，甜羅勒有著圓鼓鼓的葉片，味道溫和，而紫葉羅勒味道強(qiáng)烈。
紫葉羅勒
青醬意面是我愛吃的一道菜，青醬也是制作簡(jiǎn)單且美味的家庭常備醬。只要備齊四樣基本的材料就可以自制青醬，這是幾味材料是羅勒、堅(jiān)果（一般使用松子，核桃、杏仁、腰果也可以代替）、帕瑪森奶酪和橄欖油。
摘取一盆新鮮的羅勒葉，把所有材料攪拌打成醬拌進(jìn)意大利面里，美味就出鍋了。除此以外，羅勒也是做意式卡布里沙拉的必備食材。
羅勒卡布里沙拉
羅勒越南牛肉粉、羅勒種莢花束
香草保存
關(guān)于香草的保存方法也很多元，目的就是為了一次使用不完，保存好了拿出來下次還能繼續(xù)使用。除了常見的風(fēng)干切碎保存法，還有很多其他方法，這些方法對(duì)開發(fā)香草的更多用途具有促進(jìn)作用。
蜂蜜浸漬法
像薄荷、檸檬香蜂草這類冬天枯萎的香草，可以采取蜂蜜浸漬的方法儲(chǔ)存。
采集香草葉片放入玻璃罐，倒入蜂蜜，蓋上蓋子防在冰箱里即可。蜂蜜富含糖分，可保持葉片新鮮嫩綠，取出挖一勺泡水，就是一杯沁人心脾的香草茶飲。
冰塊法
凍冰塊是常用的香草保存方法。一般取橄欖油或清水作為介質(zhì)，把葉片放入冰格，倒入橄欖油或水直接冷凍保存，凍出來的冰塊具有超高的顏值，隨用隨取。
用橄欖油冷凍還有一個(gè)好處，那就是可以直接丟進(jìn)鍋里使用，或者放入滾熱的土豆泥攪拌調(diào)味，香味濃郁。
油浸法
自制香草風(fēng)味橄欖油就是把新鮮的香草枝條直接塞入油瓶中，橄欖油會(huì)沾染上香草的氣味，特別適合調(diào)沙拉。我喜歡使用迷迭香、蒜頭和胡椒粒。當(dāng)然你也可選用百里香等其他香草。
香草是極其美妙的一類植物，烹飪、藥用、熏香等，使用方法諸多。
香草醋腌蒜
香草醋腌菜
有人說：是人類給這些植物賦予了第二屬性，讓它們?yōu)槲覀兊纳钤鱿闾聿剩蚁?，也許是上帝為了眷顧感官匱乏的人類而創(chuàng)造了香草吧。
本文節(jié)選自花也61輯特別策劃
《無處不在的風(fēng)味香草》
文/圖·Chloe
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香草的味道，除了用以烹飪出的美食，還有調(diào)泡而成的香茶。
半個(gè)月前，瑪格麗特-顏?zhàn)隽艘惶弥辈フn，講關(guān)于疫情之下花草給我們的療愈，主要介紹了一些“園藝療法”的內(nèi)容，這次療愈課程將繼續(xù)：
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