普洱茶，是云南特有的地方名茶，是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，屬后發(fā)酵茶也是全發(fā)酵茶。包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。其制作工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、篩選分類緊壓成型等過程。普洱茶的茶樹又名野茶樹,在云南南部和海南均有分布,自古以來集散在云南省普洱一帶,因而得名。 普洱茶從加工程序上,可分為直接加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普; 從外形制作上,又分散茶和緊壓茶兩類。下面，茶葉基地的小編就給大家介紹如何識別普洱茶的好壞，普洱茶的鑒別方法。
一、普洱茶的分類
1、按照樹種分
可分為喬木和灌木兩類。喬木類主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大，故稱大葉茶。灌木類主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。
2、按照制法分
將采來的茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型加以干燥，叫生茶（也叫青餅）。經(jīng)過渥堆發(fā)酵制作出來的為熟茶。可從香氣、湯色、葉底來辨生熟。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。干倉的生茶葉底呈現(xiàn)栗色至深栗色，葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿鮮活感。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。
3、按照存放方式不同分
按照存放方式可分為“干倉”和“濕倉”。干倉普洱茶指存放于通風、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵；濕倉普洱茶通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的進度。干倉茶的條索結(jié)實，顏色鮮潤，油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。而濕倉的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。
4、按照外形分
依照外形可分為一下幾種：
（1）、茶餅。又稱“圓茶”，俗稱“七子餅茶”，呈扁平圓盤狀。
（2）、沱茶。形狀跟飯碗一般相似。
（3）、磚茶。呈長方形或正方形，大小是磚塊的一半左右。
（4）、金瓜貢茶。目前市場上大多是壓制成大小不等的半瓜形。
（5）、普洱心形緊茶。顧名思義，心臟形茶團。
（6）、普洱竹筒茶。又名“香竹筒普洱茶”，亦稱“潞西香竹筒茶”，此茶加工時要放在竹筒內(nèi)。
（7）、千兩茶。用棕與蔑片捆壓成“花卷茶”，每支重1000兩，故稱“千兩茶”，呈圓柱形。
（8）、散茶。未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散形的普洱茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。
5、按照香型分
普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。
二、如何識別普洱茶的好壞
假普洱茶的一些特征：冒牌、做舊、小葉種制普洱茶、烘青工藝、紅茶工藝做普洱、臺地茶冒古樹茶、普通茶冒名山茶、拼配茶冒純料茶、機制茶冒手工茶、雨水茶冒春茶、谷花茶、人之山寨。
1、冒牌
這種假普洱茶的特征在古今中外各行各業(yè)皆有，不是啥稀奇事;有數(shù)量不小普洱茶，是那些二、三線小廠用大廠的包裝，連內(nèi)飛、防偽都一模一樣;一般人很難看出來。
2、做舊：做舊有兩種，茶做舊，包裝做舊。
老茶難得，老茶值錢?，F(xiàn)在有一批人、以很強的團隊精神很專業(yè)地在做舊了，其做舊的手法技巧，真可謂苦心孤詣;有意思的是，我還真收到過幾款做得很不錯的假老茶，湯色葉相各有千秋，但就是陳香老韻做不出來——這有點想《鑒寶》的高仿品。遠非前幾年香港臺灣幾位的普洱茶大鱷那點濕倉水平可同日而語!沒有多少人消費者見過喝過真老茶的。至于包裝做舊，名堂更多，祖師爺出自臺灣香港，現(xiàn)在到處到處都有高手，連韓國人都會。
3、小葉種制普洱茶
06年下半年開始到07年上半年，從廣西、湖南、貴州、四川涌進大量的小葉種原料，以楚雄祿豐有“旱碼頭”之稱的廣通分流到不少廠家，某大廠，最高的時候一天運去5輛東風加長大貨車!07年初，普洱、版納、臨滄等地方政府打擊這些茶的力度很大;這些茶躲在倉庫人不識;現(xiàn)在開始粉墨登場了，批發(fā)市場就有不少這樣的茶。不論是按官方的標準還是茶友的說法，這些茶從性質(zhì)上來說就不是普洱茶。——這種茶好鑒別：一是酸，無論泡濃泡淡，都去不掉那股酸味；二是無內(nèi)飛，政府抓到罰款可不是鬧著玩的。
