茄子、蔥、蒜、生抽、花椒油、食用油、白糖、辣椒、生姜、尖椒。
第一步：我們把茄子在淡鹽水當中浸泡二十分鐘左右（這樣的話是減少了在我們炒茄子的時候，茄子的吸油量。）把蔥花洗干凈切段狀，大蒜切成末狀、姜切成末狀備用。
第二步：待鍋熱之后中放入少量的油，油熱之后，把已經(jīng)控干水分的茄子放入鍋中煸炒，之后再用小火慢慢的煎，一直到茄子，待茄子稍軟之后，然后盛出備用。
第三步：在茄子盛出之后在鍋中倒入少量的食用油，然后加入蒜，進行爆香，之后再加入豆瓣醬煸炒出油，隨后將茄子放入在我們已經(jīng)爆香過的蒜進行翻炒，加入料酒、白糖、生抽等調(diào)味料。
第四步：再倒入少量的清水進行悶煮，放入尖椒和辣椒油，待湯汁吸收干后，茄子出油，出鍋的時候撒上蔥花，即可完成。
這就是傳說當中的麻婆茄子
