盛夏時(shí)令菜-廈門(mén)黑珍珠二鉆紅厝8號(hào)
BY小企9999
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)黑珍珠餐廳的評(píng)選是采用評(píng)委匿名投票制，不容易被“市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)”的臟手所左右。就廈門(mén)2017入選的餐廳情況看，較受飯桶圈內(nèi)朋友們認(rèn)可。
紅厝8號(hào)能入選，而且還是兩鉆。這個(gè)結(jié)果我也覺(jué)得合理，畢竟人家獨(dú)特的紅磚院在環(huán)境上能很好的加分，服務(wù)跟高端酒店比肯定有差距，但比起其他餐廳，應(yīng)該還能略勝一籌。至于菜肴口味嘛，每輪新菜都吃過(guò)的我有點(diǎn)發(fā)言權(quán)：整體而言，無(wú)論擺盤(pán)，賣(mài)相，口味在廈門(mén)的餐飲江湖里，排名中上沒(méi)問(wèn)題。
盛夏已至，新菜如何？
一起看看：
老醋花生、美味泥螺、爽口蘿卜皮、古早味巴浪魚(yú)：
這些小味碟都不新，不過(guò)一直做得蠻好。那個(gè)巴浪魚(yú)我很喜歡，蘿卜皮雖然廈門(mén)出品普遍偏甜但甜度還能接受，腌黃瓜夠脆，丁香魚(yú)夠酥，藠頭我不吃但有人喜歡。要說(shuō)遺憾就是泥螺個(gè)頭小，味雖好吃得不過(guò)癮啊（話說(shuō)回來(lái)，夠大就是一盤(pán)大菜的錢(qián)了，忍?。?/p>
冰鎮(zhèn)紅酒鵝肝象拔蚌刺身黃秋葵：
怎么跟Chris黃交流后，紅厝的菜名變得這么直白。雖然一目了然但顯得也太沒(méi)底蘊(yùn)了！
象拔蚌反正就是脆嫩鮮甜，秋葵反正就是健康，鵝肝反正就是不健康但好吃，特別是把那些酸柑汁滴上去以后，果酸味不止賦予了鵝肝更清新的氣息，也有顯著解膩的平衡效果。
普寧豆醬焗小青龍：竊以為，小青龍用這種做法呈現(xiàn)過(guò)于洋氣。還不如直接清蒸，同樣一剖為二后紅白分明，賣(mài)相清楚多啦。再蘸豆瓣醬提香完全不耽誤。
菜脯油煎澳洲黑唇鮑：非常好的處理方式，既保留中餐的傳統(tǒng)，又有創(chuàng)新。菜脯油那種類(lèi)似閩臺(tái)傳統(tǒng)家常菜菜脯蛋的香氣彌補(bǔ)了鮑魚(yú)原本味道上的單薄，搭配秋葵的這個(gè)放射性擺盤(pán)也不錯(cuò)。
美極醬香老虎斑：黃白色主基調(diào)的新菜，非常好吃，一下子就俘虜了我。黑色的陶煲上桌后燒開(kāi)，少頃魚(yú)肉即熟，黃色的調(diào)配料里有炸過(guò)的蒜酥，經(jīng)過(guò)這么一燜，口感不再尖銳，香而溫潤(rùn)，和嬌嫩潔白的魚(yú)肉相輔相成。
鳳梨芒果鱈魚(yú)：南方的盛夏，水果豐美。這道應(yīng)季時(shí)令菜中芒果丁，菠蘿粒，鱈魚(yú)球匯聚于芒果原殼中，果味濃郁，酸甜適口，肯定會(huì)特別受孩子們和女士喜歡。
黃金百味豆腐：蛋豆腐輕度油炸，在沾染一層薄薄的調(diào)味粉，松軟柔嫩，口感好似棉花糖，口味卻要豐富許多，又是一道我覺(jué)得有熱賣(mài)潛能的成功新菜。
糯玉米蜜豆仁燴花膠：花膠這味名貴滋補(bǔ)食材，傳統(tǒng)口味的湯汁經(jīng)典雋永，白吃不膩。糯玉米粒和密豆粒很好地豐富了口感，嫩綠和象牙白也讓原本單調(diào)的菜色得以補(bǔ)強(qiáng)。
醬燒黑金耳：這種菌在我看來(lái)就像是球型的黑木耳，因?yàn)樾螤畹木壒?，吃起?lái)會(huì)覺(jué)得更脆更有嚼頭，可惜口味上稍顯平淡，跟一般的涼拌也差不多。
上湯時(shí)蔬：中規(guī)中矩的常規(guī)菜。
繡球菌肉汁湯：莫非這個(gè)夏季新菜以菌類(lèi)和水果做主將？土豬肉燉湯，一直是閩西南家常的做法，湯水鮮甜易吸收，搭配繡球菌，顯然走的是健康路線。當(dāng)然，繡球菌的脆嫩使這一盅比單純的肉湯好吃多了。
象拔蚌粥：象拔蚌的水管批薄片刺身，蚌體和內(nèi)臟當(dāng)然不能浪費(fèi)，用來(lái)做南方人熟悉的粥水，既好吃又充分利用了食材。當(dāng)然，喝這種粥，胡椒粉必不可少，記得自己添加哦！
”不時(shí)不食“，適時(shí)推出應(yīng)季新菜，滿足現(xiàn)代人工作之余的健康和口味需求，是有追求的餐廳常態(tài)化任務(wù)。其中的佼佼者，除了環(huán)境和服務(wù)，保持菜肴口味的吸引力又是最最重要的，因?yàn)橹饕鎸?duì)的是全世界最懂吃最會(huì)吃也最?lèi)?ài)吃的中國(guó)人。
這一季紅厝的新菜，如果讓我來(lái)打分：85
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