4、烘青工藝、紅茶工藝做普洱
烘青香高，渥紅湯亮。假花還比真花香。這個不算嚴格的假，原料可以是很好的大葉種，只是加工工藝貓膩；這些茶一開始問題不大，但是存儲下去，就不行了?，F(xiàn)在有不少做多做山頭茶、純料茶、手工茶的，往往采用的是用部分的紅茶工藝，鮮葉采來后并不正常時間殺青，待葉梗葉片開始有些大面積發(fā)紅才進入殺青程序。這種茶哪怕是剛做好的新茶，湯色都非常漂亮!這種茶目前我還沒喝過5年以上的，3、4年的問題沒有烘青的大，但在香氣口感的轉(zhuǎn)化上又明顯不如正宗工藝所制之茶，并且也是時間越長，問題越明顯。這種茶泡開以后，大面積的紅葉紅梗。這跟茶農(nóng)正常采摘的、茶梗端頭的一點點因指壓變紅、或者因疏忽偶爾的出的紅邊不一樣。
5、臺地茶冒古樹茶
此假普洱茶的特征是最常見的，比比皆是，到處都是，汗牛充棟，天涯海角、神州大地，懶得細說，僅舉一例：某不大不小的廠，出品了一批古六大茶山的古樹春茶，其中自然有倚邦革登，每餅凈重400克，限量生產(chǎn)20000餅。哈哈，用不到數(shù)學，用小學算術(shù)就知道其荒謬了。
6、普通茶冒名山茶
也常見得很，不亞于上述情況。梁山好漢排座次、被冒名山排座次，大致是這樣：班章、易武、冰島、景邁被冒最多，分別為冠亞季殿。我最頭疼的是班章，班章的人、茶、市場最復雜。第一，班章的茶農(nóng)變化最典型，人民幣的力量是巨大的;勐海有個廠，當年天真地想壟斷班章茶，現(xiàn)在恐怕是以啞巴吃黃連的態(tài)度打落牙齒咽下肚子;第二、班章茶抬到的價位，與同時的其他著名古茶山比較，高得離譜;班章茶到1300元一公斤的那天(2007年3月27日)，易武到450，景邁到380;這些茶山，其實如春蘭秋菊，風格不同，彼此彼此，價格略有高下正常，不至于差別如此之大。第三，市場已經(jīng)有一大批人在追捧班章，但追捧到手的，確是形形色色的山寨版。
7、拼配茶冒純料茶
依然正常，也不遜于上述情況。需要贅言的是對拼配與純料的看法。拼配，作為過程，為的是結(jié)果完美;換句話說，拼配就要揚長避短的作用，“拼配之美”嚴格表達是“拼配成美”。譬如很多農(nóng)場茶要拼配臨滄茶，來發(fā)酵做熟茶，這很好;但易武古樹茶有必要拼配景邁茶嗎?班章茶有必要拼配冰島茶嗎?五糧液和茅臺需要勾兌波爾多喝嗎?
另外，所謂純料，追求的是風格;“世界上沒有兩片相同的樹葉”是事實，但不能說這兩片葉子就是兩種風格，追求純料大可不必鉆牛角尖鉆到到一片葉子做一餅茶。純料而純到能成風格為止，就可貴得很!這是我們云南很多古茶山能的無可比擬的價值。
純料一般就意味著古樹茶，價格自然高。拼配之茶，適合規(guī)?；?、標準化、大眾消費的工業(yè)產(chǎn)品;純料之茶，適合茶友們個性化、多元化、更把普洱茶當成精神享受的文化產(chǎn)品。
8、機制茶冒手工茶
普洱茶加工工藝，尤其是生茶，機械化生產(chǎn)與傳統(tǒng)手工的區(qū)別主要在于殺青、揉捻、干燥三道程序。其口感滋味及隨后的變化，主要與這三個環(huán)節(jié)有關(guān)；至于是否石磨壓制、是否筍殼篾框，更多的是一種對傳統(tǒng)的態(tài)度、對工藝所蘊含的人文精神之美的追求，與品飲茶本身感官效果關(guān)系不大。機制茶冒手工茶的，市面上也是很多;但只要不是機器殺青烘干，僅僅是揉捻和壓制用機器;關(guān)系就不大。
9、雨水茶冒春茶、谷花茶
臺地茶產(chǎn)量最大的是夏茶，這個問題不大，難喝一點而已，不必細說，聊備一格。
三、普洱茶的鑒別方法
1、甜度
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵。
2、茶湯
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
3、回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味，比如臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
4、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，所以就會造成苦澀增加;
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。
5、喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么喉部也能嘗到甘甜，香韻。
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
6、耐泡度
在品飲時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性，耐泡度越好，穩(wěn)定性越高。
7、穩(wěn)定性
通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才能穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了。
